SMELeader : เริ่มต้นธุรกิจ, ธุรกิจ SMEs, แฟรนไชส์และอาชีพ SMELeader โอกาสทางธุรกิจ SMEs เริ่มต้นธุรกิจ แฟรนไชส์และอาชีพ
ขายขนมจีน “น้ำยาปู”ของดังย่านคนกรุง ฝีมือสายเลือดปักษ์ใต้ หรอยจังฮู้! “จับเส้น by Chef JED”
“ขนมจีน” พูดแล้วหลายคนเป็นแฟนคลับตัวยงของเมนูนี้กันเลยก็ว่าได้ ด้วยรสชาติที่มีให้เลือกทั้งจัดจ้าน หรือแบบกลมกล่อมกำลังดี เมท่อทานพร้อมกับเส้นขนมจีนนุ่มๆ เคียงคู่กับผักสด ความอร่อยพุ่งพร่านอยู่ในปากกันเลย ในขณะเดียวกัน ขนมจีน ก็ยังถือว่าเป็นอาชีพยอดฮิตที่นิยมทำมาหากิน บางคนขายขนมจีนจนร่ำรวยก็มีนักต่อนัก บางคนก็ยึดเป็นอาชีพเสริม งานอดิเรกหารายได้พิเศษนอกเหนือจากงานประจำกันก็มีให้เห็น
อาชีพขายขนมจีน มีแทบกันทั่วทุกภาคของประเทศแต่ละภาคก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปตามพฤติกรรมการรับประทานของแต่ละท้องถิ่น แต่ถ้าใครที่ชอบทานรสชาติจัดจ้านสไตล์ปักษ์ใต้บ้านเรา หนึ่งในร้านที่มีเจ้าของร้านเป็นคนใต้แท้ แน่นอนว่าความคลาสสิก รสดั้งเดิม ยังคงติดปลายจวัก รสมือไม่เปลี่ยนแปลง ร้านที่ว่านี้ก็คือ “ร้านจับเส้น” เจ้าของร้านขายขนมจีนสายเลือดชาวสงชลา “คุณธนินท์รัฐ แก่นแก้ว” เมื่อครั้งวัยเยาว์ยังพำนักอยู่สงขลาอาศัยว่าคลุกคลีอยู่ในครอบทำกับข้าวเลี้ยงน้องอยู่บ่อยๆ สั่งสมความชำนาญและฝึกปรือฝีมือจนรสชาติเข้าขั้นเทียบชั้นรุ่นคุณย่า คุณยาย แต่เมื่อต้องเข้ามาทำงานอยู่ในกรุงเทพฯ ก็ยังไม่ทิ้งการทำอาหาร มีหลายครั้งที่ทำไปให้เพื่อนร่วมงานทานที่ทำงาน ความอร่อยจากปลายจวักสายเลือดชาวใต้แท้ๆ ส่งผลให้เพื่อนๆต่างขนานนามให้ว่า “เชฟเจด” คำว่า “เจด” ก็มาจากชื่อเล่นของเขานั่นเอง
เมื่อเห็นว่าเพื่อนๆต่างก็ชอบ ถูกใจในรสมือ เลยคิดว่าจะเปิดร้านขายอาหารได้ และโดยส่วนตัวเองก็เป็นคนชอบทานอาหารอยู่แล้วด้วย แต่พอพิจารณาดูอาหารที่จะขาย ครั้นจะขายอาหารปักษ์ใต้ข้าวแกงทั่วๆไปก็มีร้านทำนองนี้อยู่หลายร้านแล้ว น่าจะขายอย่างอื่นที่โดดเด่นมีเอกลักษณ์มากกว่านี้ จึงมองหาเมนูที่จะช่วยชูจุดขายให้ร้าน และสังเกตจากเมนูที่เคยทำให้เพื่อนๆทานนั้น ก็เห็นว่า “น้ำยาปู” เป็นเมนูยอดนิยม บวกกับเป็นเมนูที่หาทานได้ยาก เนื่องจากต้นทุนค่อนข้างสูง ต้องใช้เนื้อปูจำนวนมากในการทำ หลายร้านจึงไม่นิยมทำขายกัน จะหากินแต่ละครั้งก็ต้องไปทานตามร้านอาหารหรือภัตตาคารใหญ่ๆ
คิดได้ดังนั้นเลยตั้งเป้าไว้ที่กลุ่มลูกค้าหนุ่ม-สาวออฟฟิศ เดินหน้าหาทำเลที่เหมาะๆ สุดท้ายจึงได้ที่ศูนย์การค้ามาบุญครอง เซ็นเตอร์ โซน Food island ชั้น 6 ขนมจีนน้ำยาปูของร้านจับเส้น คัดเนื้อปูสดใหม่ทุกวันจากฟาร์มเจ้าประจำ เครื่องเทศบางอย่างก็ขนมาจากภาคใต้โดยเฉพาะ เพื่อให้ได้รสดั้งเดิมขนานแท้ ไม่เพียงแค่นั้นวัตถุดิบที่นำมาปรุงทุกเมนูผ่านคัดเลือกมาแล้วอย่างดีด้วยตัวเอง นอกจากเมนูขนมจีน้ำยาปูแล้ว ยังเมนูน้ำยาอื่น น้ำยาน้ำพริก อาทิ น้ำยากะทิภาคกลาง น้ำยากะทิภาคใต้ แกงเขียวหวานไก่ และน้ำยาป่า
สำหรับราคาขายขนมจีนนำยาปูจะอยู่ที่ จานละ 75 บาท ราคาโปรโมชั่นที่จัดให้ลูกค้า ส่วนน้ำยาน้ำพริก จานละ 50 บาท เมนูอื่นๆ จานละ 45 บาท ราคานี้ถือว่าเหมาะสมเมื่อเปรียบเทียบกับต้นทุน อย่างที่บอกว่าน้ำยาปูนั้นต้นทุนสูงเมื่อหักลบค่าใช้จ่ายแล้วแทบจะไม่เหลือกำไรเลยด้วยซ้ำ อาศัยว่ายังมีเมนูอื่นๆคอยช่วยเฉลี่ยค่าใช้จ่ายไปได้บ้าง แม้จะมีราคาต้นทุนที่มองแล้วจะไม่ได้กำรี้กำไรสักเท่าไหร่ แต่ด้วยความรักในการทำอาหาร คุณเจดก็ยังคงคุณภาพไว้ดังเดิมต่อไป
นอกจากนี้ยังเพิ่มช่องทางขายผ่านทางสื่อออนไลน์ แบบจัดส่งเป็นชุดให้ลูกค้าทางไปรษณีย์ และบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ รวมไปถึงมีแผนที่จะขยายสาขาออกไปอีกด้วย ทุกวันนี้ลูกค้ารู้เริ่มรู้จักมาขึ้นจากการบอกปากต่อปากของลูกค้าและจากสื่อออนไลน์ นับว่าประสบความสำเร็จไปแล้วอย่างมากสำหรับร้านขายขนมจีน “จับเส้น”
ข้อมูลติดต่อร้านขายขนมจีน “จับเส้น”
ที่อยู่ : ศูนย์การค้ามาบุญครอง เซ็นเตอร์ โซน Food island ชั้น 6
โทร. 086 381 6545
Facebook : https://www.facebook.com/jabsenn