ธุรกิจร้านอาหาร “เรือนมัลลิการ์” ย้อนยุค “เปิบมือ” สีสันวัฒนธรรมไทย

ธุรกิจร้านอาหาร “เรือนมัลลิการ์” ย้อนยุค “เปิบมือ” สีสันวัฒนธรรมไทย

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทยตั้งแต่สมัยอดีตกาลคือการทานด้วยวิธีใช้มือหยิบข้าว สามารถเรียกได้ว่า “เปิบมือ” โดยจะมีการปูเสื่อหรือผ้าสะอาดบนพื้นบ้าน วางกับข้าวและข้าวร้อนๆไว้กลางวง สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะมานั่งล้อมวงทานอาหารร่วมกัน และมีขันน้ำลอยดอกไม้ไว้สำหรับล้างมือ ซึ่งต่อมาในรัชกาลที่ 4 มีการรับวัฒนธรรมจากประเทศฝั่งตะวันตกเข้ามามาก ทำให้วัฒนธรรมการทานอาหารของคนไทยเปลี่ยนไป จากวิธีเปิบมือเป็นการใช้ช้อนส้อม ซึ่งได้รับความนิยมจนปัจจุบันนี้

ธุรกิจร้านอาหาร “เรือนมัลลิการ์” ได้นำวัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบไทยแท้ดั้งเดิมกลับมาอีกครั้ง เพราะวิธีการทานอาหารที่ร้านจะมีเมนูชุดสำรับอาหารสำหรับการเปิบมือ ซึ่งเป็นจุดขายที่โดดเด่นอย่างมาก ภายใต้การควบคุมดูแลของ “คุณชยพล หลีระพันธ์” ทายาทคนโตของคุณณรัตน์ไชยและคุณมัลลิการ์ หลีระพันธ์ ผู้ก่อตั้งบริษัท มัลลิการ์ อินเตอร์ ฟู๊ด จำกัด ภายในร้านตกแต่งด้วยบรรยากาศแบบไทยๆ มีการประยุกต์เรือนไทยอายุร่วม 200 ปีเป็นที่นั่งสำหรับรับประทานอาหาร มีเมนูอาหารไทยรสดีให้ลูกค้าเลือกสรรอย่างหลากหลาย มีจุดเด่นที่ชุดสำรับอาหารแบบเปิบมือ โดยให้บริการเมื่อมา 2 ท่านขึ้นไป ราคาเริ่มต้น 1,500 บาท ต่อท่าน

สำหรับการทานแบบเปิบมือ ลูกค้าสามารถเลือกอาหารเรียกนำย่อยได้ 2 อย่าง น้ำซุป 1 ถ้วย แกง 1 อย่าง น้ำพริก 1 อย่าง ยำ 1 อย่าง อาหารจานหลักประเภทหมู ไก่ หรือเนื้อ 2 อย่าง อาหารประเภทปลา 1 อย่าง เมนูไข่ 1 อย่าง เมนูผัก 1 อย่าง สามารถเติมข้าวสวย ข้าวเหนียวหรือขนมจีน และน้ำสมุนไพรได้ไม่จำกัด ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวาน 1 อย่างและผลไม้ 1 ชุด เรียกได้ว่าเป็นชุดอาหารที่มีคุณประโยชน์ครบตามหลักโภชนาการอย่างแท้จริง

สำหรับลูกค้าที่ไม่เคยทานอาหารแบบเปิบมือมาก่อน ทางเรือนมัลลิการ์มีการสาธิตวิธีทานอย่างถูกต้องทั้งแบบชาววังที่ใช้เพียงนิ้วโป้ง นิ้วชี้และนิ้วกลาง หรือแบบชาวบ้านที่ใช้ครบทั้ง 5 นิ้ว นอกจากนี้ยังมีน้ำลอยดอกไม้สดเพื่อใช้ล้างมือก่อนรับประทานอาหารและน้ำชาผสมมะนาวเพื่อใช้ล้างมือระหว่างมื้ออาหาร

เมนูอาหารยอดนิยมของทางร้านมีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานหลักหรือขนมไทยเลิศรส เช่น เมนูน้ำพริกไข่ปู สูตรพิเศษของทางร้านที่ใช้ไข่ปูม้า เสิร์ฟพร้อมผักสดปลอดสารพิษที่ทางร้านเป็นคนปลูกเอง เมนูฉันชื่อบุษบา เมนูไอเดียแปลกที่นำดอกไม้ไทยชนิดต่างๆมาชุบแป้งทอดทานกับน้ำจิ้มไก่ เมนูไข่ม้วนทูน่าเป็นอาหารแบบประยุกต์โดยนำทูน่าผสมน้ำยำแบบไทยแล้วห่อด้วยไข่ ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ เมนูขนมหวานอย่างบัวลอยสามกษัตริย์ ที่มีสีสันสดใส โดยสีเขียวมาจากใบเตย สีเหลืองจากฟักทองและสีม่วงอ่อนจากเผือก ราดด้วยกะทิคั้นสดโรยเนื้อมะพร้าวอ่อน

นอกจากธุรกิจร้านอาหารเรือนมัลลิการ์แล้ว มัลลิการ์ อินเตอร์ ฟู๊ด ยังมีร้านในเครืออีกหลายแห่ง ไม่ว่าจะเป็น ร้านเย็นตาโฟเครื่องทรง ร้านอาจารย์มัลลิการ์ ร้านปังยิ้ม และร้านปาป้าปอนด์ พิซซ่า พาย แอนด์พาสต้า ซึ่งทุกร้านต่างได้รับการการันตีคุณภาพถึงความสะอาดและความอร่อยพร้อมกันนี้ยังได้มีการรุกตลาดประเทศเพื่อนบ้านคือ ประเทศลาว โดยใช้จุดแข็งด้านรสชาติที่เข้มข้นและคุณภาพที่ดีกว่า ซึ่งมีการศึกษาวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวลาวมาเป็นอย่างดี ว่ามีช่องว่างทางสังคมค่อนข้างมาก อีกทั้งแม้จะยอมรับสินค้าจากประเทศไทย แต่ไม่ยอมรับคนไทยนักเพราะคนไทยมักมองคนลาวว่าด้อยกว่า

ดังนั้น การทำธุรกิจร้านอาหารหรือธุรกิจอื่นๆในลาวต้องมีการให้เกียรติกันอย่างมาก เช่น ป้ายร้านอาหารเย็นตาโฟเครื่องทรงจะมีแต่ภาษาลาวและภาษาอังกฤษ จะไม่ใช้ภาษาไทยแม้แต่น้อย ผู้ที่สนใจเปิดธุรกิจร้านอาหารในลาวจำเป็นต้องศึกษาวัฒนธรรมเหล่านี้ให้เข้าใจอย่างถ่องแท้

ข้อมูลติดต่อธุรกิจร้านอาหารเรือนมัลลิการ์
เบอร์โทรศัพท์ : 0-2663-3211, 0-2102-2084
เว็ปไซต์: www.ruenmallika.com
Facebook :www.facebook.com/RuenMallika

หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น