วิธีเปิดร้าน “ขายยำมะม่วงปลากรอบ” ลงทุนต่ำ กำไรดี เน้นขายย่านชุมชน

ตระกูลยำทั้งหลายทั้งแหล่ ไม่ว่าจะเป็น ยำมาม่า ยำวุ้นเส้น ยำตีนไก่ ยำหมูยอ ยำกุ้งสด ฯลฯ ล้วนเป็นเมนูยอดนิยมและขายดีตลอดกาล ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าการจะขายยำให้ครบทุกเมนูนั้นก็ใช้ต้นทุน ค่าใช้จ่ายที่สูงอยู่พอสมควรสำหรับการซื้อวัตถุดิบและอุปกกรณ์

ฉะนั้นหากใครที่กำลังเพ่งเล็งที่จะเริ่มต้นขายยำและไม่อยากที่จะขายยำมาม่า เพราะคู่แข่งเยอะ และเน้นขายตามชุมชน ละแวกบ้าน หน้าโรงเรียนแถวบ้าน ย่านชุมชน แม้จะไม่ขายดีเท่าในเมืองแต่ไม่ต้องเสียค่าเช่าพื้นที่ ยำมะม่วงปลากรอบ ก็ดูจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการเริ่มต้นอาชีพของคนที่อยากขายของอยู่บ้าน ไม่อยากออกไปทำงานต่างจังหวัดไกลๆ หรืออยากอยู่ดูแลครอบครัว เน้นหารายได้เสริม

ข้อมูลเปิดร้านเบื้องต้น 

ยำม่วงปลากรอบ เมนูทานเล่นที่สามารถรับประทานได้ตั้งแต่เด็กโต วัยรุ่น จนถึงวัยผู้ใหญ่ รสชาติแซ่บจี๊ดจ๊าด จัดจ้านไม่แพ้ยำอื่นๆ แต่มีวิธีการทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ใช้เครื่องไม่เยอะก็สามารถเริ่มต้นขายยำมะม่วงปลากรอบได้เลย ข้อมูลการเริ่มต้นเปิดร้านมีดังนี้

วัตถุดิบเบื้องต้น

• มะม่วงดิบ เลือกพันธุ์มะม่วงได้ตามความต้องการ ดูที่มีรสเปรี้ยวๆมันๆ มักนิยมใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ เป็นต้น
• ปลากรอบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด หรืออบแห้งก็ได้
• กุ้งแห้งป่นหยาบ
• พริกขี้หนูแห้ง หรือพริกป่นแทนก็ได้
• หอมแดง
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา

อุปกรณ์เบื้องต้น

• ชามกระดาษหรือถ้วยกระดาษ
• ซ้อมพลาสติก
• หม้อหรือชามใบขนาดกำลังดีสำหรับยำ
• ทัพพี
• กระปุกสำหรับใส่วัตถุดิบ
• ถึงหูหิ้ว

สูตรยำมะม่วง 6 สูตร

สูตรที่ 1 ยำมะม่วงปลากรอบ

ส่วนผสมยำมะม่วงปลากรอบ

• มะม่วงขูดหรือสับ 1 ลูก
• ปลากรอบ 1/2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 2 หัว
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ

1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงในอ่างผสม คนผสมจนน้ำตาลละลาย
2. เติมพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และกุ้งแห้งป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ปลากรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

ขอขอบคุณสูตรจาก : https://cooking.kapook.com

สูตรที่ 2 ยำมะม่วงใส่กะปิ

ส่วนผสม

• มะม่วง 2 – 3 ลูก
• กะปิ (ย่าง) 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง ตามชอบ
• หอมแดง ตามชอบ
• พริกขี้หนูสวนสีแดง สีเขียว ตามชอบ
• มะนาว 1 – 2 ลูก
• พริกป่น ตามชอบ
• ขึ้นฉ่าย ผักชี
• ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ
• น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ปอกเปลือกมะม่วงให้เรียบร้อย จากนั้น ขูดมะม่วงออกเป็นเส้นเล็ก ๆ
• นำกะปิไปย่าง ให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้ว หั่นหอมแดง มะนาว พริกขี้หนู ขึ้นฉ่าย ผักชี เตรียมไว้
• เตรียมชามผสม ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากัน
• ใส่พริกขี้หนูสวน พริกป่น แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ใส่มะม่วงขูดเส้น หอมแดง กุ้งแห้ง คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ
• ใส่ขึ้นฉ่าย ผักชี ถั่วลิสง ลงไป พอคลุกเคล้าทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลย

ขอขอบคุณสูตรจาก : ช่อง ดีกว่ากินดิน Eatdin Cooking

สูตรที่ 3 ยำมะม่วงปลากรอบ

ส่วนผสม

• มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
• หอมแขก 2 ลูก
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลากรอบ ตามชอบ
• ถั่วทอด ตามชอบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ลูก
• น้ำตาลเคี่ยว 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำตาลเคี่ยว

• น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วยตวง
• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ทำน้ำตาลเคี่ยวก่อน โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำเปล่าลงไป จากนั้น เปิดไฟอ่อน คนให้ทุกอย่างเข้ากัน และ
2. เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความข้นเหนียวตามต้องการ
3. นำมะม่วงมาปอกเปลือก จากนั้น ขูดมะม่วงออกเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
4. เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำมะนาว คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ปรุงรสเพิ่มด้วย ผงปรุงรสและ
5. พริกป่น คนให้เข้ากันอีกรอบ
6. ใส่มะม่วงขูดเส้น หอมแขก กุ้งแห้ง ปลากรอบ ถั่วลิสง คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้น จัดเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณสูตรจาก : Youtube Channel ช่อง ชีวิตติดรีวิว

สูตรที่ 4 ยำมะม่วงกุ้งสด

ส่วนผสม

• กุ้งสด 400 กรัม
• มะม่วงเปรี้ยว 100 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• พริกแห้ง 20 กรัม
• พริกแดงจินดา 30 กรัม
• น้ำตาลเคี่ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกุ้งขาว แกะเอาเส้นดำออก จากนั้น นำมาคลุกเกลือผสมกับน้ำโซดา แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 นาที เพื่อให้กุ้งมีความ
2. กรอบเด้งมากขึ้น พอครบเวลา ให้นำมาล้างน้ำสะอาด แล้วน็อคในน้ำแข็งเตรียมไว้
3. นำมะม่วงมาปอกเปลือก จากนั้น ขูดเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ เสร็จแล้ว หั่นหอมแดง และ มะนาวเป็นแผ่นบาง ๆ
4. เตรียมเครื่องปั่น ใส่พริกแห้ง ปั่นให้แหลกพอหยาบ ๆ ตามด้วย พริกแดงจินดา ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน
5. เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำมะนาว ตามด้วยพริกแห้งและพริกแดงที่ปั่นไว้ คนให้เข้ากัน
6. ใส่กุ้ง มะม่วงขูดเส้น หอมแดงหั่น และมะนาวหั่น คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณสูตรจาก : Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย

สูตรที่ 5 ยำมะม่วงน้ำปลาร้า

ส่วนผสม

• มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
• กุ้งสด 400 กรัม
• หอมแขก 1 หัว
• น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
• มะนาว 2 ลูก
• พริกป่น 1 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง ตามชอบ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
• ผงชูรส (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกุ้งขาว แกะเอาเส้นดำออก จากนั้น นำมาคลุกเกลือผสมกับน้ำโซดา แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 นาที เพื่อให้กุ้งมีความ
2. กรอบเด้งมากขึ้น พอครบเวลา ให้นำมาล้างน้ำสะอาด แล้วน็อคในน้ำแข็งเตรียมไว้
3. นำมะม่วงมาปอกเปลือก จากนั้น ขูดเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ เสร็จแล้ว หั่นหอมแดง และ มะนาวเป็นแผ่นบาง ๆ
4. เตรียมชามผสม ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา พริกป่น ผงชูรส น้ำตาลเคี่ยว น้ำมะนาว จากนั้น คนให้ละลายเข้ากัน
5. ใส่กุ้ง มะม่วงขูดเส้น หอมแดงหั่น มะนาวหั่น ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว จัดใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณสูตรจาก : Youtube Channel ช่อง ชีวิตติดรีวิว

สูตรที่ 6 ยำมะม่วงใส่ปูม้า

ส่วนผสม

• มะม่วงเปรี้ยวขูดเส้น 1 ลูก
• ปูม้าสด 100 กรัม
• แครอทขูดเส้น ตามชอบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• พริกแดงสับ + พริกขี้หนูสับ 1/2 ถ้วย ( ความเผ็ดตามชอบ )
• ขึ้นฉ่าย + ต้นหอม 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศ 1 ถ้วย
• หอมแขก 1 ถ้วย
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• มะนาวสด 3-4 ช้อนโตะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสหมู 1-2 ช้อนชา
• น้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงทอด 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• แกะกระดองปู จากนั้น เด็ดส่วนก้าม และหั่นส่วนขาปูออก เพื่อให้ทานได้ง่าย เสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด และแช่เย็นเตรียมไว้
• เตรียมชามผสม ใส่ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว พริกแดงสับ พริกขี้หนูสับ คนให้ละลายเข้ากัน
  ใส่ปูม้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จากนั้น ค่อยใส่ มะม่วงขูดเส้น แครอทขูดเส้น หอมแดง มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ขึ้นฉ่าย และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันอีก 1 รอบ
• ตักยำมะม่วงปูม้าใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณสูตรจาก : Youtube Channel ช่อง ครัวพิศพิไล

คำแนะนำเบื้องต้นในการขาย

เลือกมะม่วงให้เป็น มะม่วงจะต้องไม่ใกล้สุกหรือเนื้อนิ่มเพราะเมื่อนำมาขูดหรือสับจะเละ ส่วนเรื่องรสเปรี้ยวนั้น ต้องดูกลุ่มลูกค้าเป็นหลักว่าชอบเปรี้ยวมากหรือเปรี้ยวน้อย ซึ่งในการขายช่วงแรกๆอาจจะยังมีข้อมูลไม่มาก ให้มั่นสอบถามลูกค้าก่อนปรุงว่าชอบรสแบบชาติแบบไหนแล้วถึงค่อยเติมส่วนผสมเพื่มเพื่อให้ได้รสชาติที่ลูกค้าต้องการ การเลือกมะม่วงอาจต้องอาศัยประสบการณ์ในการเลือกช่วงแรกก็ให้ลองสอบถามแม่ค้ามะม่วงดูก่อน ถ้าบอกเค้าว่าเอาไปทำยำขายเค้าก็จะเลือกมะม่วงที่เหมาะสำหรับทำยำให้เรา

ขายราคาที่เหมาะสม 25 – 30 บาท เป็นราคาที่กำลังเหมาะสมสำหรับการขายในชุมชนต่างจังหวัด ดูปริมาณให้เหมาะสมกับราคา หากสามารถเพิ่มราคาขายสำหรับเด็กได้ก็จะยิ่งดี เพราะเด็กนักเรียนในต่างจังหวัดนั้นจะได้เงินค่าขนมหรือค่าไปโรงเรียนในปริมาณที่จำกัด หากราคาแพงเกินไปเด็กๆก็จะเหลือเงินซื้อไม่พอ

เลือกทำเลขายที่เหมาะสม แม้ว่าจะเป็นการขายในต่างหวัดหรือเน้นใกล้บ้านก็จริงแต่เรื่องทำเลขายของก็ยังคงเป็นปัจจัยพื้นฐานในการขายอยู่ดี ถ้าเราขายของในพื้นที่ที่ไม่มีใครรู้เราก็ขายของไม่ได้ ดังนั้นอาจจะเลือกขายตามเส้นทางหลักในหมู่บ้าน เส้นทางสัญจรไปมา ใกล้โรงเรียน ใกล้วัด หรือใกล้กับร้านค้าที่คนในชุมชนมักจะไปซื้อของ เช่น สหกรณ์หมู่บ้าน ร้านขายของชำ ซึ่งอาจจะมีค่าเช่าที่บ้างแต่ก็ไม่แพงเหมือนกับในตัวเมือง หรือถ้าหากมีบ้านอยู่ติดถนนก็ยิ่งดีจะได้ไม่ต้องเสียค่าเช่า

เพิ่มช่องทางติดต่อ เช่น Facebook, Line เป็นต้น คนส่วนใหญ่แม้ในต่างจังหวัดไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถที่จะใช้งานโซเชียลมีเดียได้แล้ว เอาไว้ใช้สำหรับการรับออเดอร์จากลูกค้า แจ้งข่าว ประชาสัมพันธ์เปิดร้าน ปิดร้าน ต่างๆ

เพิ่มบริการจัดส่งในบริเวณใกล้เคียง ในชุมชนหมู่บ้านข้อดีคือมักจะรู้จักกันหมด และจะเกิดการบอกต่อกันปากต่อปากเมื่อมีสินค้าใหม่ๆ หรือของโดนใจ ดังนั้นการแข่งขันที่ดีที่สุดในยุคของการเน้นความสะดวกสบายคือการปข่งขันกันในด้านการบริการ การจัดส่งเพียงไม่กี่ร้อยเมตร ก็แสดงถึงบริการที่จะสร้างความประทับใจมิรู้ลืม สร้างฐานลูกค้าผู้ภักดี

เพิ่มเมนูเพิ่มความหลากหลาย เมื่อเริ่มจับทางได้และเริ่มขายดีเป็นที่รู้จักแล้ว พอมีเงินทุนแล้วก็เพิ่มเมนูยำมะม่วงอื่นๆขึ้น เช่น ยำมะม่วงใส่กะปิ ยำมะม่วงกุ้งสด ยำมะม่วงน้ำปลาร้า ยำมะม่วงใส่ปูม้า เป็นต้น เพื่อให้มีความหลากหลายไม่ซ้ำจำเจ และจะต้องตั้งราคาให้สัมพันธ์กับต้นทุนด้วย