รวม’สูตรต้มยำ’ ทำอาหารขาย อาชีพทำเงินกำไรดี

รวมสูตรทําอาหารขาย “ต้มยำ”, ต้มยำกุ้ง, ต้มยำปลา, ต้มยำน้ำข้น, ต้มยำน้ำใส, ต้มยำปลาหมึก, ต้มยำรวมมิตร,  ต้มยำโป๊ะแตก,  ต้มยำไก่น้ำใส,  ต้มแซ่บ,   โดยได้ทำการเลือกสูตรอาหารขายดีพร้อมเปิดร้านอาหารเริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ทันที เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ต้มยำ” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

1. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสมต้มยำกุ้ง : 

• กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง
• พริกขี้หนู
• ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน
• ผักชี โรยหน้า
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• มะนาว 1 ลูก
• กะทิหรือนมข้นจืด ½ ถ้วย
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ หยิบมือ
• น้ำซุป (ถ้าไม่มีเป็นซุปสำเร็จรูปกับน้ำเปล่า)

วิธีทำต้มยำกุ้ง : 

• แกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม
• นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมด ให้เดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปเลย
• หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง
• ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว โรยเกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสเปรี้ยวหวานเค็มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
• จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่มความหอม

เคล็ดลับต้มยำกุ้ง : การบีบน้ำมะนาวใส่ในน้ำที่กำลังเดือดทำให้มะนาวขมได้
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มยำกุ้งรสเด็ดจาก nativefoodnakhon.wordpress.com

2. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำปลา

ส่วนผสมต้มยำปลา :

• ปลากะพงขาวแล่เนื้อ 300 กรัม
• น้ำ 5 ถ้วย
• ข่าแก่ปอกเปลือกหั่นแว่นบาง 6 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว ทุบ 2ต้น
• ใบมะกรูดฉีกแกนกลางออก 2 ใบ
• หอมแดงปอกเปลือกบุบ 3 หัว
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งทอด 15 เม็ด
• ผักชีหั่น 1 ซม. 2 ต้น
• กะเพราเด็ดใบ ½ ถ้วย
• ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง
• พริกน้ำปลาสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำต้มยำปลา :

1. นำเนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นขนาด 2×4 นิ้วใส่จาน พักไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนเดือดสักครู่และมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศ และปลากะพง ต้มจนปลาสุกเนื้อปลาที่สุกจะมีสีขาวขุ่นและแข็งขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว ต้มต่อให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่พริกขี้หนูแห้งทอดผักชี และใบกะเพรา ใช้ทัพพีกดผักชีและใบกะเพราให้จมเพื่อให้ผักชีและใบกะเพราสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อน ๆ กับพริกน้ำปลา

เคล็ดลับต้มยำปลา : ใช้เนื้อปลาเก๋าหรือปลาแซลมอนแทนได้ โดยเลาะกระดูกออกเอาแต่เนื้อมาปรุงด้วยวิธีการเดียวกัน หรืออาจใช้ส่วนหัวของปลาเก๋าหรือหัวปลาแซลมอนมาปรุงโดยสับเป็นชิ้นพอคำ เนื้อบริเวณหัวปลานั้นจะมีความมันความนุ่ม อร่อย ซื้อเนื้อปลาแล่สำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เกต

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มยำปลากะพงอร่อยๆจาก https://krua.co

3. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำน้ำข้น

ส่วนผสมต้มยำน้ำข้น :

• กุ้งกุลาดำ 15 ตัว
• เห็ดโคนประมาณ 10-15 ดอก ใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางแทนก็ได้
• มะนาวใช้ 3 ลูก บีบน้ำได้ประมาณ 3 ช้อนกินข้าวแบบสั้น
• พริกขี้หนูเม็ดเล็กใช้ 10 เม็ด
• หัวหอมแดง 3-4 หัว
• ตะไคร้ใช้ 2-3 ต้นไม่ใหญ่
• ข่าแก่หั่นใช้ 5 แว่น
• ใบมะกรูด 4-5 ใบ
• รากผักชี 2-3 ต้น (ใครจะเพิ่มผักชีฝรั่งก็ใส่ได้ตามชอบใจ)
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ (ต้องชิมรสประกอบ)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• นมข้นไม่หวาน (ใช้คาร์เนชั่น) หรือใช้นมสดรสจืดยิ่งดีเลย 1 ถ้วย
• น้ำซุป ถ้าไม่มี ใช้น้ำเปล่าแล้วใช้รสดีปรุงรสแทน

วิธีทำต้มยำน้ำข้น :

1. นำตะไคร้มาทุบแบบหยาบ และหั่นประมาณ 1 นิ้ว ต่อด้วยหั่นข่า 1 แง่งให้เป็นแว่นๆ เพื่อให้ได้ประมาณ 5-7 แว่น ไม่ต้องหนามาก เอาแบบพอดีๆ
2. หั่นผักชีเป็นฝอยๆ และนำรากผักชีไปทุบพอหยาบ และทุบพริกขี้หนูอีก 10 เม็ดให้พอหยาบเช่นกัน
3. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่โดยผ่าให้ได้ 4 ชิ้น จากนั้นก็หั่นเห็ดฟางแบบครึ่งและเห็ดนางฟ้าฉีกครึ่ง ใบมะกรูดนำมาฉีกครึ่งเป็น 4 ส่วน
4. ปอกเปลือกกุ้งสดให้สะอาด ผ่าหลังและล้างน้ำให้สะอาด รวมทั้งผักทุกชนิดที่เราจะรับประทาน จำเป็นต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อนหั่น
5. เตรียมน้ำพริกเผาผสมนมสด โดยนำนมสดหรือน้ำข้นไม่หวาน 1 ถ้วยมาผสมกับ น้ำพริกเผา บี้ให้ตัวพริกเผาไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
6. นำหม้อต้มใส่น้ำเปล่า 1 ลิตรที่ได้เตรียมไว้ โดยเริ่มตั้งไฟด้วยไฟแรง หลังจากนั้นก็ใส่ตะไคร้ทุบและข่าที่หั่นเตรียมไว้ และใส่รากผักชีทุบลงไปพร้อมๆ กันเลย
7. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้าไปพร้อมๆ กับกุ้งสดรอจนน้ำเดือด
8. พอน้ำเดือด ให้หรี่ไฟเป็นไฟเป็นแบบปานกลาง จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงรสที่เราได้เตรียมไว้แล้ว นั้นก็คือ น้ำปลา มะนาว คน 1 รอบ ตามด้วยน้ำพริกเผาผสมนมสด และคนให้เข้ากันอีกรอบ และเปิดไฟแรงอีกครั้ง
9. นำมะเขือเทศและพริกขี้หนู  และใบมะกรูดมาใส่ลงในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที
10. ยกลงมาเทใส่ถ้วย จากนั้นก็โรยหน้าด้วยผักชี ถือว่าเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะอาจปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ

เคล็ดลับต้มยำน้ำข้น : 

• กุ้งจะใช้กุ้งตัวใหญ่หรือแบบตัวเล็กแกะเปลือกก็ได้ แล้วแต่ความชอบหรือสูตรของแต่ละร้าน (ดังเข่นรูปด้านล่าง)
• สำหรับร้านที่จะนำสูตรไปทำขายควรทำรสชาติให้กลมกล่อม ไม่เปรี้ยว ไม่หวานมันมากเกินไป ซึ่งเป็นรสที่คนทั่วไปชอบ

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มยำน้ำข้นรสเด็ดจาก vanida101134.wordpress.com

4. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำน้ำใส

ส่วนผสมต้มยำน้ำใส : 

1. กุ้งก้ามกราม 4-6 ตัว
2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
3. ข่า 1 หัว
4. ตะไคร้ 2 ต้น
5. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
6. หอมแดง 4-5 หัว
7. พริกขี้หนู 15 เม็ด
8. เห็ดฟาง 100 กรัม
9. มะเขือเทศ ตามชอบ
10. มะนาว 3- 4 ลูก
11. ต้นหอม ผักชี ตามชอบ
12. ใบผักชีฝรั่ง ตามชอบ
13. เกลือ 1 ช้อนชา
14. น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำตาลกรวด เล็กน้อย
16. รากผักชี 2-3 ราก
17. พริกแดง 4-7 เม็ด

วิธีทำต้มยำน้ำใส :

1. กุ้งก้ามกราม 4-6 ตัว
2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
3. ข่า 1 หัว
4. ตะไคร้ 2 ต้น
5. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
6. หอมแดง 4-5 หัว
7. พริกขี้หนู 15 เม็ด
8. เห็ดฟาง 100 กรัม
9. มะเขือเทศ ตามชอบ
10. มะนาว 3- 4 ลูก
11. ต้นหอม ผักชี ตามชอบ
12. ใบผักชีฝรั่ง ตามชอบ
13. เกลือ 1 ช้อนชา
14. น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำตาลกรวด เล็กน้อย
16. รากผักชี 2-3 ราก
17. พริกแดง 4-7 เม็ด

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มยำน้ำใสจาก sanook.com/women

5. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำปลาหมึก

ส่วนผสมต้มยำปลาหมึก : 

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 10 ชิ้น
• หมูหั่นชิ้น 10 ชิ้น
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี 1 ชุด
• พริกแห้ง เล็กน้อย
• พริกแกงต้มยำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ตามชอบ
• น้ำมะนาว ตามชอบ
• เห็ดฟาง 5 ดอก
• พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• นมจืด 3 ช้อนโต้ะ
• ต้นหอมหั่น ผักชีหั่น เล็กน้อย

วิธีทำต้มยำปลาหมึก : 

ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงต้มยำลงไป ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้งรากผักชี ทุบๆพอเดือดได้ที่นำหมู ปลาหมึกใส่ลงไปตามด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว พริกเผาชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ ใส่เห็ดฟางรอเห็ดฟางนิ่มแล้วยกลงเทนมจืดลงให้น้ำต้มยำข้น โรยด้วยต้นหอมผักชี พร้อมเสริฟ

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มยำปลาหมึกจาก cookpad.com/th

6. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำรวมมิตร

ส่วนผสมต้มยำรวมมิตร : 

• เนื้อปลา 50 กรัม
• กุ้งสด 100 กรัม
• ปลาหมึก 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ 50 กรัม
• เห็ด

วิธีทำต้มยำรวมมิตร :

1.เตรียมผักสมุนไพรต่างๆ ได้แก่ นำพริกขี้หนูมาหั่นเล็กๆ นำข่ามาหั่นเป็นแว่นๆ นำตะไคร้มาทุบพอบุบ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ขนาด 2 นิ้ว นำรากผักชีมาทุบ นำหอมแดงมาปอกเปลือกออก แล้วทุบพอบุบ นำใบมะกรูดมาฉีกครึ่ง

2.เลือกกุ้งสดที่สดใหม่ จากนั้นนำกุ้งมาตัดหนวดออก หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ นำหอยแมลงภู่มาทำความสะอาด จากนั้นล้างทุกอย่างให้สะอาด สะเด็ดน้ำออก เตรียมไว้

3.จากนั้นนำผักมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำต้นหอมมาหั่นเล็กๆ นำผักชีมาหั่นเล็กๆ นำเห็ดแชมปิญองมาผ่าครึ่ง นำมะเขือเทศล้างน้ำให้สะอาด เตรียมไว้

4.จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำซุปลงไป ใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือด จากนั้นใส่สมุนไพรลงไป ใส่พริกขี้หนูหั่น ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบพอบุบแล้วหั่นท่อน รากผักชีทุบ หอมแดงใส่ลงไป รอจนน้ำเดือด จากนั้นใส่กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก เนื้อปลาลงไป พอน้ำเดือดแล้วปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 5 นาที

5.จากนั้นเปิดฝาหม้อ ตักฟองออกให้หมด จากนั้นใส่ใบมะกรูด เห็ดแชมปิญอง มะเขือเทศลงไป ตามด้วยใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงไป

6.จากนั้นตักน้ำซุป ใส่ในน้ำพริกเผา คนๆละลายให้เข้ากันดี จากนั้นเทใส่ลงไป ตามด้วยใส่กะทิลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ แล้วจากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไป ตามด้วยต้นหอมหั่น ผักชีหั่นลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน พร้อมจัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มยำรวมมิตรจาก thai-thaifood.com/th

7. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำโป๊ะแตก

ส่วนผสมโป๊ะแตก : 

• กุ้งตัวขนาดกลาง ครึ่งถ้วยตวง
• ปลาหมึกกล้วย ครึ่งถ้วยตวง
• เนื้อปลากะพง 1 ขีด
• เนื้อหอยแมลงภู่ 1 ขีด
• ปูม้า 1 ตัว
• เห็ดฟาง 1 ถ้วยตวง
• กระเพราเด็ดเป็นใบ ครึ่งถ้วยตวง
• ข่าหั่นเป็นแว่น 5 แว่น
• ตะไคร้ทุบพอแตก 2 ต้น
• ใบมะกรูดล้างสะอาดฉีก 3 ใบ
• หอมแดงทุบ 2 หัว
• พริกขี้หนูสวนบุบ 7 เม็ด
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซุบก้อน 1   ก้อน

วิธีทำโป๊ะแตก : 

1. นำกุ้งมาล้างน้ำให้สะอาดแกะเปลือกออก ผ่าเส้นหลังดึงเอาเส้นดำออกและล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งใส่ชามพักไว้
2. ปลาหมึกกล้วยควักไส้ทิ้ง ลอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากน้ำนำมาหั่นเป็นแว่นๆ ใส่ชามพักไว้  – เนื้อปลากะพงนำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ชามพักไว้
3. หอยแมลงภู่นำมาล้างน้ำให้สะอาด
4. ปูม้าล้างน้ำให้สะอาดแล้วแกะกระดองผ่าเป็น 4 ส่วน ตรงส่วนก้ามปูให้ใช้สันมีดบุบให้พอแตก จากนั้นนำทั้งหมดไปใส่ชามตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. ล้างเห็ดฟางให้สะอาด แล้วผ่าเป็นซีกๆ ใส่ตะแกรง เตรียมไว้
6. ใบกระเพราล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
7. นำน้ำที่เตรียมไว้เทใส่หม้อแล้วยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ ให้ใช้ไฟปานกลางรอจนน้ำเดือด ให้นำหัวหอมมาใส่ลงไป ตามด้วยข่า ตะไคร้ ไม่ต้องคนรอจนน้ำเดือดให้ใส่ซุบก้อนลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูบุบลงไป แล้วคนให้ทั่ว รอจนเดือด ให้ใส่ปูม้าที่เตรียมไว้ตามด้วยกุ้ง และปลาหมึก โดยไม่ต้องคน จากนั้นพอปูและกุ้ง เริ่มเปลี่ยนสีให้ตามด้วยหอยแมลงภู่ รอจนทุกอย่างสุกดีแล้ว ก็ให้ใส่เห็ดลงไป ค่อยๆคน
8. จากนั้นให้ปรุงรสตามชอบ ด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมจนได้รสชาติถูกใจ จากนั้นให้รอจนเห็ดสุกแล้วค่อยปิดไฟ แล้วนำใบกะเพรา ใบมะกรูด มาใส่ลงไป คนให้ทั่วอีกครั้ง สามารถตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมที่จะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ กันได้แล้ว

8. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มยำไก่น้ำใส

ส่วนผสมต้มยำไก่น้ำใส : 

• เนื้อไก่ 350 กรัม
• ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 6 แว่น
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• เห็ดที่ชอบ
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูทุบ

วิธีทำต้มยำไก่น้ำใส : 

1. ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุป ตั้งไฟ นำตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ลงไปต้มให้หอม
2. เติมเนื้อไก่ลงไป ต้มให้สุก
3. ใส่เห็ดและมะเขือเทศที่เตรียมไว้
4. ปิดไฟ นำใส่ถ้วย และปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย พริกขี้หนู (แนะนำให้ค่อยๆ ปรุง น้ำมะนาว และน้ำปลา)

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มยำไก่น้ำใสจาก kitchen-man.com

9. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ต้มแซ่บ

ส่วนผสมต้มแซ่บ :

• ซี่โครงอ่อน  300 กรัม
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ข่าแก่ยาว 1 นิ้ว 1 ชิ้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ใบ
• พริกขี้หนูสวน 20-30 เม็ด (ตามความเผ็ดที่ชอบ)
• ข้าวคั่ว  2  ชต.  (ดูวิธีทำข้าวคั่วได้ในเมนู  น้ำตกหมู)
• น้ำปลา 3 ชต.
• น้ำมะนาว 3.5  ช.
• น้ำซุป 5.5 ถ้วย

วิธีทำต้มแซ่บ :

1. เริ่มต้นที่ซี่โครงหมู  วันนี้เลือกใช้เป็นซี่โครงหมู่อ่อน เพราะชอบตรงที่กระดูกไม่แข็งเกิน เนื้อเยอะ แถมยังนุ่มอีกด้วย ก็นำกระดูกอ่อนมาสับเป็นชิ้นพอคำ ล้างน้ำเอาคราบเลือด เศษผง เศษกระดูกออก แล้วพักใส่ตะกร้าโปร่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ระหว่างนั้นก็ทุบตะไคร้ (ที่ล้างสะอาดแล้ว) พอแตก หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ1 นิ้ว   ข่าก็ทุบพอแตก หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1/2 ซม. ใบมะกรูดก็ฉีกไว้เป็นชิ้นๆ โดยไม่เอาแกนกลางใบ
3. ส่วนพริกขี้หนูสวน  ก็เด็ดขั้วออก ล้างสะอาด ทุบพอแตก (ปริมาณพริก ขึ้นอยู่กับความชอบ)  / ผักชีฝรั่งก็หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 1/2 นิ้ว  / มะนาวก็ผ่า แคะเมล็ดออก แล้วคั้นเอาแต่น้ำมะนาวไว้
4. เริ่มต้นตั้งหม้อบนเตาไฟ เติมน้ำซุปลงไป (ถ้าไม่มีก็น้ำเปล่า) เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง พอน้ำเดือดจัดก็ค่อยหย่อนกระดูกหมูใส่ลงไป  เมื่อน้ำเดือดอีกรอบจะมีฟองขาวๆ ลอยฟูฟ่องอยู่บนผิวน้ำ ก็ค่อยๆเอาทัพพีหรือที่ช้อน ช้อนฟองออกให้หมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด แล้วก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน
5. ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆอย่างใจเย็นเป็นเวลาประมาณ 40 นาที หรือจนกระทั่งซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มตามต้องการ
6. แล้วก็ค่อยเอาข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดใส่ลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก
8. เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยใส่ชามเสริฟร้อนๆ

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรต้มแซ่บจาก www.pim.in.th