รวม“สูตรกุนเชียงทําขาย” วิธีทำกุนเชียง สูตรกุนเชียงหมู สูตรกุนเชียงปลา สูตรกุนเชียงโบราณ

รวมสูตรทําอาหารขาย “สูตรกุนเชียงทําขาย”,  วิธีทำกุนเชียง,  สูตรกุนเชียงหมู, สูตรกุนเชียงปลา,  สูตรกุนเชียงโบราณ, โดยได้ทำการเลือกสูตรกุนเชียงขายดี พร้อมเปิดร้านขายกุนเชียง เริ่มธุรกิจขายกุนเชียงได้ทันที เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “สูตรกุนเชียง” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงหมู

ส่วนผสมกุนเชียง

• หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1+1/2 ถ้วย (ในสูตรผสมน้ำตาลทรายขาวด้วย)
• เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้สำหรับยัดหมู

วิธีทำกุนเชียง

• ตาใช้เนื้อหมูติดมัน 1 กิโลกรัมนะคะ ทำออกมาได้ 9 เส้น เยอะเหมือนกันค่ะ เริ่มด้วยนำหมูบดมาใส่อ่างผสม และเทน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลทรายแดงทำให้กุนเชียงมีสีเข้มขึ้นค่ะ)
• ใส่เหล้าจีนค่ะ
• ผงพะโล้
• ใส่แป้งข้าวโพด
•  เกลือ
• ใส่ส่วนผสมหมดแล้วก็เริ่มนวดส่วนผสมให้เข้ากันดี ตาใช้เครื่องผสมเร็วดีค่ะ ใครไม่มีก็ใช้มือนวดไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5-10 นาที จนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเหนียวนิด ๆ นะคะ
• ก็จะได้ส่วนผสมเหนียว ๆ (ดูในภาพ) แล้วก่อนจะนำไปยัดใส่ไส้ ให้ตักส่วนผสมนี้นิดหน่อยไปใส่ไมโครเวฟ ประมาณ 20 วินาที แล้วชิมรสดูค่ะ ว่าชอบไหม ถ้าต้องการเพิ่มรสอะไรก็เพิ่มได้ตอนนี้เลยค่ะ
• จากนั้นเราก็นำส่วนผสมกุนเชียงยัดในไส้หมูค่ะ ใครสะดวกยัดด้วยมือก็ตัดขวดน้ำพลาสติกทำเป็นกรวยยัดไส้ได้ค่ะ แต่วันนี้ขอทุ่นแรงและเวลาใช้เครื่อง เพราะเร็วดีค่ะ
• เสร็จแล้วก็นำมาแบ่งเป็นเส้น กะความยาวเท่าที่ต้องการค่ะ แล้วก็ผูกท้ายให้เป็นเส้น (ดูในภาพ) สูตรนี้ทำออกมาได้ 9 เส้นนะคะ แบบเนื้อเน้น ๆ แน่น ๆ เลยค่ะ ไม่เหี่ยว ๆ
• จากนั้นให้นำไปตากแดดแรกจัด ประมาณ 2 วันค่ะ แต่ใครจะอบในเตาอบแบบตาก็ได้ค่ะ เอาใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 80 องศาเซลเซียส ตาใช้เวลาอบ ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นก็ปิดเตาอบ และปล่อยกุนเชียงทิ้งไว้ข้ามคืน
• เอาไปตากแดดแรงจัดอีก 1 วัน จนกุนเชียงแห้งสนิทดี
• หลังจากตากแดดจนแห้งเป็นที่พอใจแล้วก็เก็บมา เอาเชือกมาผูกให้เป็นคู่

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001
สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม https://pantip.com/topic/35638252

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงหมู 2

ส่วนผสมกุนเชียง

• ไส้หมูหรือไส้คอลลาเจน
• เนื้อหมูเนื้อแดงไม่ติดมัน 10 กิโลกรัม
• มันหมู (ไม่ติดผังผืด) 6 กิโลกรัม
• น้ำตาลกรวดผง 2 ½ กิโลกรัม
• ผงพะโล้ 2 ขีด
• อบเชยผง 1 ขีด
• ชวงเจียว(พริกหอมผง) 1 ขีด
• เกลือไนไตรท์ ½ ช้อนชา
• น้ำเกลือ (เกลือ 1 ส่วน น้ำ 5 ส่วน) พอสมควรเพื่อแช่หมู
• สีผสมอาหาร (สีแดง) 5 หยด
• ผงชูรส 1 ช้อนชา

วิธีทำกุนเชียง

1. บดหมูและมันหมู
2. นวดให้เข้ากันให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป นวดประมาณ10 นาที
3. นำไส้หมูมาแช่น้ำเกลือให้มิดน้ำ 10 นาที นวดให้น้ำเกลือแทรกเข้าไปได้ดี จากนั้นนำไปล้างในน้ำสะอาด ขูดมันและเมือกออกให้หมด โดยกลับเอาข้างในออกมาล้างด้วย (หากเป็นไส้คอลลาเจนสามารถแช่น้ำแล้วนำมายัดได้เลย)
4. เอาเชือกมัดปลายหนึ่งของไส้หมู แล้วกรอกในข้อ 1 ลงไป อาจใช้กรวยช่วยกรอก พอส่วนผสมไหลลงไส้หมูแล้วใช้มือรีดให้แน่น เอาเชือกกล้วยมามัดเป็นเปราะๆ ช่วงยาวประมาณ 6 เซนติเมตร แล้วใช้ไม้ปลายแหลมแทงไส้หมูเปราะละ 2-4 รู เพื่อให้น้ำระเหย นำไปตากแดดจนแข็งดี แล้วตัดเป็นคู่ๆ บางคนใช้หัวหมูบนส่วนผสมไปในข้อ 1 อีก 25% เป็นการเพิ่มประมาณเพราะต้นทุนจะถูกลงกว่าใช้เนื้อแดงล้วน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.ptkss.com/16899257/วิธีทำกุนเชียง

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงหมู 3

ส่วนผสมกุนเชียง

• หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้สำหรับยัดหมู

วิธีทำกุนเชียง

• นำเนื้อหมูติดมันมาบด โดยเราจะซื้อแบบที่บดมาแล้วก้ได้ หรือจะบดเองก้ได้เช่นกันหากมีเครื่องบด
• เมื่อได้หมูบดเสร็จแล้วนำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาวใส่ลงไป ตามด้วยเหล้าจีน ผงพะโล้ แป้งข้าวโพด เกลือ
• เมื่อใส่ส่วนผสมครบหมดแล้ว ก็เริ่มนวดให้ส่วนผสมเให้ข้ากัน (หากบ้านใครมีเครื่องผสมก็สามารถใช่ได้จะได้ไวขึ้น)
• เมื่อเนื้อหมูเข้กับส่วนผสม และนวดจนรู้สึกว่าเนื้อหมูเหนียวขึ้นแล้วให้นำมากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้ขาดน้ำพลาสติกตัดครึ่งใช้ด้านบนปากขวด นำไส้หมูมาสวมไว้ แล้วตักเนื้อหมูใส่ลงไป หรือบ้านใครมีเครื่องก็จะไวหน่อย
• เมื่อกรอกเสร็จแล้วผูกไส้ปิดหัวปิดท้าย แล้วนำมาแบ่งเป็นเส้นตามความยาวที่ต้องการ โดยใช้เชื่อผูกขั้นไว้
• นำไปตากแดดจัดเป็นเวลา 2 วัน หรือจะใช้เตาอบก็ได้ เมื่อตากแดดแรงจัดครบ 2 วันแล้วให้สังเกตุดูว่ากุนเชียงแห้งสนิทดีหรือยัง ถ้าแห้งแล้วก็ถือว่าใช้ได้

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://cheechongruay.smartsme.co.th/content/26518

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงสูตรไม่ใช้เตาอบ

ส่วนผสมกุนเชียง

• หมูสับ ติดมัน 1 กก.(แช่เย็นก่อนเอามาบดจะดีมากค่ะ เนื้อกุนเชียงจะเหนียวจับกันดี)
• น้ำตาลทรายแดง 600กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 5-6 ฝา
• ไส้หมู
• น้ำมัน และมันหมูแข็งหั่นหยาบ 120กรัม

วิธีทำกุนเชียง

• นำหมูสับแช่เย็นแบบเย็นจัดๆ แล้วเอาส่วนผสมด้านบนมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมในชามใหญ่นิดนึง เวลานวดจะได้นวดเต็มๆมือ เครื่องจะได้เข้ากนดี จากนั้นนำไปแช่อีกสักครึ่งชั่วโมงค่ะ
• หมักครบตามเวลาแล้วก็นำมายัดไส้ค่ะ ก่อนยัด ลองหยิบปั้นเล็กๆเข้าไมโครเวฟชิมดูก่อนก็ได้ค่ะ หวานมากหวานน้อย ปรับสูตรเอานะคะ
• ยัดไส้ อุปกรณ์ก็ประยุกต์เอา ปืนยิงไส้กรอกก็แพงจัง อย่ากระนั้นเลย ไม่มีอะไร เกินความสามารถสาวไทยได้ ขวดน้ำตัดครึ่ง กับหนังยาง แค่นี้ก็โอแล้วค่ะยัดไส้เสร็จและก็มัดเป็นท่อนๆค่ะ ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไล่อากาศออกสักนิด
• เสร็จแล้วก็เอาไปอาบแดดค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.tvpoolonline.com/content/796489

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงโฮมเมด

ส่วนผสมกุนเชียง

• กุนเชียงโฮมเมด
• ไส้อ่อนหมู500 กรัม
• หมูบดติดมัน1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง200 กรัม
• เกลือสมุทร15 กรัม
• พริกไทยดำป่น3 กรัม
• ผงพะโล้½ ช้อนชา
• ผงกระเทียม2 ช้อนชา
• อุปกรณ์จำเป็น : เชือกสำหรับมัด, กรวยสำหรับกรอก

วิธีทำกุนเชียง

1. เตรียมไส้หมูโดยกลับไส้หมูใช้มีดหรือช้อนขูดเมือกจนหมด กลับด้านนอกออกเหมือนเดิม ขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำให้สะอาดโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านไส้จนสะอาด แช่ไส้ในน้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้
2. ผสมหมูบด น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยดำป่น ผงพะโล้ และผงกระเทียม นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
3. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ระหว่างนั้นกรอกส่วนผสมโดยมัดปลายไส้ด้านหนึ่งด้วยเชือกไว้ให้แน่น จากนั้นกรอกส่วนผสมที่ขยำลงในไส้หมูโดยใช้กรวยช่วยในการกรอกไส้ ใช้มือค่อยๆไล่ส่วนผสมลงไปเรื่อยๆจนเต็ม เหลือปลายไส้ไว้ประมาณ 2 นิ้ว มัดปลายไส้ให้แน่นจากนั้นแบ่งกุนเชียงให้มีขนาดเท่ากันทั้งสองเส้น (โดย 1 เส้นยาวจะแบ่งออกได้เป็น 2 เส้นเล็ก) บิดไส้ให้เป็นเกลียวใช้เชือกมัดไส้ให้แน่น แขวนกุนเชียงไว้กับตะแกรงของเตาอบ ที่เตรียมไว้ ทำจนหมด
4. นำกุนเชียงอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 4 ชั่วโมง (ใช้เชือกผูกกุนเชียงไว้กับตะแกรงเตาอบชั้นบน ให้กุนเชียงห้อยลงมา) จากนั้นตากกุนเชียงไว้ในเตาอบทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นนำออกไปตากแดดให้แห้งอีก 1 วัน จนกุนเชียงแห้งสนิท (สังเกตจากผิวของกุนเชียงจะแห้งและย่นลงเล็กน้อย)
5. เก็บกุนเชียงที่ตากแห้งดีแล้วใส่ถุงซิปล็อค เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้นาน 3-4 เดือน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://krua.co/recipe/กุนเชียงหมู

สูตรกุนเชียง : กุนเชียง สูตรโบราณ

ส่วนผสมกุนเชียง

• เนื้อสะโพกหมูบด 7 กิโลกรัม
• มันหมูบด 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 6 กิโลกรัม
• เกลือ 400 กรัม
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้อ่อน 3 กิโลกรัม

อุปกรณ์ที่ใช้

• เตาอบ
• กะละมัง
• ช้อนตวง
• เชือกผ้าดิบ

วิธีทำกุนเชียง

1. เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อหมูและมันหมูให้สะอาดแล้วน้ำไปบดแยกระหว่างมันหมูและเนื้ออย่านำมารวมกัน
2. นำมันหมูที่บดหยาบแล้วมาหมักด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และ ผงพะโล้ นวดจนส่วนผสมนวลเนียนให้เข้าจากนั้นห่อด้วยแร็ฟไปหมักไว้ในตู้เย็น 1 คืน
3. นำเนื้อสะโพกหมูที่บดหยาบแล้วมาหมักด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และ ผงพะโล้ นวดจนส่วนผสมนวลเนียนให้เข้าจากนั้นห่อด้วยแร็ฟไปหมักไว้ในตู้เย็น 1 คืน
4. จากนั้นรำเนื้อสะโพกหมูที่หมักแล้วและมันหมูที่หมักแล้วมานวดรวมกันนวดจนเนื้อเนียนเราก็จะได้เนื้อกุนเชียง
5. จากนั้นนำเนื้อกุนเชียงไปยัดลงในไส้อ่อนที่ล้างทำความสะอาดแล้วแต่ยังไม่พร้อมรับประทานให้นำไปมันด้วยเชือกแล้วนำไปอบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 วันในห้องอบธรรมชาติแต่ถ้าเป็นเตาอบใช้เวลาประมาณ2-3ชั่วโมง

เคล็ดลับ

• เนื้อหมูต้องเลือกเนื้อหมูที่สด ใหม่ไม่ใช้เนื้อหมูแช่แข็ง และต้องใช้เนื้อหมูส่วนอื่นนอกจากสะโพก
• การเตรียมเนื้อสะโพก ให้แล่เอาเอ็นหมูออกให้หมด ก่อนนำมาบด เนื่องจากเอ็นหมูจะทำให้เป็นมันแข็งๆ เคี้ยวไม่ได้ ทำให้เสียรสชาติของอาหาร
• พริกไทยป่น ต้องใช้พริกไทยเม็ดนำมาป่นแบบสดๆ วันต่อวัน จะทำให้ได้พริกไทยที่หอม
• การล้างไส้อ่อน เป็นขั้นตอนสำคัญ ต้องล้างให้สะอาด โดยล้างด้วยเกลือก่อน และ นำไปล้างด้วยสารส้ม จะไส้อ่อนสะอาด นำไปแช่น้ำแล้วน้ำใส
• การล้างไส้อ่อนด้วยสารส้ม จะทำให้ไส้อ่อนเหนียว ไม่ขาดง่าย

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.ต้นกล้าความรู้.com/3687

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงหมู 4

ส่วนผสมกุนเชียง

• หมูปนมัน 1 กิโลฯ
• เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลทราย 1/2 ครึ่งถ้วย
• เหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ดินประสิวป่น 1/2 ครึ่งช้อนชา
• ไส้หมูยาวประมาณ 1 1/2 หนึ่งเมตรครึ่ง

วิธีทำกุนเชียง

1. นำหมูไปสับแบบหยาบๆ
2. นำไปเคล้ากับ เกลือ น้ำตาล เหล้า ดินประสิว หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ล้างไส้หมู กลับเอาข้างในออก ขูดเมือกขาวออกให้หมด ขยำเกลือเพื่อให้ดับกลิ่น จากนั้นล้างให้สะอาด และเพื่อให้หายเค็ม
4. นำหมูกรอกลงไส้ โดยใช้กรวย เอาไม้ช่วยในการแยงหมูลงไปในไส้
5. จากนั้นนำเชือกมัดเป็นปล้องๆ ยาวปล้องล่ะประมาณ 5 นิ้ว แล้วใช้เข็มแทงปล้องล่ะประมาณ 6-10 รู ให้ทั่วปล้อง เพื่อให้มีรูระบายน้ำมัน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
6. รุ่งเช้านำออกผึ่งแดดจนแห้ง (หากต้องการเก็บไว้ทานนานๆ ต้องตากให้แห้งสนิท 3-4 แดด) จากนั้นนำไปทอด ย่าง หรืออบ ก็อร่อย

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.วิธีทําอาหาร.com/วิธีทำกุนเชียง

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงหมู ร้านตองหนึ่ง

ส่วนผสมกุนเชียง

• เนื้อหมูส่วนสะโพก/ มันหมู/ ไส้อ่อนหมู/ น้ำตาลทราย/ เกลือ/ พริกไทยป่น/ ผงพะโล้

วิธีทำกุนเชียง

1. เริ่มจากน้ำตาลทราย 1.8 กิโลกรัม /เกลือ 200 กรัม/ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ/ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ตามด้วยมันหมูบดหยาบ 3 กิโลกรัม ลงไปนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 คืน
2. เนื้อหมูสดส่วนสะโพก 7 กิโลกรัม ตัดเอาเอ็นและผังพืดออกให้หมด ก่อนนำไปบด เตรียมเครื่องปรุงอีกครั้ง ด้วยน้ำตาลทราย 1.8 กิโลกรัม/ เกลือ 200 กรัม/ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ/ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ นำหมูที่บดเสร็จมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องพักไว้ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำมันหมูที่หมักค้างคืนไว้ เอามาคลุกเคล้ารวมกับส่วนที่เป็นเนื้อหมู เมื่อคลุกเคล้าจนได้ที่นำไปเข้าเครื่องนวดต่ออีก 2 นาที
3. จัดเตรียมไส้อ่อน ล้างไส้อ่อนด้วยเกลือให้สะอาด ตามด้วยสารส้มอีกครั้งให้สะอาดเพื่อกำจัดเมือก และไม่ทำให้ไส้ยุ่ย จัดเรียงไส้สวมเข้าไปในกระบอกพิมพ์เตรียมไว้ นำเนื้อที่เตรียมไว้เข้าเครื่องอัด อัดหรือยัดเนื้อเข้าในไส้ จากนั้นมัดแลัวตัดให้เป็นชิ้นๆขนาดต้องการ ก่อนจะลำเรียงกุนเชียงสดที่ได้เข้าเตาอบ
4. เตาอบ จะอบด้วยฟืน และใช้เวลาในการอบทั้งหมดถึง 7 วัน เป็นอันเสร็จทุกขั้นตอน พร้อมนำไปทอดจัดเสริฟได้เลย

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.kidteung.com/ครัวคุณต๋อย/วิธีทำ-กุนเชียงหมู

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงปลา

ส่วนผสมกุนเชียง

• ไส้หมูขูด 1 ขีด
• เนื้อปลาขูด 1 กิโลกรัม
• มันหมูแข็งบด 500 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เชือกมัดไส้กรอก
• ผงฟอสเฟต 2 ช้อนชา

** เวลาตีลูกชิ้นหรือหมูยอเราต้องใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาอุณหภูมิ ซึ่งสารฟอสเฟต จึงช่วยให้น้ำรวมตัวกับเนื้อได้ดี (เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อ) เพิ่มความนุ่ม เพิมรสชาติ ช่วยให้โมเลกุลของเนื้อเกาะกันได้ดี ช่วยให้สีคงทน ตามพระราชบัญญัติอาหาร กระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้ใช้ได้ไม่เกิน 0.3%(3,000 ppm) ของปริมาณเนื้อที่ใช้ ซึ่งในสูตรนี้ใช้เพียง 0.2% เท่านั้น

วิธีทำกุนเชียง

• นำเนื้อปลาผสมกับเครื่องปรุง นวดให้เหนียว
• เติมมันหมูแข็งลงไป นวดอีกที
• นำไปบรรจุลงในไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้ว
• ใช้เข็มแทงไล่อากาศออกให้หมด
• ใช้เชือกมัดเป็นท่อนยาว 6-7 นิ้ว
• นำไปผึ่งแดดจนแห้งประมาณ 2-3 วัน 7. นำไปทอดหรือย่างให้สุกก่อนรับประทาน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.foodietaste.com/recipe_detail.asp?id=443

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงปลา 2

ส่วนผสมกุนเชียง

• เนื้อปลาล้วนๆ 1/2 กิโล
• กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา (ระวังเค็มใช้น้อยๆก่อนชิมไปด้วยโดยการปั้นก้อนเล็กๆใส่ไมโครเวปหรือใส่กระทะทอดเพื่อชิมรสชาติ)
• แป้งโกกิ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ชอ้นโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ใส้คอลลาเจนหรือใส้หมูล้างขูดให้สะอาดก็ได้

วิธีทำกุนเชียง

• เอาเนื้อมามาปั่นให้ละเอียด
• เอาเครื่องปรุงมาปั่นให้ละเอียดเช่นกัน
• เอาทั้งหมดมานวดหรือใช้เครื่องตีอาหารเช่นเครื่องตีแป้งทำขนมปังให้เนียนนุ่ม
• เอามายัดใส่ใส้ผูกด้วยเชือกแขวนผึ่งให้แห้งหรือเป่าด้วยพัดลมถ้าไม่มีที่ตาก
• พอแห้งแล้วมันจะดูเหี่ยวๆดังภาพเพราะเราไม่ได้ใช้มันหมูผสมมันก็ต้องเหี่ยวแบบนั้น
• นำมาทอดให้หนังตึงขึ้นแล้วนำออกมาหั่นเฉลียงตามภาพแล้วนำไปทอดด้วยน้ำมันให้ท่วมใช้ไฟปานกลาง

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://pantip.com/topic/32078788

สูตรกุนเชียง : กุนเชียงปลา 3

ส่วนผสมกุนเชียง

• กุนเชียงปลา2 อัน
• หอมหัวใหญ่1 หัว
• มะเขือเทศ1 ลูก
• แตงกวา2 ลูก
• คื่นไช่2 ต้น
• พริกขี้หนู4 เม็ด
• น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย1/2 ช้อนชา

วิธีทำกุนเชียง

1. เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
2. เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
3. นำกุนเชียงปลา ไปคั่วในกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง คั่วจนสุกประมาณ 5 นาที นำมาหั่นเฉียง ๆ พักไว้
4. เตรียมน้ำยำ ได้แก่ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริก ผสมเข้าด้วยกัน
5. น้ำผักใส่ชาม ใส่กุนเชียง แล้วราดด้วยน่ำยา คลุกเคล้าให้ทั่ว
6. พร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : สูตรโดย Siriphen Viboolkarn
https://www.wongnai.com

สูตรกุนเชียง : สูตรทํากุนเชียงขาย

อุปกรณ์ที่ใช้

• เครื่องตีปลา
• เครื่องบด
• กรวยกรอกสเตนเลส
• เครื่องหั่น มันหมู
• เครื่องนวดผสม, ถาด, เครื่องอบลมร้อน, มีด, กะละมัง, เชือกฟาง, เขียง, กระทะ, ทัพพี และเครื่องใช้เบ็ดเตล็ดอื่นๆ

ส่วนผสมกุนเชียงปลา

• ปลานวลจันทร์ ปลายี่สกเทศ หรือปลากรายก็ได้ 20 กก.
• มันหมูแข็ง 1 กก.
• ซีอิ๊วขาวอย่างดี 2 ขวด
• เกลือไอโอดีน 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 4 กก.
• โซเดียมไบคาร์บอเนต 30 กรัม
• เครื่องเทศ (เมล็ดผักชี, และพวกไม้หอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ที่นำไปคั่วรวมกันจนหอมแล้วบดละเอียด เพื่อดับกลิ่นคาว) 30 กรัมและ
• รสดี 1 ซอง เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

วิธีทำกุนเชียงปลา

• เริ่มจาก นำเนื้อปลามาเข้าเครื่องบดจนละเอียด 2 ครั้ง
• หั่นมันหมูแข็งให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ เอาส่วนผสมทั้งหมดมาใส่ลงในเครื่องนวดผสม คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นานประมาณ 30 นาที จนเนื้อปลาเหนียวเนียน
• ระหว่างนวดต้องคอยเติมน้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งป่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง จะช่วยให้เนื้อปลามีความเหนียวและเนียนเข้ากันง่ายขึ้น
• พอได้แล้ว ก็นำไปกรอกใส่ไส้ ใช้อุปกรณ์ที่เป็นสเตนเลสรูปกรวย ส่วนปลายเป็นท่อนยาว ๆ สำหรับใส่ไส้มาติดเข้าไปแทนที่หัวบดที่ตัวเครื่องบด
• เอาไส้ขมสอดเข้าไปในแท่งกรวยจนหมดไส้ ใช้เชือกมัดปลายไส้ แล้วเปิดเครื่องเอาเนื้อปลาที่ผสมเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใช้ทัพพีตัก ค่อย ๆ ใส่ลงไปในเครื่อง เนื้อปลาจะถูกดันออกมาตรงปลายกรวย และดันไส้ออกไปเรื่อย ๆ จนสุด
• ใช้เชือกฟางมัดหัวมัดท้ายให้เป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 6 นิ้ว จนหมด
• จากนั้นนำไปแขวนในเครื่องอบลมร้อน ใช้อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส อบนาน 8 ชั่วโมง แล้วนำมาผึ่งแดดให้แห้งสนิทอีก 2 วัน ก็นำมาบรรจุถุงแพ็กขายได้

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : http://invention53.blogspot.com/2010/07/blog-post_6576.html