SMELeader : เริ่มต้นธุรกิจ, ธุรกิจ SMEs, แฟรนไชส์และอาชีพ SMELeader โอกาสทางธุรกิจ SMEs เริ่มต้นธุรกิจ แฟรนไชส์และอาชีพ
ธุรกิจเบเกอรี่ “ปังยิ้ม” แบรนด์ใหม่ในเครือ “อ.มัลลิการ์”
พร้อมปรับการบริหารโดยทายาทรุ่น 2
ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของไทยนั้นน้อยรายที่จะมีการต่อยอดไปยังขนมหรือของหวานแล้วประสบความสำเร็จ เนื่องจากการบริหารจัดการต้นทุนนั้นค่อนข้างยาก อีกทั้งแม้จะเป็นอาหารเหมือนกันแต่กรรมวิธีการทำนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ยังมีอีกหนึ่งในเครือร้านอ.มัลลิการ์ ที่แม้ปัจจุบันจะเข้าสู่ยุคเปลี่ยนรุ่นผู้บริหารแต่ก็ยังสามารถพัฒนาแบรนด์ให้เติบโตต่อไปด้วยการแตกแบรนด์ใหม่และนำกลยุทธ์ด้านการจัดการโซ่อุปทานเข้ามาประยุกต์ใช้
ธุรกิจเบเกอรี่ ”ปังยิ้ม” เป็นหนึ่งในเครือของร้าน อ. มัลลิการ์ ซึ่งเจ้าของร้านเดิมคือ “อาจารย์มัลลิการ์ หลีระพันธ์” ที่ปัจจุบันได้มีลูกสาวมารับช่วงต่อในการบริหารจัดการคือ “คุณชมพลอย หลีระพันธ์” หรือ “คุณปาล์ม” ที่ได้ดำรงตำแหน่งเป็นผู้จัดการผ่ายปฏิบัติการและการจัดการโซ่อุปทานทำหน้าที่ดูแลฝ่ายผลิต ระบบครัวกลาง และการจัดการหน้าร้านเป็นหลัก โดยใช้ความรู้ที่เธอได้ศึกษาเล่าเรียนมาอย่างตรงสาย ทั้งด้านวิทยาศาสตร์อาหารระดับปริญญาตรี และด้าน Food Supply Chain ในระดับปริญญาโทจากประเทศอังกฤษ และขณะนี้กำลังศึกษาด้านบริหารธุรกิจ (MBA) ที่สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับกิจการได้ทุกทาง
จุดเด่นของธุรกิจเบเกอรี่ปังยิ้มโดยแบรนด์ อ.มัลลิการ์ คือ เป็นขนมปังอบสดใหม่คุณภาพดี เนื้อขนมปังนุ่มด้วยกรรมวิธีที่เป็นสูตรของทางแบรนด์ อีกทั้งยังจะมีการเพิ่มบริการเสริมด้วยการทำเป็นอาหารว่าง (Snack Box) เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้างานสัมมนาหรือการประชุมต่างๆให้สามารถหยิบทานได้อย่างสะดวก เมนูเบเกอรี่นั้นมีหลากหลายทั้งขนมปังและเครื่องดื่ม
เมื่อเทศกาลพิเศษต่างๆดินทางมาถึง คุณปาล์มเองก็ไม่รอช้าที่จะใช้โอกาสเหล่านั้นมาเป็นช่องทางการพัฒนาสินค้าให้มีความพิเศษและน่าสนใจสำหรับลูกค้ามากยิ่งขึ้น เช่น ในเทศกาลปีใหม่ ทางร้านปังยิ้มได้มีการออกผลิตภัณฑ์กระเช้าขนมปังอบสดใหม่และกระเช้าขนมปังอบแห้ง เพื่ออำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้าในการซื้อไปเป็นของขวัญที่มีความแตกต่างจากสินค้าแบบเดิมๆ อีกทั้งยังมีระยะเวลาเก็บระยะหนึ่งทำให้ไม่ต้องรีบทานจนเกินไปนัก
ทั้งนี้ การเดินทางของสินค้าไปยังมือลูกค้านั้นจะประสบความสำเร็จไม่ได้เลยหาขาดการบริหารจัดการที่ดี ซึ่งเธอได้ประยุกต์ใช้ความรู้ด้านการบริหารจัดการโซ่อุปทานอย่างมาก ทั้งการวางแผนตารางผลิต การวางพยากรณ์สินค้าคงคลังให้มีวัตถุดิบเพียงพอต่อการใช้งานแต่ก็ไม่มากเกินไปจนทำให้ต้นทุนของแบรนด์เพิ่มสูงขึ้น อีกทั้งยังมีความใส่ใจทางด้านการบริหารทรัพยากรบุคคลโดยมีการจัดอบรมสม่ำเสมอและจัดแบ่งหน้าที่ให้แก่พนักงานอย่างเหมาะสม เมื่อการทำงานมีระบบทำให้ธุรกิจเบเกอรี่ปังยิ้มสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้มากถึง 5 เท่าตัว ทำให้สามารถรอรับความต้องการของลูกค้าที่จะเกิดขึ้นใหม่ในอนาคตได้
เมื่อเธอได้พิสูจน์ตัวเองให้ผู้เป็นแม่เห็นในระดับหนึ่งทั้งการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์การขายของร้านที่เน้นการจัดเป็น Box Meal ที่ช่วยอำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้าที่มีความเร่งรีบ และปรับปรุงธุรกิจด้านอื่นๆของเครือ อ.มัลลิการ์ให้เข้ากับยุคสมัยมากยิ่งขึ้น อาจารย์มัลลิการ์จึงได้ไว้ใจให้เธอบริหารจัดการอย่างเต็มตัว
นอกจากนี้ แผนการางการตลาดที่สำคัญเมื่อธุรกิจด้านต่างๆมีความลงตัวแล้วคือการขยายการบริการแบบค็อกเทล โดยมีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเป็นการจัดเลี้ยงในโรงแรมหรือการประชุมสัมมนาต่างๆ โดยอาศัยข้อได้เปรียบของแบรนด์ที่มีธุรกิจด้านอาหารไว้คอยบริการลูกค้าอย่างครบเครื่อง ทั้งก๋วยเตี๋ยว อาหารไทย เบเกอรี่ เป็นต้น และยังวางแผนที่จะรุกตลาดอาหารบุฟเฟต์ซึ่งเป็นที่นิยมในไทยไม่น้อย และในปี 2559 นี้คาดว่ากิจการของเธอจะยังคงสามารถเติบโตได้แม้ว่าภาวะเศรษฐกิจจะอยู่ในช่วงชะลอตัวก็ตาม
ข้อมูลติดต่อ ธุรกิจเบเกอรี่ ปังยิ้ม
ที่อยู่ : บริษัท มัลลิการ์อินเตอร์ฟู๊ด จำกัด 13/10 ถนน ประเสริฐมนูกิจ แขวงนวมินทร์ เขตบึงกุ่ม กรุงเทพ 10240
โทรศัพท์ 02-946-1000
Email: info@mallika.com
เว็ปไซต์ : www.pangyim.co.th
Facebook : PangYim by A. Mallika
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น
ขอขอบคุณรูปภาพจาก : ปังยิ้ม
ขอขอบคุณแหล่งข้อมูล : ผู้จัดการออนไลน์