ขายส้มตำ “ส้มตำนายควร” อาหารอีสานรสเด็ด การันตีด้วยรางวัลส้มตำพัทยา 2 ปีซ้อน

ขายส้มตำ “ส้มตำนายควร” อาหารอีสานรสเด็ด
การันตีด้วยรางวัลส้มตำพัทยา 2 ปีซ้อน

อาหารที่คนไทยนิยมรับประทานมากที่สุดนั้นอาจระบุได้ว่าเป็น ส้มตำ อาหารชื่อดังจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรืออีสานบ้านเฮา เพราะความหลากหลายและรสชาติของส้มตำที่สามารถประยุกต์ผลไม้หรือผักชนิดอื่นเข้าด้วยกันได้อย่างดีเยี่ยม อีกทั้งยังมีส่วนผสมพิเศษที่ช่วยชูรสชาติได้อย่างมีเอกลักษณ์คือ ปูดองและปลาร้า เมนูส้มตำยอดนิยมนั้นมีจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นตำปูปลาร้า ตำปลาร้า ตำไทย ตำผลไม้ ตำซั่ว ฯลฯ ซึ่งร้านขายส้มตำนั้นมีบริการหลากหลายรูปแบบ ลูกค้าสามารถหาทานได้ตั้งแต่ร้านแผงลอยข้างทาง ร้านอาหารธรรมดา หรือร้านขายส้มตำแบบไฮโซ

สำหรับ “ร้านส้มตำนายควร” นั้นนับเป็นหนึ่งในร้านขายส้มตำที่ถือได้ว่าประสบความสำเร็จโดยเริ่มต้นจากศูนย์อย่างแท้จริง เจ้าของร้านคือ “คุณสมควร จันทนา” ร้านนั้นตั้งอยู่บนพื้นที่ประมาณ 1 ไร่ มีบรรยากาศของร้านแบบสบายตา เป็นอาคารไม้ที่รายล้อมด้วยธรรมชาติ อาคารเปิดโล่งทำให้ได้รับลมเย็นพัดผ่าน มีมุมแสดงดนตรีสด และยังมีบริการจัดเลี้ยงกลุ่มย่อยในห้องกระจกที่ได้จัดสรรไว้เป็นส่วนตัว สามารถจุคนได้มากถึง 100 คน

พื้นเพของคุณสมควรนั้นเป็นคนย่านหนองไม้แดง จังหวัดชลบุรี ซึ่งไม่เคยมีประสบการณ์การเรียนทำอาหารมาก่อน แต่เนื่องจากตนเองสามารถทำอาหารได้ตั้งแต่ช่วงประถมศึกษาเพราะน้าสาวเป็นแม่ครัวงานวัด ที่เวลาวัดมีงานและมีการจัดเลี้ยงอาหาร เขาจะได้ไปเป็นลูกมืออยู่เสมอ จนจบการศึกษาชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 เขาไม่ได้เรียนต่อแต่เริ่มการประกอบอาชีพโดยเป็นพนักงานบริการในโรงแรม

สถานที่ทำงานของเขานั้นเป็นโรงแรมในพัทยาซึ่งขณะนั้นเป็นช่วงปี 2540 ซึ่งเป็นปีที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจครั้งรุนแรงของประเทศไทย ทำให้โรงแรมที่เขาทำงานอยู่นั้นได้รับผลกระทบไปด้วย จึงจำเป็นต้องออกจากงาน ในระหว่างนี้ด้วยฝีมือที่ตนมีมาตั้งแต่เด็กจึงเบนเข็มอาชีพมาเปิดกิจการขายส้มตำ ซึ่งกระแสตอบรับที่ได้นั้นนับว่าประสบความสำเร็จในระดับหนึ่ง เพราะมีลูกค้ามาอุดหนุนสม่ำเสมอ แต่กลับต้องย้ายที่ขายเพราะขายดีเกินไปจนร้านบริเวณใกล้เคียงขายไม่ได้

ต่อมาได้ย้ายไปขายส้มตำบริเวณโรงพยาบาลกรุงเทพ พัทยา ซึ่งได้มีการขึ้นค่าเช่าทุกเดือนจนร้านไม่สามารถอยู่ได้จึงย้ายร้านอีกครั้งไปบริเวณซอยข้างโรงพักบางละมุง ซึ่งเป็นทำเลที่ค่อนข้างดี มีผู้คนสัญจรทั้งวัน ด้วยความโชคดีมีผู้ใหญ่ใจดีท่านหนึ่งชื่อว่า คุณมานะ จั่นเพชร ซึ่งเขาทำร้านขายส้มตำอยู่แล้วเกิดถูกชะตาคุณสมควรจึงยกร้านให้คุณสมควรมาบริหารจัดการต่อ ซึ่งภายหลังได้พัฒนามาเป็นร้านขายส้มตำนายควรที่มีชื่อเสียงในปัจจุบัน ซึ่งมีทั้งหมด 2 สาขา ได้แก่ สาขาพัทยา และสาขากรุงเทพฯ

รายการอาหารที่มีบริการนั้นมากกว่า 130 รายการ โดยเมนูส้มตำของทางร้านนั้นมีทั้งเมนูธรรมดาและเมนูที่คิดค้นใหม่ เช่น ตำปูทะเลไข่ ตำครกระเบิด ตำไข่และปูก้ามอ่อน ตำปลาย่าง ตำกุ้งสด ตำหอยดอง ฯลฯ และยังมีเมนูอื่นที่ไม่ใช่ส้มตำ เช่น ผักบุ้งผัดกะปิ ยำขมิ้นขาวไข่ปู ผัดโต๋เต๋ ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน ข้าวผัดปลาเค็ม เป็นต้น

การตลาดที่สำคัญของทางร้านคือการบอกต่อแบบปากต่อปาก เพราะลูกค้าติดใจในคุณภาพและรสชาติของอาหาร ทำให้มีลูกค้าทั้งหน้าเก่าและหน้าใหม่เดินทางมาทานส้มตำเต็มร้านทุกคืน นอกจากนี้ยังมีการออกร้านตามงานต่างๆที่เกี่ยวกับอาหาร เช่น งาน 68 ปี ถนัดศรีตำนานความอร่อย เทศกาล Thai Festival ที่จีน เทศกาลอาหารไทยในต่างประเทศ เป็นต้น

นอกจากนี้ร้านขายส้มตำนายควรยังได้รับรางวัลการันตีความอร่อย คือ รางวัลส้มตำเมืองพัทยาถึง 2 ปีซ้อน และมีรายการโทรทัศน์มาสัมภาษณ์จำนวนมาก เช่น รายการชิมไปบ่นไป รายการ What is it คอลัมน์แม่ลิ้นจี่พาชิมของหนังสือพิมพ์บ้านเมือง คอมลัมน์ในหนังสือพิมพ์มติชน ฯลฯ

ข้อมูลติดต่อขายส้มตำนายควร
ที่ตั้ง : 9367 หมู่ 2 ถ.พัทยา ตำบลนาเกลือ 93/6 ถนนพัทยา-นาเกลือ เมืองพัทยา อำเภอ บางละมุง ชลบุรี 20260
เบอร์โทรศัพท์ : 081-9458597, 081-7004470, 038-222021

หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น