ขายส้มตำ “ร้านส้มตำดนตรี” ส้มตำสู้ชีวิต จากแม่บ้านสู่เจ้าของธุรกิจหลายสาขา

ขายส้มตำ “ร้านส้มตำดนตรี”
ส้มตำสู้ชีวิต จากแม่บ้านสู่เจ้าของธุรกิจหลายสาขา

ส้มตำเป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศไทย ที่อร่อยถูกปากของคนหลายระดับ ด้วยเอกลักษณ์การประกอบอาหารในครกและรสชาติที่ได้จากเครื่องปรุงรสชั้นเยี่ยมอย่าง ปูดองและปลาร้า ทำให้สามารถสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย สำหรับร้านขายส้มตำ “ดนตรี” เป็นร้านที่เหมือนเป็นจังหวะชีวิตขาขึ้นของ “คุณดนตรี ศรีโสภา” ที่ฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆในชีวิตจนสามารถประสบความสำเร็จ มีกิจการที่สร้างรายได้ให้แก่ตนเองจำนวนมาก

คุณดนตรีมีพื้นเพมาจากจังหวัดนครพนม ซึ่งเดินทางเข้ามาหางานทำในกรุงเทพฯเหมือนกับครอบครัวอื่นๆที่ไม่ได้มีเงินในการเลี้ยงชีพมากนัก ขณะเดินทางมาหางานนั้นเธออายุเพียง 12 ปี ในช่วงแรกของชีวิตในกรุงเทพฯนั้น เธอได้รับจ้างทำงานบ้านโดยได้เงินเดือนเพียง 150 บาท ต่อมาได้ย้ายไปทำงานแถวลาดพร้าวโดยได้ขยับเงินเดือนขึ้นมาเป็น 500 บาท เป็นแม่บ้านที่นี้อยู่ประมาณ 5 ปี เจ้าของบ้านได้ให้รางวัลเป็นสร้อยทองคำหนึ่งสลึง และมีการขยับเงินเดือนจนได้หลักพัน

ต่อมาได้ลาออกไปทำงานที่ร้านอาหารเบอร์เกอร์เวิลด์ แถวพันธุ์ทิพย์ ซึ่งได้เงินเดือนหลักพันกว่าบาทเช่นกัน แต่เธอนั้นเป็นคนที่มีความฝันตั้งแต่วัยเด็ก ว่าอยากสร้างบ้านเป็นของตัวเองและประสบความสำเร็จในชีวิต เมื่อได้เห็นรถเข็นขายส้มตำเดินผ่านจึงคิดอยากมีกิจการเป็นของตนเองด้วย เธอจึงตระหนักได้ว่าเป็นพนักงานเงินเดือนน้อยอย่างนี้ไปเรื่อยๆไม่น่าจะทำให้เธอประสบความสำเร็จดังที่หวังไว้แน่นอน เธอจึงลาออกอีกครั้ง ซึ่งนับเป็นการลาออกครั้งสุดท้ายก่อนที่เธอจะประสบความสำเร็จ

ธุรกิจแรกที่เธอทำคือเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวเรือแถวเอกมัย ซึ่งร้านข้างๆนั้นขายส้มตำ เธอจึงอาศัยวิธีครูพักลักจำจากร้านขายส้มตำนั้น อีกทั้งเจ้าของร้านยังใจดี เวลาที่เธอต้องการทานส้มตำสามารถตำทานได้เอง ต่อมาได้มีคนรู้จักชวนเธอไปขายของบริเวณตึกแถวย่านปากน้ำ เธอเห็นว่าเป็นโอกาสที่ดีจึงได้ย้ายไปและเปิดกิจการขายส้มตำ ซึ่งมีความใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เพราะวัตถุดิบของทางร้านนั้นได้ผ่านการคัดเลือกอย่างดีและมีคุณภาพน่าเชื่อถือ ผลตอบรับที่ได้นั้นถือว่าค่อนข้างดีเพราะร้านของเธอเริ่มเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น

ในที่สุด จุดเปลี่ยนครั้งใหญ่ในชีวิตของเธอได้มาถึง ร้านขายส้มตำของเธอได้ย้ายไปขายบริเวณหน้าศาลจังหวัดสมุทรปราการ ซึ่งเป็นสถานที่ราชการที่มีคนพลุกพล่านตลอดทั้งวัน อีกทั้งยังมีพนักงานจากโตโยต้าที่เป็นลูกค้าหลักของทางร้าน ที่มักจะมาอุดหนุนในช่วงกลางวันจำนวนหลายคน จนคุณดนตรีรู้สึกสำนึกในบุญคุณของพนักงานโตโยต้าที่ทำให้เธอประสบความสำเร็จได้อย่างทุกวันนี้

ร้านใหม่นี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากขึ้น แต่การเป็นเจ้าของกิจการที่ใหญ่ขึ้นนั้นทำให้เธอต้องคำนวณต้นทุนและมีความรู้มากขึ้นจึงได้เข้าร่วมอบรมโครงการเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่ (New Entrepreneurs Creation) ซึ่งเป็นความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีและกรมสงเสริมอุตสาหกรรม ที่เน้นส่งเสริมการบริการวิชาความรู้ให้แก่ประชาชน ได้เรียนรู้การคำนวณต้นทุน การประมาณสต็อกสินค้า การวางแผนดำเนินธุรกิจทั้งระยะสั้นและระยะยาว โดยเฉพาะด้านบัญชีต้นทุนที่ถือเป็นพื้นฐานสำคัญของการทำธุรกิจความรู้ที่ได้นั้นทำให้เธอสามารถพาร้านขายส้มตำดนตรีเจริญเติบโตได้อย่างทุกวันนี้

เคล็ดลับความอร่อยของส้มตำดนตรีนั้นอยู่ที่ความใส่ใจในการคัดเลือกส่วนผสม ที่ล้วนแต่เป็นวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น พริกขี้หนูเม็ดเล็กที่ราคาแพงแต่ให้รสชาติจัดจ้านมากกว่า มะละกอต้อเป็นมะละกอดำเนินหรือมะละกอที่กรอบและสดเท่านั้น น้ำตาลใช้น้ำตาลแท้จากแม่กลอง พริกป่นและข้าวคั่วทางร้านก็ทำการคั่วเอง และปลาร้าหมักค้างปีที่เธอได้นำมาจากนครพนม เป็นต้น

นอกจากนี้ทางร้านยังมีการคิดค้นเมนูใหม่ๆอยู่เสมอ เพื่อเป็นการดึงดูดลูกค้าหน้าใหม่ให้เข้ามาอย่างต่อเนื่อง เพราะถ้าร้านไม่มีการปรับปรุงให้ทันสมัยจะไม่สามารถอยู่ได้ จนได้ฉายาว่าส้มตำร้อยเมนู ไม่ว่าจะเป็นตำกรอบ ตำแครอท ตำดนตรี ตำสายฝน ตำคะน้าคอหมูย่าง ตำถั่วฝักยาวหมูกรอบ ตำยอดมะพร้าว ตำหน่อไม้ปูดอง ตำโล่งโจ้ง และยังมีเมนูอาหารเพื่อสุขภาพเมนูอื่น เช่น ปลากะพงอวดดี กุ้งทอดสลัดครีม ลาบเห็นสามอย่าง ฯลฯ

ทั้งนี้ ปัจจุบันมีร้านส้มตำดนตรีทั้งหมด 4 สาขา ได้แก่ สาขาหน้าศาลจังหวัดสมุทรปราการ สาขาสายลวด สาขาเทพารักษ์ และสาขาเอแบค บางนา เป้าหมายสำคัญของคุณดนตรีคือการพัฒนาร้านอย่างต่อเนื่องและมีคุณภาพมากยิ่งขึ้น

ข้อมูลติดต่อร้านขายส้มตำดนตรี
ที่ตั้ง : สาขาหน้าศาลจังหวัดสมุทรปราการ เลขที่ 55-57 ศรีสมุทรอำเภอเมืองสมุทรปราการ จังหวัดสมุทรปราการ
เบอร์โทรศัพท์ : 0-2702-8039

หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น