ขายก๋วยจั๊บ ลงทุนไม่เยอะ กำไรงาม”ก๊วยจับน้ำข้นอาม่า”

ขายก๋วยจั๊บ ลงทุนไม่เยอะ กำไรงาม “ก๊วยจับน้ำข้นอาม่า”

“หาบเร่หรือร้านค้า ก๊วยจั๊บอาม่าน้ำข้นสูตรเฉพาะของอาม่าก็ยังขายดิบขายดี”
ด้วยเติบโตมาในธุรกิจอาหารของทางบ้าน ทั้งก๊วยจั๊บน้ำข้นในตำนาน หรือจะเป็นข้าวขาหมูเจ้าดังแห่งย่านสาทร ซึ่งล้วนแล้วแต่ทำกำไรให้แก่ครอบครัวมานักต่อนัก ประกอบกับตระหนักว่า สูตรอาหารเหล่านี้มีดีจริงๆ คุณเก๋ ลัดดาวัลย์ แสงธรรมชัย จึงตัดสินใจผันตัวเองจากสาวออฟฟิตมาสืบทอดกิจการดังกล่าว โดยหยิบเมนูก๊วยจั๊บน้ำข้นมาขึ้นห้าง สร้างทั้งความภูมิใจและกำไรเกินกว่าครึ่ง

ก่อนหน้านี้เป็นสาวออฟฟิตค่ะ จุดเปลี่ยนคือแต่งงาน ช่วงแรกมาทำธุรกิจส่วนตัวสักพักหนึ่ง ขายของบิวตี้ออนไลน์ แต่เรารู้สึกว่าไม่เชี่ยวชาญพอ แล้วเราดูแลไม่ทั่วถึง ไม่มีลูกค้าด้วยคะ เลยอยากลองมาทำอะไรเป็นของตัวเอง มาสืบทอดกิจการร้านข้าวขาหมูก็ทำสักพักหนึ่งแล้ว พอดีที่อัมรินทร์พลาซ่า เขาเปิดโซนอาหารโซนใหม่ ซึ่งเราก็ได้ลองเปิดบูธขายก่อน

ยอดขายก็โอเคเลยตัดสินใจมาเปิดร้าน ที่ศูนย์อาหาร The cook โซน Best street food หรือของดีของดังในแต่ละย่าน ของเราเป็นย่านสวนหลวง คือ ย่านที่อาม่าเคยหาบก๊วยจั๊บน้ำข้นขาย เราเองเกิดไม่ทันนะ พ่อเล่าให้ฟัง ที่เลือกนำก๊วยจั๊บมาขายเพราะที่นี่ยังไม่มีก๊วยจั๊บขายเลยทั้งศูนย์ ประกอบกับอยากนำสูตรของอาม่ามาเผยแพร่ด้วย เลยตั้งชื่อเป็นก๊วยจั๊บน้ำข้นอาม่า

ก๊วยจั๊บน้ำข้นอาม่า ความอร่อยในตำนาน
ก็มีทดสอบสูตรกับคุณพ่อก่อนนะคะ ปรับไปปรับมาสักสองเดือน ปรับสูตรให้เข้ากับลูกค้าคนออฟฟิศจนลงตัว ผลตอบรับโอเคเลยของเราเป็นน้ำข้นซึ่งหาทานยากมากๆแล้วนะคะ แล้วเส้นกับร้ำแป้งก็พอดีกับรสชาติ ของน้ำพะโล้ที่จัดจ้าน เข้มข้นกินแล้วเข้ากัน ไฮไล้ท์คือ มี บะเต็งใส่ให้ทุกชามคะ บะเต็งคือ หมูหวานที่ปรุงรสพิเศษ อันนี้เป็นสูตรเฉพาะ ความเค็มของน้ำนิดๆบวกกับเคี้ยวชิ้นหมูหวานๆแล้วจะเข้ากันจริงๆ

ตอนเด็กๆก็มีช่วยงานที่บ้านบ้างนะคะ เช่น ขายของ เดินเสิร์ฟ แต่งานในครัวไม่เป็นเลย พอมาทำเองจริงๆก็รู้สึกว่ายากเหมือนกันนะ รายละเอียดมันเยอะซึ่งบางครั้งเราไม่เข้าใจว่าเยอะขนาดนี้เลยหรอ การทำร้านอาหารมันเหนื่อยก็จริง กว่าจะออกมาเป็นอาหารชามนึงที่คนเห็นกินแป็บเดียว ขั้นตอนในการเตรียมหลายชั่วโมง แต่ถามว่าความพึงพอใจในงานมีไหม ก็มีคะ หลังจากที่คนชิมบอกว่าอร่อยเราก็แฮปปี้ งานมันก็แค่ตรงนี้ ในขณะที่งานออฟฟิศมักจะไม่ค่อยจบคะ

ธุรกิจอาหารลงทุนไม่เยอะ ทำกำไรได้อย่างงาม
จริงๆธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจที่ดีนะคะทุกคนต้องกิน เป็นชีวิตประจำวันของเรา ใครที่คิดจะเริ่มต้นลองดูคะ อาศัยทุนไม่เยอะมาก อยู่ที่ทำเล สามารถทำกำไรได้ ช่วงแรกๆก็เหนื่อยหน่อย พอพนักงานเป็นงานแล้วก็เหนื่อยน้อยลง แต่เราต้องเข้าร้านเองทุกวัน มาชิมรสชาติด้วย ต้องใส่จรายละเอียดคะ เพราะไม่อย่างงั้นลูกค้ากินได้ครั้งเดียวเค้าก็ไป รักษาลูกค้าให้อยู่กับเรานานๆยากว่าคะ คือถ้าหลักๆแล้ว ลูกค้าจำรสชาตินี้ได้แล้วก็จะพยายามทำให้เป๊ะเหมือนเดิมทุกวัน

ตั้งแต่เปิดร้านมาฟีดแบคก็โอเคนะคะ ลูกค้าเยอะช่วงเที่ยงเป็นหลักคะ ประมาณ 80% ของยอดขาย เราตั้งเป้าไว้ที่วันละ 200 ชาม ซึ่งตอนนี้ก็ขายได้วันละมากกว่า 200 ชาม เราลงทุนไปประมาณ 40,000 บาท เป็นค่าข้าวของและค่ามัดจำ 30,000 ต้นทุนแต่ละวันตกอยู่ประมาณ 4,000 กว่าบาทรวมค่าแรง รายรับก็ตกอยู่ที่ประมาณ หมื่นกว่าๆหักค่าใช้จ่ายส่วนกลางซึ่งที่นี่เค้าคิดเป็นจีพี 32% คาดว่าจะคืนทุนไม่เกิน 6 เดือนคะ

สมัยอาม่าหาบก๊วยจั๊บน้ำข้นขาย ขายดีมากคะ ดีที่อย่างน้อยเราได้เริ่มต้นสืบทอดงานที่บรรพบุรุษเคยทำมา ถ้าวันนี้เราไม่ได้เข้ามาเรียนรู้มันอาจจะตายไปกับเขา และเราอาจจะไม่รู้เรื่องตรงนี้คะ

ข้อมูลธุรกิจขายก๊วยจั๊บ
ร้านก๊วยจั๊บน้ำข้นอาม่า
เงินลงทุน : 40,000 บาท
ระยะเวลาคืนทุน : 6 เดือน
ที่ตั้ง : The Cook ,Best Street Food Zone ชั้น 4 อัมรินทร์ พลาซ่า
ร้านเปิด : วันจันทร์ – เสาร์ เวลา 10.00 – 18.00 น.