คอมมูนิตี้ 24 ชั่วโมง ร้าน Hangout ตอบโจทย์คนเมือง

คอมมูนิตี้ สำหรับคนยุคใหม่ (Start-Up Business)

วิถีชีวิตของผู้คนในสังคมเมืองที่เปลี่ยนแปลงไป เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่กำหนดให้ผู้ประกอบการธุรกิจต่างๆต้องหันมาปรับรูปแบบ การประกอบธุรกิจ หนึ่งในแนวทางที่เราสามารถพบเห็นได้โดยทั่วไป คือ การเพิ่มความยืดหยุ่นในด้านเวลาของการให้บริการ จากเดิมที่มีการจำกัด ระยะเวลาการให้บริการเป็นช่วงใดช่วงหนึ่งมาเป็นการขยายระยะเวลาการให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง

เพื่อสามารถรองรับผู้ที่มีความสะดวกจะเข้ามา ใช้บริการในช่วงเวลาที่แตกต่างกันได้อย่างครอบคลุม ธุรกิจที่ให้บริการ 24 ชั่วโมงที่เรามักพบเห็นกันทั่วไปในรูปแบบซูเปอร์มาร์เก็ตและมินิมาร์ท โดยมีทำเลที่ตั้งกระจุกตัวอยู่ในใจกลางเมืองเท่านั้น จึงเริ่มขยายตัวมาสู่ธุรกิจการให้บริการในรูปแบบที่หลากหลายมากขึ้นในปัจจุบัน โดยเฉพาะ อย่างยิ่ง กลุ่มร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ที่มุ่งตอบสนองความต้องการของผู้คนในสังคมเมืองหลวงและเมืองเศรษฐกิจหลักในภาคต่างๆที่ไม่เคย หลับไหล

สำรวจสถานการณ์ธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง

มูลค่าการใช้จ่ายเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่เป็นการบริโภคนอกบ้านเฉลี่ยต่อเดือนของครัวเรือนไทยมีแนวโน้มสูงขึ้นอย่างต่อ เนื่อง จากมูลค่า 1,188 บาทต่อเดือนต่อครัวเรือนในปี 2551 เพิ่มขึ้นเป็น 1,277 บาทต่อเดือนต่อครัวเรือนในปี 2555 (ยกเว้นในปี 2554 ที่ ครัวเรือนส่วนใหญ่ในภาคกลาง รวมทั้งบางพื้นที่ของกรุงเทพฯและปริมณฑล ได้รับผลกระทบจากเหตุการณ์น้ำท่วม จึงปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการ บริโภค โดยลดค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มสำเร็จรูปนอกบ้านและหันมาซื้ออาหารไปปรุงที่บ้านแทน)

แม้ว่าสัดส่วนค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่เป็นการบริโภคนอกบ้านในปี 2555 ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 21 ของค่าใช้จ่ายเกี่ยว กับอาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์โดยรวม ได้ลดลงจากในช่วงปี 2551-2553 ที่มีสัดส่วนประมาณร้อยละ 23 ได้สะท้อนให้เห็นว่า ครัว เรือนโดยรวมของประเทศไทยมีสัดส่วนค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่เป็นการบริโภคนอกบ้านลดลง อย่างไรก็ตาม หาก พิจารณาเฉพาะครัวเรือนในกลุ่มที่มีรายได้ระดับปานกลางขึ้นไป

จะเห็นแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตด้านการรับประทานอาหารในลักษณะของ การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารอย่างชัดเจน โดยในอดีตนั้น ครัวเรือนในกลุ่มที่มีรายได้ระดับปานกลางขึ้นไปนิยมรับประทานอาหารนอกบ้าน เฉพาะในโอกาสพิเศษหรือเทศกาลต่างๆ แต่ในปัจจุบัน การอาศัยอยู่คนเดียวมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงขนาดครอบครัวจากครอบครัวขยายไปสู่ ครอบครัวขนาดเล็ก รวมถึงการใช้ชีวิตของผู้คนที่เร่งรีบ ล้วนแต่เป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตด้านการรับประทานอาหาร ของครัวเรือนในกลุ่มที่มีรายได้ระดับปานกลาง ที่หันมาเลือกรับประทานอาหารที่ร้านอาหารทดแทนการปรุงอาหารเองมากขึ้น เนื่องจากมีความ สะดวกสบายและรวดเร็ว

ความนิยมของครัวเรือนในกลุ่มที่มีรายได้ระดับปานกลางขึ้นไปในการเลือกรับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่สูงขึ้นนี้ ได้นำมาซึ่งการ เติบโตของธุรกิจร้านอาหารที่มีการแข่งขันกันอย่างคึกคัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชนร้านอาหารที่มีสาขาที่จำนวนมาก ที่เริ่มปรับการให้บริการในบาง สาขาที่เป็นร้านแบบ Stand Alone จากการจำกัดระยะเวลาการให้บริการ มาสู่การขยายระยะเวลาการให้บริการเป็น 24 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถ บริการลูกค้าได้อย่างครอบคลุมยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม จากการที่เชนร้านอาหารที่เปิดให้บริการ 24 ชั่วโมงส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารในรูปแบบ ฟาสต์ฟู้ดที่ยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในบางกลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลุ่มผู้บริโภคที่มีความต้องการในด้านอื่นๆ ที่นอก เหนือจากการได้รับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว ยกตัวอย่างเช่น ความต้องการด้านสถานที่เพื่อทำกิจกรรมต่างๆ เช่น พบปะสังสรรค์ พูดคุย อ่านหนังสือ เป็นต้น

สถานการณ์ดังกล่าว ได้นำมาซึ่งโอกาสในการประกอบธุรกิจสำหรับร้านอาหารและคาเฟ่ขนาดกลางและขนาดเล็ก เพื่อรองรับผู้บริโภค ในกลุ่มที่เชนร้านอาหารที่เปิดให้บริการ 24 ชั่วโมงยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้อย่างตรงจุด ดังจะเห็นได้ว่าในปัจจุบันเริ่มมีร้านอาหาร และคาเฟ่ขนาดกลางและขนาดเล็กที่เปิดให้บริการในรูปแบบร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ที่กำหนดตำแหน่งการแข่งขันในการเป็นสถานที่พบปะ สังสรรค์ที่มีบรรยากาศผ่อนคลาย ทั้งในรูปแบบร้านอาหารไทย อาหารต่างชาติ อาหารฟิวชั่น รวมถึงร้านกาแฟและเบเกอรี่

บริการลูกค้าด้วย อาหาร ขนม และเครื่องดื่ม ที่มีความแปลกใหม่ หลากหลาย รสชาติอร่อย ตกแต่งมาอย่างสวยงาม น่ารับประทาน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ภายใต้บรรยากาศที่ผ่อนคลายในยามค่ำคืน ประกอบธุรกิจกันอย่างกระจุกตัวอยู่ในเขตเมืองมากขึ้น และยังได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้าที่นิยมมา ใช้บริการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงเวลาค่ำคืน

ปัจจัยสนับสนุนธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ธุรกิจร้านอาหารและคาเฟ่ในกลุ่มที่กำหนดตำแหน่งการแข่งขันของร้านในการเป็นสถานที่สำหรับ Hangout 24 ชั่วโมงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีการเติบโตอย่างโดดเด่น โดยมีปัจจัยสนับสนุนมาจากแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต และรสนิยมของผู้คนในสังคม ตลอดจนเทคโนโลยีด้านการสื่อสาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Social Network ที่เข้ามามีบทบาทในการใช้ชีวิตของคนไทยมากขึ้น ดังรายละเอียดต่อ ไปนี้

– การใช้ชีวิตนอกบ้านในยามค่ำคืนมากขึ้น
จากแนวโน้มของผู้คนในยุคปัจจุบันที่มีการใช้ชีวิตนอกบ้านในยามค่ำคืนมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการรวมกลุ่มของวัยรุ่นเพื่อทำกิจกรรมต่างๆร่วมกัน เช่น พบปะสังสรรค์ ติวหนังสือ ทำรายงานกลุ่ม วิถีชีวิตของคนเมืองที่ทำงานออฟฟิศซึ่งมักเลิกงานตอนค่ำๆ อีกทั้งบางบริษัทยังมีรูปแบบการเลือก เวลาทำงานที่มีความยืดหยุ่น จึงส่งผลให้พนักงานที่ยังไม่มีครอบครัวนิยมเลือกที่จะเข้างานในเวลาสายและเลิกงานในตอนค่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการ จราจรที่ติดขัด

รวมถึงข้อจำกัดในด้านเวลาของผู้คนในปัจจุบัน เหล่านี้ล้วนส่งผลให้ยามค่ำคืนเป็นช่วงเวลาที่กลุ่มคนส่วนใหญ่มักจะสามารถพบปะ สังสรรค์กันได้อย่างพร้อมหน้าพร้อมตา เหล่านี้ ล้วนนำมาซึ่งความต้องการบริการในรูปแบบร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ซึ่งเป็นการให้บริการ สถานที่สำหรับการรับประทานอาหาร พบปะสังสรรค์ และทำกิจกรรมต่างๆร่วมกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงเวลาค่ำคืนที่ร้านอาหารและคาเฟ่ ส่วนใหญ่ปิดให้บริการแล้ว

– การให้ความสำคัญกับภาพลักษณ์และการใช้ชีวิตที่สะท้อนความเป็นตัวตน
การเติบโตของความเป็นเมือง หรือ Urbanization ภายในประเทศไทยเอง และการรับข้อมูลจากต่างประเทศผ่านสื่อต่างๆ เป็นปัจจัยสำคัญที่ กำหนดให้คนเมืองส่วนใหญ่หันมาให้ความสำคัญกับภาพลักษณ์และการใช้ชีวิตที่สะท้อนความเป็นตัวตน ไม่ว่าจะเป็นการอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อม ที่ดี การได้ท่องเที่ยว ช้อปปิ้ง จับจ่ายใช้สอย รับประทานอาหารในสถานที่ที่บ่งบอกถึงสถานะของตนเอง การค้นหาสถานที่ที่มีความทันสมัย แปลก ใหม่ ไม่ซ้ำใคร เพื่อพบปะสังสรรค์กับกลุ่มเพื่อนฝูง รวมถึงการให้ความสำคัญกับความคิดสร้างสรรค์และการสร้างแรงบันดาลใจ เหล่านี้ ล้วนนำมา ซึ่งความต้องการบริการในรูปแบบร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ซึ่งมีธีมของร้านที่ชัดเจนที่สามารถตอบโจทย์ทางด้านภาพลักษณ์และการใช้ชีวิตที่ สะท้อนความเป็นตัวตนของคนเมืองส่วนใหญ่ได้เป็นอย่างดี
– ความนิยมในการใช้ Social Network
การพัฒนาเทคโนโลยีด้านการสื่อสาร ทั้งระบบการเชื่อมต่อ (เช่น อินเทอร์เน็ตความเร็วสูง, Wi-Fi, 3G) และอุปกรณ์ (เช่น สมาร์ทโฟน, แท็บ เล็ท, คอมพิวเตอร์) เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลให้คนไทยนิยมใช้ Social Network เพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็น Facebook, Instagram, Twitter รวมถึงโปรแกรมสำหรับแชทต่างๆ

โดยหนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความนิยมในหมู่คนไทย ได้แก่ การเช็คอินสถานที่ รวมถึงการถ่ายรูปอาหารและ สถานที่ร่วมกับกลุ่มเพื่อนฝูงระหว่างการรับประทานอาหาร พบปะสังสรรค์ และทำกิจกรรมต่างๆร่วมกัน เพื่อแชร์ให้ผู้อื่นได้รับรู้ผ่านโลกไซเบอร์ นอกจากนี้ ยังพบว่าคนไทยนิยมรีวิวร้านอาหารและคาเฟ่ผ่านบล็อกและเว็บไซท์ต่างๆเพื่อแบ่งปันข้อมูลและประสบการณ์สำหรับผู้อื่นผ่านโลกไซ เบอร์ด้วยเช่นกัน

ความนิยมในการใช้ Social Network, บล็อก และเว็บไซท์ ในลักษณะที่มีความเชื่อมโยงกันกับการรับประทานอาหาร พบปะสังสรรค์ และทำ กิจกรรมต่างๆร่วมกันของผู้คนดังกล่าว เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สนับสนุนให้ร้าน Hangout 24 ชั่วโมงมีช่องทางในการประชาสัมพันธ์ร้านผ่านลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลูกค้ากลุ่มที่เพิ่งเริ่มเข้ามาใช้บริการร้าน Hangout 24 ชั่วโมงเป็นกลุ่มแรกๆซึ่งถือได้ว่าเป็นกลุ่มที่มีบทบาทในการเป็นผู้ กำหนดแนวโน้มการบริโภคในยุคปัจจุบัน หรือเป็น Trend Setter ที่จะสามารถดึงดูดและบอกต่อให้ผู้ที่ยังไม่เคยใช้บริการเข้ามาใช้บริการในวง กว้าง

จากปัจจัยหนุนทั้งในส่วนของการใช้ชีวิตนอกบ้านในยามค่ำคืนมากขึ้น การให้ความสำคัญกับภาพลักษณ์และการใช้ชีวิตที่สะท้อนความ เป็นตัวตน และความนิยมในการใช้ Social Network ที่มีความเชื่อมโยงกับการรับประทานอาหาร พบปะสังสรรค์ และทำกิจกรรมต่างๆร่วมกัน ของผู้คนในยุคปัจจุบัน เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลให้ร้าน Hangout 24 ชั่วโมงเป็นธุรกิจดาวรุ่งที่น่าจับตามองในยุคนี้

โดย ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ยังมีฐานลูกค้าที่มีศักยภาพที่จะเข้ามาใช้บริการร้าน Hangout 24 ชั่วโมงในอนาคตได้อีกจำนวนมากและหลากหลายกลุ่ม ในขณะที่ ปัจจุบันมีผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงประกอบธุรกิจอยู่ในตลาดจำนวนไม่มากนัก และยังเป็นการประกอบธุรกิจอย่างกระจุกตัวอยู่ ในเขตเมืองเท่านั้น จึงกล่าวได้ว่า ในปัจจุบันการแข่งขันระหว่างผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงยังอยู่ในระดับที่ไม่รุนแรง และยังมี ช่องว่างสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงรายใหม่ในการเข้าสู่ตลาด

เริ่มต้นธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง

สำหรับการบริหารธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงนั้น ผู้ประกอบการต้องแบ่งลูกค้าที่มีศักยภาพที่จะเข้ามาใช้บริการออกเป็นกลุ่มต่างๆ และระบุ ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน เพื่อนำไปสู่การกำหนดตำแหน่งการแข่งขันของร้าน ตลอดจนการกำหนดกลยุทธ์ในด้านต่างๆ โดยการเริ่มต้นประกอบ ธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงมีแนวทางต่อไปนี้

– Gen-Y และ Gen-M คือกลุ่มเป้าหมายหลัก
จากปัจจัยสนับสนุนธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ทั้งในส่วนของการใช้ชีวิตนอกบ้านในยามค่ำคืนมากขึ้นของผู้คนในยุคปัจจุบัน การให้ความ สำคัญกับภาพลักษณ์ที่สะท้อนความเป็นตัวตน และความนิยมในการใช้ Social Network ที่มีความเชื่อมโยงกับการรับประทานอาหาร พบปะ สังสรรค์ และทำกิจกรรมต่างๆร่วมกันของผู้คนในยุคปัจจุบัน ได้สะท้อนให้เห็นว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลักของธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ได้แก่ กลุ่ม Y Generations หรือ Gen-Y คือ กลุ่มคนที่มีอายุระหว่าง 25 – 33 ปี

ซึ่งเป็นกลุ่มที่เติบโตมาพร้อมกับเทคโนโลยีการติดต่อสื่อ สารแบบพกพา โดยเพิ่งเริ่มเข้าสู่วัยทำงาน มีลักษณะนิสัยชอบแสดงออก ไม่ชอบอยู่ในกรอบ ไม่ชอบเงื่อนไข และให้ความสำคัญกับการสร้างความ สมดุลระหว่างชีวิตการทำงานและชีวิตส่วนตัว นอกจากนี้ ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลักของธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ยังรวมถึงกลุ่ม Millennial Generations หรือ Gen-M คือ กลุ่มคนที่มีอายุระหว่าง 18 – 24 ปี ซึ่งเป็นกลุ่มที่ให้ความสำคัญกับการสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตน เลือกและ ตัดสินใจซื้อสินค้าหรือบริการต่างๆด้วยความคิดของตนเอง และการใช้ชีวิตประจำวันมีความเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีอินเทอร์เน็ตอยู่ในระดับสูง โดย เฉพาะอย่างยิ่ง Social Network

จากการที่ Gen-Y และ Gen-M เป็นกลุ่มเป้าหมายสำคัญที่เป็นกำลังซื้อหลัก ผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง จึง ควรแบ่งลูกค้ากลุ่ม Gen-Y และ Gen-M ออกเป็นกลุ่มต่างๆ และระบุถึงความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกันในแต่ละกลุ่ม เพื่อนำไปสู่การ กำหนดลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลักและการกำหนดตำแหน่งการแข่งขันของร้านต่อไป

– ต่อยอดจากร้าน Hangout สู่ “Community”

เมื่อผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ได้กำหนดลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลักอย่างชัดเจนแล้ว ก็จะนำมาสู่การกำหนดตำแหน่งในการแข่ง ขันของร้าน จากการที่ผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงต้องเผชิญสภาวะการแข่งขันจากเชนร้านอาหารที่มีสาขาจำนวนมาก ประกอบ กับเชนร้านอาหารยังมีความแข็งแกร่งกว่าในหลากหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นชื่อเสียงของแบรนด์ ความเชี่ยวชาญในด้านการหาทำเลที่ตั้ง ประสบการณ์ด้านการประกอบธุรกิจร้านอาหารในหลากหลายประเทศ

และความพร้อมด้านเงินทุน รวมถึงเชนร้านอาหารยังเป็นกลุ่มผู้ให้บริการที่ ขยายระยะเวลาการให้บริการเป็น 24 ชั่วโมงเป็นกลุ่มแรกๆ จึงมีภาพลักษณ์ของการเป็น First Mover ในสายตาของลูกค้า จึงส่งผลให้ผู้ประกอบ การธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงจำเป็นต้องค้นหาจุดขายที่โดดเด่น เพื่อสร้างความแตกต่างและเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับลูกค้า

หนึ่งในแนวทางของการกำหนดตำแหน่งในการแข่งขันของธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ได้แก่ การใช้ข้อได้เปรียบของการเป็นผู้ ประกอบการธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็กเจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม หรือ Niche Market กล่าวคือ เป็นการเจาะลูกค้ากลุ่มเป้าหมายให้มีความชัดเจน มากยิ่งขึ้น เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอื่นๆและเชนร้านอาหาร โดยกำหนดธีมของร้านที่มีความชัดเจน น่าสนใจ แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร แต่ใน ขณะเดียวกัน ก็ต้องตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายทั้งในด้านอาหารและสถานที่

นอกจากนี้ ภายใต้พฤติกรรมของผู้คนในสังคมที่เปลี่ยนแปลงไปในลักษณะของการให้ความสนใจกิจกรรมหรืองานอดิเรกประเภทต่างๆ ส่งผลให้ผู้คน ที่มีความนิยมหรือสนใจในกิจกรรมหรืองานอดิเรกประเภทเดียวกัน นัดพบปะสังสรรค์เพื่อทำกิจกรรมร่วมกัน เป็นโอกาสทางธุรกิจที่ สำคัญของผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ในการเป็นสถานที่รองรับการพบปะสังสรรค์ดังกล่าว ดังนั้น ผู้ประกอบการควรกำหนด ตำแหน่งด้านการแข่งขันของร้านในการเป็นศูนย์รวม หรือ Community ของกลุ่มคนที่ให้ความสนใจกิจกรรมหรืองานอดิเรกประเภทต่างๆเพื่อดึง ดูดลูกค้าที่จะเข้ามาเป็นกลุ่ม และเกิดการบอกต่อไปยังผู้ที่มีความสนใจในกิจกรรมหรืองานอดิเรกประเภทเดียวกัน ตลอดจนผู้ที่มีรสนิยมใกล้เคียงกัน อีกด้วย

 

– บริหารงาน 24 ชั่วโมง
สำหรับการบริหารธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงนั้น ย่อมมีความแตกต่างจากร้านอาหารและคาเฟ่ทั่วไป เนื่องจากเป็นการเปิดให้บริการทั้งวัน ทั้งคืน ทั้งนี้โดยจะมีความละเอียดซับซ้อนมากกว่า ทั้งในด้านอาหาร ราคา สถานที่ และการส่งเสริมการขาย ดังมีแนวทางดังต่อไปนี้
อาหาร : เมนูในร้าน Hangout 24 ชั่วโมง ควรประกอบไปด้วยอาหาร ขนม และเครื่องดื่ม ที่มีความแปลกใหม่ หลากหลาย รสชาติอร่อย ตกแต่งมาอย่างสวยงาม น่ารับประทาน ตามช่วงเวลาต่างๆ เช่น มื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น และมื้อดึก เพื่อรองรับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ ตลอดทั้งวัน โดยอาจมุ่งเน้นอาหารไทย อาหารต่างชาติ หรืออาหารฟิวชั่น ที่สอดคล้องตามความต้องการของลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย นอกจากนี้ ควร จัดเมนูอาหารพิเศษเพื่อสุขภาพ และเมนูอาหารตามเทศกาลเพื่อลดความจำเจของรายการอาหารหลักของร้านอีกด้วย
ราคา : จากการที่ร้าน Hangout 24 ชั่วโมงเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง จึงส่งผลให้สามารถตั้งราคาอาหารได้สูงกว่าร้านอาหารและ คาเฟ่โดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถประกอบธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงได้อย่างยั่งยืน ผู้ประกอบการควรต้อง พิจารณาถึงความคุ้มค่าที่ลูกค้าจะได้รับจากการใช้บริการควบคู่กันไป ยกตัวอย่างเช่น การใช้วัตถุดิบในการปรุงที่มีคุณภาพ การให้บริการอย่างประทับใจ เป็นต้น เพื่อเพิ่มความถี่ของลูกค้าในการเข้ามาใช้บริการ และเกิดการบอกต่อไปยังเพื่อนฝูง ซึ่งจะเป็นการขยายฐานลูกค้าออกไปในวงกว้างมากขึ้น
สถานที่ : สถานที่สำหรับการเปิดให้บริการร้าน Hangout 24 ชั่วโมงควรมีทำเลที่ตั้งอยู่ในเขตเมืองที่มีผู้คนสัญจรไปมา มีการเดินทางสะดวก รวมถึงมีสถานที่จอดรถอย่างเพียงพอ โดยจำเป็นต้องเป็นบริเวณที่ลูกค้ามีความรู้สึกเชื่อมั่นในความปลอดภัยเมื่อเดินทางมาใช้บริการ โดยเฉพาะ อย่างยิ่ง ในช่วงเวลากลางคืน

นอกจากการมีทำเลที่ตั้งอยู่ในเขตเมืองแล้ว ผู้ประกอบการอาจเลือกทำเลที่ตั้งในแหล่งท่องเที่ยวเพื่อรองรับนักท่อง เที่ยวต่างชาติโดยเฉพาะ โดยพิจารณาถึงจำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มีศักยภาพในการเข้ามาใช้บริการควบคู่กันไป เพื่อประกอบการตัดสินใจลงทุน

สำหรับการตกแต่งร้านนั้น ผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงควรกำหนดธีมของร้านที่มีความชัดเจน น่าสนใจ แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร และตกแต่งร้านอย่างสวยงาม มีบริการด้านอื่นๆนอกเหนือจากอาหาร ขนม และเครื่องดื่มอย่างครบครัน ไม่ว่าจะเป็นหนังสือ นิตยสาร Wi-Fi ปลั๊กไฟ โต๊ะ เก้าอี้ และโซฟาขนาดต่างๆที่สอดคล้องกับความต้องการในการใช้งานของลูกค้า นอกจากนี้ ในกรณีที่ผู้ประกอบการมีพื้นที่ภาย ในร้านอย่างกว้างขวาง ก็อาจเพิ่มเติมการให้บริการในส่วนของการเช่าห้องประชุมเพื่อความเป็นส่วนตัวมากยิ่งขึ้นสำหรับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการเป็น กลุ่ม

ทั้งนี้ จากการกำหนดตำแหน่งด้านการแข่งขันของร้าน Hangout 24 ชั่วโมงในการเป็นสถานที่รับประทานอาหาร พบปะสังสรรค์ และทำกิจกรรมต่างๆร่วมกันของผู้คนในยุคปัจจุบัน อาจส่งผลให้ผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงต้องเผชิญเหตุการณ์ที่ลูกค้าบางกลุ่ม เข้ามาใช้บริการที่ร้านนานเกินไปในช่วงเวลาที่มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการจำนวนมาก ส่งผลให้ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการรายใหม่ไม่มีที่นั่ง ทำให้สูญเสีย โอกาสในการสร้างรายได้

ผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงอาจแก้ไขปัญหาดังกล่าวด้วยการจัดผังที่นั่งของร้านให้รองรับจำนวนลูกค้า ได้เพิ่มมากขึ้น และติดป้ายเตือนที่โต๊ะด้วยข้อความที่สุภาพ โดยหลีกเลี่ยงวิธีการบอกกล่าวลูกค้าโดยตรง เนื่องจากจะก่อให้เกิดความไม่พอใจและ ความรู้สึกเสียหน้าสำหรับลูกค้า รวมถึงอาจมีการบอกต่อไปยังผู้อื่นซึ่งจะทำให้จำนวนลูกค้าในอนาคตลดลงได้

การส่งเสริมการขาย : กิจกรรมส่งเสริมการขายที่สำคัญ ซึ่งผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงควรดำเนินการ ได้แก่ การกำหนดช่วงเวลาในการ ลดราคา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงเวลาที่มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการน้อย การจัดโปรโมชั่นร่วมกับบัตรเครดิต การสะสมแต้มเพื่อรับมอบส่วนลดหรือ อาหารพิเศษเมื่อรับประทานอาหารครบตามมูลค่าที่กำหนด การจัดเมนูอาหารพิเศษที่ใช้วัตถุดิบระดับ Premium เป็นต้น

นอกจากนี้ ผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงยังต้องใช้ช่องทางต่างๆทำการโฆษณาประชาสัมพันธ์ เช่น หนังสือพิมพ์ นิตยสาร หนังสือแนะนำสถานที่ท่องเที่ยว และคู่มือนำเที่ยว รวมถึงช่องทางอินเตอร์เน็ต ซึ่งถือได้ว่าเป็นช่องทางการโฆษณาประชาสัมพันธ์ที่ สำคัญ เพราะสามารถเข้าถึงลูกค้ากลุ่มเป้าหมายที่เป็นกลุ่ม Gen-Y และ Gen-M ได้เป็นอย่างดี โดยอาจอยู่ในรูปแบบของการสร้าง Fanpage ของร้านและจัดกิจกรรมต่างๆผ่าน Fanpage ดังกล่าว การให้ส่วนลดเมื่อเช็คอินผ่าน Social Network หรือถ่ายรูปอาหารและสถานที่แล้ว แชร์ผ่าน Social Network รวมถึงการจัดการรีวิวร้านอาหารและคาเฟ่ผ่านบล็อกและเว็บไซท์ต่างๆ

บริหารต้นทุน คือ ปัจจัยแห่งความสำเร็จ : จากการที่ร้าน Hangout 24 ชั่วโมงมีการให้บริการตลอดทั้งวันทั้งคืน การประกอบธุรกิจจึงมีความแตกต่างจากการประกอบธุรกิจร้านอาหารและ คาเฟ่ทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริหารต้นทุน โดยร้าน Hangout 24 ชั่วโมงจะมีต้นทุนผันแปรที่สูงกว่าร้านอาหารและคาเฟ่ทั่วไป ทั้งค่า จ้างพนักงาน ค่าสาธารณูปโภค และการสต็อกวัตถุดิบ

ยกตัวอย่างเช่น การจ้างพนักงานในช่วงกลางคืน ที่ต้องจ้างในอัตราที่สูงกว่าพนักงานในช่วง กลางวัน เนื่องจากช่วงเวลากลางคืนมักจะเป็นช่วงเวลาที่คาดว่าจะมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการภายในร้าน Hangout 24 ชั่วโมงจำนวนมาก และยังเป็น ช่วงเวลาที่หาพนักงานมาทำงานได้ค่อนข้างยาก ผู้ประกอบการธุรกิจร้าน Hangout 24 ชั่วโมงอาจบริหารต้นทุนค่าจ้างพนักงาน โดยการจ้างพนัก งานพาร์ทไทม์เพิ่มขึ้นเฉพาะในช่วงเวลาที่มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการจำนวนมากเท่านั้น

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : เคเอสเอ็มอีแคร์