จับกระแสโลก! อาหารทางเลือกใหม่ ผลิตภัณฑ์ทำจากพืช

ผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกที่ทำจากพืชนั้น ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยได้รับ แรงผลักดันจากนักลงทุนและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จึงทำให้กระแสความนิยมยังคงมีทีท่าที่จะเป็นไปอย่างต่อเนื่อง โดยนักวิเคราะห์ส่วนใหญ่คาดการณ์ว่า อาหารทางเลือกนั้น จะยังคงขยายตัวสู่ตลาดในวงกว้าง ทำให้การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมลดลง

ข้อมูลล่าสุดจาก สถาบันอาหารแห่งสหรัฐอเมริกา แสดงยอดขายอาหารทางเลือกในสหรัฐอเมริกามีการเติบโต 31% ในช่วงระยะเวลาสองปีที่ผ่านมา โดยมีมูลค่าเกือบ 4.5 พันล้านดอลลาร์ ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ทำมาจากพืชมียอดขายรวมอยู่ที่ 1.86 พันล้านดอลลาร์ในเดือนเมษายน 2562 ตามมาด้วยเนื้อสัตว์ทางเลือกที่มีมูลค่า 801 ล้านดอลลาร์และเครื่องดื่มพร้อมดื่ม 103 ล้านดอลลาร์

จากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ได้มีการคาดการณ์ว่า ยอดขายโปรตีนจากพืชและเนื้อสัตว์ทางเลือกในสหรัฐฯ จะเพิ่มขึ้นจากที่มีมูลค่า 4.6 พันล้านดอลลาร์ในปี 2561 มาเป็น 85 พันล้านดอลลาร์ในปี 2573 ในขณะที่ยอดขายผลิตภัณฑ์นมจากพืชอาจสามารถสร้างยอดขายสูงถึง 37.5 พันล้านดอลลาร์ในปี 2568

เฮอร์ชีย์ ซึ่งเป็นผู้ผลิตช็อคโกแลตรายใหญ่ของสหรัฐฯ ได้เปิดตัวขนมขบเคี้ยวประเภท jerky ที่ทำมาจากพืช สอง รสชาติ ได้แก่ Smoked Chipotle และ Korean BBQ ภายใต้ยี่ห้อ Krave และผู้จำหน่ายอาหารรายใหญ่อย่าง Kroger ยัง ก้าวเข้ามาสู่ตลาดเนื้อสัตว์ทางเลือกในปีนี้ด้วยการเปิดตัว Simple Truth Emerge ซึ่งเป็นโปรตีนถั่วบดละเอียดในรูปแบบ แผ่นคล้ายกับเนื้อที่ใส่ในเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ ยังวางแผนที่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมอีก 50 รายการ ภายใต้แบรนด์ Simple Truth ในปี 2563

ในด้านของเครื่องดื่มนั้นก็มีการเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยล่าสุด บริษัท Califia Farms และ OWYN ได้มีการระดมทุนจำนวน 225 ล้านดอลลาร์ และ 7.5 ล้านดอลลาร์ โดยได้รับทุนจาก Qatar Investment Authority และ Powerplant Ventures ในขณะที่ Oatly ผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโอ๊ตได้เข้าเป็นหุ้นส่วนกับสตาร์บัคส์เมื่อเร็วๆนี้ โดยจะจำหน่ายนมข้าวโอ๊ตในสตาร์บัคส์จำนวน 1,300 แห่ง

นอกเหนือจากการทดแทนเนื้อสัตว์และนมแล้ว อาหารทางเลือกยังได้กระจายไปยังอาหารในหมวดอื่นๆด้วย โดยมีแนวโน้มที่จะมีการใช้วัตถุดิบที่ให้คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ต่ำกว่าและมีเส้นใยสูงกว่าเข้ามาแทนที่อาหารประเภทแป้งแบบดั้งเดิมอย่างเช่น ข้าวและพาสต้า ผลิตภัณฑ์ทดแทนข้าวที่ผลิตมาจากดอกกล่ำกำลังได้รับความสนใจเพิ่มขึ้น ในขณะที่ RightRice ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวผสมผักก็กำลังมียอดขายที่เพิ่มขึ้น

RightRice ได้รับเงินทุนจำนวน 5.5 ล้านดอลลาร์จาก Strand Equity ในปี 2562 ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ข้าวในรูปแบบที่แตกต่างจากข้าวรูปแบบดั้งเดิม โดยจำหน่ายใน Whole Foods และ Amazon โดยกำลังเดินหน้าขยายการจำหน่ายเข้าไปในร้านค้าปลีกอื่นๆ รวมถึง Kroger และ Sprouts โดย RightRice คาดหวังการเติบโตของยอดขายในปีนี้ถึงแม้จะมีคู่แข่งราย อื่นๆเพิ่มขึ้นก็ตาม

⋙ ปัจจุบันในเมืองไทยเองก็จะเห็นได้ว่าคนไทยหันมารับประทานอาหารที่ทำจากพืชกันมากขึ้น ซึ่งก็มาจากเทรนด์รักสุขภาพในขณะนี้ที่กำลังมาแรง หากผู้ประกอบการรายใดที่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นทำธุรกิจใด การจับธุรกิจเกี่ยวกับอาหารสุขภาพก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจ

rf : smeone