ขั้นตอนเปิดร้าน “ขายปิ้งย่างหม่าล่า” อาชีพลงทุนไม่มาก กำไรดี

หม่าล่า คือ เครื่องเทศรสเผ็ดชนิดหนึ่งของประเทศจีน หรือที่คนจีนเสฉวนท้องถิ่นเรียกว่า ฮวาเจียว เป็นสมุนไพรเฉพาะของมณฑลเสฉวน โดยคำว่า “หม่า” แปลว่า ชา และ “ล่า” แปลว่า เผ็ด ชาวจีนนิยมนำสมุนไพรชนิดนี้ไปประกอบอาหาร เช่น ต้มซุป ปิ้งย่าง รับประทานกันในฤดูหนาว โดยเชื่อว่าหม่าล่าช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น โดยปัจจุบันหม่าล่าได้กระจายไปในหลายประเทศ ไม่เว้นแม้แต่ประเทศไทยเอง และเมนูที่กำลังเป็นที่นิยมอยู่ในตอนนี้ก็คือ ปิ้งย่างหม่าล่า

ขั้นตอนเปิดร้านขายหม่าล่า

1. ศึกษาหาข้อมูลและวางแผน เช่น แหล่งวัตถุดิบ สูตรการหมัก แหล่งขายซอสหม่าล่า แหล่งขายพริกหม่าล่า ทำเล  คู่แข่ง การจัดการเรื่องบัญชี เรื่องสต๊อก การตลาด ค่าจ้างพนักงาน การบริหารคน บริหารต้นทุน
2. จัดหา ซื้อวัตถุดิบที่ต้องใช้ เนื้อสัตว์/ผัก พริกหม่าล่า ถาด ภาชนะอื่นๆ ฯลฯ
3. ทดลองทำ ขั้นตอนนี้คือการทดลองหมักหมู ไก่ ทดลองย่าง ทดลองชิม
4. เปิดร้านขายหม่าล่า  สำหรับทำเลที่เปิดขายปิ้งย่างหม่าล่า เหมาะกับมื้อกลางวันและมื้อเย็น (ไม่นิยมในมื้อเช้า)  และเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดจึงไม่เหมาะกับกลุ่มเด็กๆ
5. ประเมินยอดขาย ปรับปรุงรสชาติ หลังจากที่วางขายแล้ว ผู้ขายต้องทำบัญชีรายรับ รายจ่าย หากทำจุดไหนที่ไม่ตรงใจลูกค้าก็ต้องปรับเปลี่ยน

ต้นทุนอุปกรณ์ที่จำเป็น ขายหม่าล่า ลงทุนเท่าไร

• วัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์/ผัก ราคาขึ้นอยู่กับสินค้าที่เลือกซื้อ
• ผงหม่าล่า ผงพริกหม่าล่า 50 กรัม ราคาเฉลี่ย 50 บาทสามารถใช้ทำได้ 250 ไม้  หรือผู้ขายอาจจะเลือกใช้ซอสหม่าล่าสำเร็จรูป 1000 cc ราคาเฉลี่ย 120 บาทสามารถใช้ทำได้ 250 ไม้  (ผงหม่าล่ามีจำหน่ายในซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป  และมีจำหน่ายผ่านระบบออนไลน์จำนวนมาก  คุณต้องทดลองและตัดสินเลือกรสที่คิดว่าถูกปากลูกค้าที่สุด)
• ไม้เสียบลูกชิ้น ราคาเฉลี่ย 20-30 บาท
• เตาย่าง ราคาเฉลี่ย 2,500-3,500 บาท
• ถุงพลาสติก ราคาเฉลี่ย 20-40 บาท
• ถาด ภาชนะอื่นๆ  ราคาเฉลี่ย 100-120 บาท
• ขวดโรยพริกหม่าล่า ราคาเฉลี่ย 70-100 บาท
• ขวดซอส ราคาเฉลี่ย 20-40 บาท
• แปรงซิลิโคน ราคาเฉลี่ย 30-60 บาท

วัตถุดิบปิ้งย่างหม่าล่ายอดนิยม

• เนื้อไก่/หัวใจไก่/กึ๋นไก่/ตับไก่
• เนื้อหมู/หมูสามชั้น/สันคอหมู/ไส้อ่อนหมู/ไส้ใหญ่หมู
• เนื้อปลา
• เนื้อวัว
• ไส้กรอก/ไส้กรอกชีส/ไส้กรอกพันเบคอน/แฮมพันเบคอน/ปูอัด/ลูกชิ้น
• อาหารทะเล กุ้ง/ปลาหมึก/หอย
• เห็ดชิเมจิ/เห็ดออรินจิ/เห็ดหอม
• พริกหยวก/ข้าวโพดอ่อน/กระเจี๊ยบ

สูตรทำหม่าล่าขาย

วัตถุดิบทำหม่าล่า

• พริกฮวาเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 16 กลีบ
• ขิง 2 แง่ง
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสัตว์และผัก

วิธีทำซอสหม่าล่า

1. นำพริกขี้หนูแห้ง พริกป่น พริกฮวาเจียว พริกไทยดำ กระเทียม ขิง และผงพะโล้มาตำรวมกันให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมของพริกไปผสมกับซอสฮอยซิน ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

วิธีทำหม่าล่าขาย

1. หั่นวัตถุดิบทั้งเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้สำหรับเสียบไม้
2. นำตัวซอสหม่าล่าที่ผสมเสร็จแล้ว ไปคลุกกับเนื้อสัตว์ที่หั่นเตรียมไว้ตอนแรก แล้วเสียบไม้ แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที ส่วนผักเสียบไม้ไว้ได้เลย ไม่ต้องหมัก
3. ตั้งเตาย่างให้ร้อน แล้วนำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้มาปิ้งให้สุก ส่วนผัก ปิ้งให้สุกก่อนแล้วค่อยทาด้วยซอส
4. หลังจากย่างจนสุก นำเนื้อสัตว์หรือผักมาวางไว้ที่ถาดจากนั้นโรยพริกหม่าล่า เท่านี้ปิ้งย่างหม่าล่าก็พร้อมรับประทานกันแล้ว

ราคาขายหม่าล่า

ราคาไม้ละ 5-10-15-20 บาทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

กลุ่มลูกค้าขายหม่าล่า

• กลุ่มนักเรียน/นักศึกษา
• กลุ่มคนทำงาน (ออฟฟิศ)

*โดยหม่าล่ามีรสเผ็ด จึงไม่นิยมในหมู่เด็กๆ  ทำเลในการขายจึงเน้นผู้ใหญ่เป็นหลัก

ทำอย่างไรขายหมาล่าให้ประสบความสำเร็จ ?

1. รู้จักประยุกต์และพลิกแพลงให้ต่างจากเจ้าอื่น เรียนรู้ที่จะแตกต่างแม้ว่าร้านปิ้งย่างหม่าล่าหัวใจสำคัญจะอยู่ที่เมนูปิ้งย่างก็ตาม คุณต้องพลิกแพลงนำหม่าล่ามาทำเป็นเมนูเสริมอื่น ๆ บ้าง สร้างความแตกต่างให้กับร้านของคุณอย่างมีสไตล์
2. ทำเลต้องดี หม่าล่าขายช่วงบ่ายถึงดึก ต้องหาย่านที่มีคนจอแจในช่วงบ่ายถึงดึก มีกลุ่มเป้าหมายเดินมาก
3. ตั้งกลุ่มเป้าหมายให้ตรงกับสินค้า กลุ่มเป้าหมายคือวัยรุ่น คนทำงาน
4. หัวใจปิ้งย่างอยู่ที่ ซอสหม่าล่า ผงพริกหม่าล่า และสูตรการหมัก  ร้านปิ้งย่างหม่าล่าหัวใจก็คือเครื่องเทศและวิธีการหมักที่จะช่วยเรียกลูกค้า สูตรเครื่องเทศในปัจจุบันมีมากมายให้เลือก หาสูตรที่เหมาะสมที่สุดให้กับร้าน หรือคุณจะสร้างเอกลักษณ์เฉพาะโดยคิดสูตรเองก็ได้เช่นกัน
5. เมนูต้องหลากหลายและวัตถุดิบต้องสดใหม่เสมอ หากคิดจะเปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่า คุณต้องมีเมนูให้ลูกค้าเลือกเยอะ ๆ และต้องหลากหลาย เพราะความชอบของลูกค้าไม่เหมือนกัน การมีเมนูที่หลากหลายมันจะช่วยเพิ่มทางเลือกให้แก่ลูกค้าและเป็นหน้าตาของร้านคุณ ขณะเดียวกันก็ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบที่ต้องสดใหม่เสมอ
6. ใส่ใจให้บริการลูกค้าประดุจคนในครอบครัว
7. การตลาดต้องดี การทำการตลาดออฟไลน์จะช่วยดึงกลุ่มลูกค้าในละแวกเดียวกันและใกล้เคียง แต่ถ้าหากอยากได้ฐานลูกค้าที่ไกลขึ้น ควรจะการทำการตลาดออนไลน์ เพราะในโลกออนไลน์ร้านของคุณจะเข้าถึงคนหมู่มากได้อย่างรวดเร็ว มิหนำซ้ำค่าใช้จ่ายการโปรโมทร้านผ่านโลกออนไลน์ยังถูกกว่ามากเมื่อเทียบกับจำนวนคนที่จะเข้าถึงและรู้จักร้านของคุณ และสิ่งที่เหนือชั้นกว่าก็คือ เพียงแค่การโปรโมทไม่กี่ครั้ง คุณก็สามารถส่งต่อข้อมูลร้านของคุณข้ามเขต ข้ามจังหวัดได้เลย ถ้าคุณรู้จักใช้มันให้เป็น

»หากคุณสนใจอยากเริ่มต้นธุรกิจ ขายหม่าล่า แต่ไม่อยากเริ่มต้นธุรกิจด้วยตนเอง คุณสามารถเลือกลงทุนง่ายๆได้จากธุรกิจแฟรนไชส์ขายหม่าล่า

รวมข้อมูล “แฟรนไชส์ปิ้งย่างหม่าล่า” คลิ๊ก >>