ธุรกิจร้านขนม “Ka-nom” เบเกอรี่ไฮโซเสิร์ฟทาร์ตไข่รสเข้มข้นของ “ป๋าต๊อบ-ปฏิญญา”

ธุรกิจร้านขนมยังคงเป็นตลาดที่น่าสนใจถ้าหากมีฝีมือการทำขนมและมีเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน จึงทำให้ “คุณปฏิญญา ควรตระกูล” หรือ “ป๋าต๊อบ” ที่ทุกคนรู้จักได้เริ่มต้นกิจการในสายธุรกิจนี้เช่นกัน ซึ่งกระแสตอบรับที่ได้นั้นเรียกได้ว่าสมกับเป็นทายาทนักธุรกิจใหญ่ ที่ปัจจุบันสามารถขยายสาขาได้มากถึง 14 สาขาทั่วกรุงเทพฯและปริมณฑล

รวมโรงเรียน “สอนทำขนม” เรียนทําเบเกอรี่ อัพเดทล่าสุด คลิ๊ก>>

รวมร้านขายส่งเบเกอรี่ ขนมปัง โดนัท ทั่วประเทศ คลิ๊ก>>

ธุรกิจร้านขนม “Ka-nom” เป็นหนึ่งในกิจการจำนวนมากของคุณต๊อบ ซึ่งมีจุดเริ่มต้นมาจากครั้งหนึ่งเขาได้เดินทางไปยังฮ่องกงและด้วยนิสัยส่วนตัวที่ชื่นชอบการทานขนมมากได้เห็นคนต่อคิวเพื่อซื้อขนมชนิดหนึ่งที่ยังไม่เป็นที่รู้จักในประเทศไทยมากนัก ประกอบกับกลิ่นที่หอมไปทั่วบริเวณทำให้เขาลองต่อคิวเพื่อซื้อมาทานบ้าง ผลปรากฏว่าเกิดความติดใจจนคิดอยากจะนำมาขายในไทยเลยทีเดียว ซึ่งขนมที่ว่านั้นก็คือทาร์ตไข่ที่ภายหลังได้กลายมาเป็นเมนูสัญลักษณ์ของร้านก็ว่าได้

จนในที่สุดเขาได้ตัดสินใจเปิดธุรกิจร้านขนม Ka-nom เป็นของตนเอง สร้างชื่อเสียงด้วยการจำหน่ายทาร์ตไข่เป็นที่แรกในปี 2542 ด้วยรสชาติของทาร์ตไข่ที่หวานมันอร่อย ไม่มีกลิ่นคาวของไข่ และยังมีกลิ่นหอม ขนาดพอดีคำในราคาที่ไม่แพงเกินไปนักทำให้ร้าน Ka-nom ประสบความสำเร็จอย่างมากจนต้องขยายสาขาที่ 2 ตั้งอยู่ที่คลับเฮ้าส์ สนามกอล์ฟปัญญารามอินทราใน 4 ปีต่อมา และมีการขยายสาขาเพิ่มมาเรื่อยจนกลายเป็น 14 สาขาทั่วกรุงเทพฯและปริมณฑลเหมือนในปัจจุบัน

หลังจากประสบความสำเร็จจากเมนูทาร์ตไข่แล้ว คุณต๊อบยังมีความฝันอีกอย่างหนึ่งคือการเปิดเป็นร้าน Fashion Bakery ที่มีทั้งขนมและเบเกอรี่จำนวนหลายสิบชนิดวางจำหน่าย จึงได้ทำการเพิ่มเมนูอื่นๆที่นอกจากทาร์ตไข่และขนมที่ขายในตอนแรกแล้วก็มีเมนูเบเกอรี่อีกหลากหลายชนิดโดยแบ่งเป็นกลุ่มใหญ่ๆได้แก่ ทาร์ต ขนมเค้ก พาย ขนมปัง และครัวซองต์โดยมีราคาตั้งแต่ 25 บาทไปจนถึง 120 บาทต่อชิ้น ยกตัวอย่างเช่น ทาร์ตไข่ที่เป็นเมนูสัญลักษณ์ของร้านราคา คู่ละ 45 บาท เค้กแอปเปิ้ลราดมาสคาร์โปนชิ้นละ 120 บาท พายสตูว์ไก่ราคา 100 บาท ขนมปังเนยสดไส้กรอกชิ้นละ 40 บาท เป็นต้น

นอกจากเมนูขนมและเบเกอรี่ที่มีไว้ให้บริการแล้ว เมื่อพิจารณาจากความสำเร็จและชื่อเสียงของร้าน คุณต๊อบได้พิจารณาเพิ่มเติมการให้บริการในส่วนของอาหารและเครื่องดื่มอีกหลากหลายชนิดด้วย เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าแบบครบวงจรทั้งของคาว ของหวานและเครื่องดื่ม ซึ่งมีรสชาติที่อร่อย ถูกปากลูกค้าไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นของทานเล่น ซุป สลัด ก๋วยเตี๋ยว ข้าว หรือเมนูอาหารฝรั่ง และยังมีการสร้างสีสันด้วยเมนูพิเศษที่มีให้บริการเฉพาะวันศุกร์ วันเสาร์ และวันอาทิตย์อีกด้วย เป็นการเพิ่มยอดขายให้กับวันสุดสัปดาห์ได้อย่างดี เช่น ข้าวซอยไก่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว และแกงเหลืองปลาแซลมอน

แน่นอนว่าการที่ร้านจะประสบความสำเร็จได้ขนาดนี้นั้นต้องสามารถซื้อใจลูกค้าได้ จนกลายเป็นลูกค้าประจำ ซึ่งทางร้านได้ใช้จุดเด่นในการคัดสรรวัตถุดิบมาอย่างดีทั้งด้านคุณภาพและความสะอาด ทั้งเมนูขนม เบเกอรี่และอาหาร นอกจากนี้การตั้งชื่อร้านยังมีส่วนสำคัญที่ทำให้เป็นที่ติดปากลูกค้าทั่วไปและทำให้เกิดการบอกต่ออย่างสะดวกในชื่อว่าร้านขนม(Ka-nom) ซึ่งกลุ่มลูกค้าของทางร้านส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่ชื่นชอบการทานเบเกอรี่คุณภาพดีที่มาแบบครอบครัวและเพื่อนฝูง ส่วนกลุ่มที่ชื่นชอบการทานเบเกอรี่เพื่อตามหาร้านที่มีรสชาติถูกใจมากที่สุดเองก็มีไม่น้อยเช่นกัน