ขั้นตอนเปิดร้านขาย “ผัดไท” อาชีพเริ่มต้นไม่ยาก

ผัดไท หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน เป็นเมนูที่นอกจากดังในประเทศไทยแล้ว ยังเป็นที่โด่งดังในต่างประเทศอีกเช่นกัน ซึ่งเมนูผัดไทในเวลานี้อาจจะเห็นว่ามีให้เห็นโดยทั่วไป แต่เมนูผัดไทนั้นสามารถนำไปต่อยอดได้ไม่รู้จบสิ้น

ขั้นตอนเปิดร้านขายผัดไท

1. เรียนรู้วิธีทำผัดไท ศึกษาว่าผัดไทมีขั้นตอนทำอย่างไร
2. วางแผน  เช่น แหล่งขายวัตถุดิบ ทำเล  คู่แข่ง การทำตลาด การบริหารต้นทุน
3. จัดหา ซื้อวัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ต้องใช้ เช่น เนื้อสัตว์ เครื่องเคียง เตา กระทะ ภาชนะอื่นๆ ฯลฯ
4. เปิดร้านขายผัดไท
5. ประเมินยอดขาย ปรับปรุงรสชาติ หลังจากที่เปิดร้านขายผัดไทแล้ว ผู้ขายต้องควรจะต้องทำบัญชีรายรับ รายจ่าย หากทำจุดไหนที่ไม่ตรงใจลูกค้าก็ต้องปรับเปลี่ยน

ต้นทุนอุปกรณ์ที่จำเป็น ขายผัดไท

1. วัตถุดิบ เช่น เส้น/ไข่/ผัก/เครื่องเคียง/น้ำมัน ฯลฯ  ราคาขี้นอยู่กับจำนวนที่ผู้ขายต้องการซื้อ
2. กระทะขนาดใหญ่ ราคาเฉลี่ย 1,000-2,000 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการซื้อ
3. ถังแก๊ส ราคาเฉลี่ย 1,200-1,800 บาท
4. เตาแก๊ส ราคาเฉลี่ย 770-1,000 บาท
5. ตะหลิว ราคาเฉลี่ย 200-400 บาท
6. จาน ช้อน ส้อม ราคา  20-120 บาท
7. กระดาษใบตองเคลือบ ราคาเฉลี่ย 60-70 บาท
8. ถุงพลาสติก ราคาเฉลี่ย 40-50 บาท
9. ภาชนะอื่นๆ ราคาขี้นอยู่กับจำนวนที่ผู้ขายต้องการซื้อ

สูตรทำผัดไทขาย

1. สูตรผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม ผัดไทย

• ​ซอสผัดไทย
• ​​​กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว (ตามชอบ)
• เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ
• ​ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
• ​ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แช่น้ำจนนิ่ม
• ​ถั่วงอกดิบ
• ​ใบกุยช่าย (หั่นท่อน)
• ​ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ​น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ​ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ)
• ​ผักสด (สำหรับทานคู่)

ส่วนผสม ซอสผัดไทย

• ​น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ​น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ​​​พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือความเผ็ดตามชอบ)

วิธีทำซอสผัดไทย

​ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟพอร้อนและน้ำตาลปี๊บละลายเตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด)

วิธีทำผัดไทยกุ้งสด

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
2. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
4. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว

2. สูตรผัดไทกุ้งสดห่อไข่

วิธีทำผัดไทยกุ้งสดห่อไข่

1. ผัดเส้น ไข่ กุ้ง เครื่องเคียงอื่นๆ ตามสูตรด้านบน จากนั้นพักไว้
2. นำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟปานกลาง และรอจนร้อน
3. ตอกไข่ไก่ (สำหรับห่อ) ใส่ชาม ตีให้ไข่ขาว และไข่แดงเข้ากัน จากนั้นเทลงบนกระทะ และกลิ้งไข่ให้ทั่ว ๆ
4. แยกกุ้ง แล้วใส่ผัดไทยลงไป พับไข่เข้าหากัน ใช้จานปิดไว้ แล้วพลิกผัดไทยใส่จาน
5. วางกุ้งที่แยกไว้ลงไป ตามด้วยมะนาว ถั่วงอก และกุยช่าย
6. ใช้มัดกรีดไข่ เปิดหน้าออก โรยถั่วลิสงบด และเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำตาลทราย และพริกป่น

3. สูตรผัดไทไร้เส้น

ส่วนผสม ผัดไทยไร้เส้น

• กุ้งปอกเปลือกไว้หาง 150 กรัม
• ปลาหมึกลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นแว่นหนาๆ 150 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แผ่นหั่นละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไชโป๊วเค็มเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 3 ฟอง
• ถั่วงอก 200 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว 50 กรัม

เครื่องปรุง ผัดไทยไร้เส้น

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดไทยไร้เส้น

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ลงทอดแค่พอเหลือง
2. ใส่กระเทียมและหอมแดงสับละเอียด ผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่ไชโป้วเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งและปลาหมึกลงผัดพอสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกป่น และน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ
4. ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบๆ ถั่วงอก ใส่ไข่
5. ใช้มุมของตะหลิวตีเบาๆพอให้ไข่แตกแล้วเอาส่วนผสมทั้งหมดกลบ โรยใบกุยช่าย รอให้ไข่สุกแล้วผัดให้เข้ากัน
6. ตักเสิร์ฟ

4. สูตรผัดไทยโบราณ  

ส่วนผสม ผัดไทยโบราณ

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม
• เต้าหู้เหลืองแข็งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• หัวไซโป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• กากหมูเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• กุยช่ายหั่นท่อน 3 ต้น
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดไทยโบราณ

1. เริ่มจากการ ตั้งกระทะบนไฟกลางๆพอกระทะร้อน ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโตะ นำเต้าหู้ หอมแดงและนัวไชโป๊ ลงไปผัดจนสุกหอม ใส่กุ้งแห้ง เส้นและน้ำเปล่า ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วและเส้นนิ่ม
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก พริกป่น กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ จากนั้นต่อยไข่เป็ดใส่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตก พอไข่ใกล้สุก ตลบเส้นมาทับ ใส่กากหมูเจียวลงไป ตามด้วยถั่วงอกและกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว จนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดได้แก่ หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย ฯลฯ และเครื่องปรุงรส มะนาวหั่นชิ้น น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น

5. สูตรผัดไท 10 บาท , ผัดไท 20 บาท 

ส่วนผสม สูตรผัดไท 10 บาท , ผัดไท 20 บาท

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• เต้าหู้ 1/2 ก้อน
• ถั่วงอก 3 กำมือ
• เส้นเล็กสด 1 กิโล
• ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ( 20 กรัม )
• ถั่วลิสงบด 1/4 ถ้วยตวง ( 60 กรัม )
• ใบกุยช่าย 100 กรัม ( 20 ต้น )
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำมะขามเปียกแทนได้
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำสูตรผัดไท 10 บาท , ผัดไท 20 บาท

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซอสปรุงรส เกลือที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
3. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งแห้งและใบกุยช่าย
4. เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว

เมนูผัดไทประยุกต์

1. ผัดไทยไฟทะลุ  เมนูนี้จะใช้สะโพกหมูนำมาสับ และผัดกับเส้นข้าวจ้าว ซอสผัดไทย จากนั้นโรยหน้าด้วยกากหมูกรอบ (เมนูนี้ต้นตำหรับมาจากร้านผัดไทยไฟทะลุ ร้านผัดไทยสูตรเด็ดเชฟมิชลิน)
2. ผัดไทยปูไข่  การผัดทำให้ไข่ปูนั้นเคลือบเส้นผัดไทยทุกเส้นได้อย่างทั่วถึง ทำให้ได้รสชาติหอมมันเฉพาะตัวของไข่ปู และจุดเด่นของจานนี้ คือ ไข่ปูแต่ละชิ้นนั้นจะเป็นแบบยางมะตูม (เมนูนี้ต้นตำหรับมาจากร้านผัดไทยไฟทะลุ ร้านผัดไทยสูตรเด็ดเชฟมิชลิน)
3. ผัดไทยไฟทะลุมันกุ้ง-กุ้งสด  เมนูต้องเลือกใช้กุ้งสดตัวโตเนื้อหวาน ผัดจนหัวกุ้งกรอบแต่ข้างในยังมีมันกุ้งเยิ้ม ๆ ให้ดูดได้ (เมนูนี้ต้นตำหรับมาจากร้านผัดไทยไฟทะลุ ร้านผัดไทยสูตรเด็ดเชฟมิชลิน)
4. ผัดไทวุ้นเส้น  สามารถใช้สูตรผัดไทปกติ เพียงแต่เปลี่ยนเป็นวุ้นเส้น
5. ผัดไทเส้นจันท์  สามารถใช้สูตรผัดไทปกติ เพียงแต่เปลี่ยนเป็นเส้นจันท์
6. ผัดไทเส้นหมี่  สามารถใช้สูตรผัดไทปกติ เพียงแต่เปลี่ยนเป็นเส้นหมี่
7. ผัดไทไก่ สามารถใช้สูตรผัดไทปกติ เพียงแต่เปลี่ยนจากกุ้งสดเป็นไก่
8. ผัดไทหอยหลอด สามารถใช้สูตรผัดไทปกติ เพียงแต่เปลี่ยนจากกุ้งสดเป็นหอยหลอด
9. ผัดไทปู สามารถใช้สูตรผัดไทปกติ เพียงแต่เปลี่ยนจากกุ้งสดเป็นปู
10. ผัดไททะเล สามารถใช้สูตรผัดไทปกติ เพียงแต่เปลี่ยนจากกุ้งสดเป็นทะเล

ราคาขายผัดไท

ราคาจาน/ห่อละ 10-80 บาท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและเมนู

ทำอย่างไรขายผัดไทให้ประสบความสำเร็จ ?

1. รู้จักประยุกต์และพลิกแพลงให้ต่างจากเจ้าอื่น 
2. ทำเลต้องดี ผัดไทสามารถขายได้ตั้งแต่ช่วงเที่ยงไปจนถึงดึก ต้องหาย่านที่ผู้คนพลุกพล่าน เช่น บริเวณออฟฟิศ ชุมชน หมู่บ้าน
3. เมนูต้องหลากหลายและวัตถุดิบต้องสดใหม่เสมอ หากคิดจะเปิดร้านผัดไท คุณต้องมีเมนูให้ลูกค้าเลือกเยอะ ๆ และต้องหลากหลาย เพราะความชอบของลูกค้าไม่เหมือนกัน การมีเมนูที่หลากหลายมันจะช่วยเพิ่มทางเลือกให้แก่ลูกค้าและเป็นหน้าตาของร้านคุณ ขณะเดียวกันก็ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบที่ต้องสดใหม่เสมอ
4. ใส่ใจให้บริการลูกค้าประดุจคนในครอบครัว
5. ใช้บริการเดลิเวอรี่  การทำเดลิเวอรี่จะทำให้ลูกค้ารู้จักร้านคุณมากขึ้น อีกทั้งยังเป็นช่องทางเพิ่มยอดขาย

»หากคุณสนใจอยากเริ่มต้นธุรกิจ ขายผัดไท แต่ไม่อยากเริ่มต้นธุรกิจด้วยตนเอง คุณสามารถเลือกลงทุนง่ายๆได้จากธุรกิจแฟรนไชส์ขายผัดไท

รวมข้อมูล “แฟรนไชส์ผัดไทย” คลิ๊ก >>