ร้านอาหารญี่ปุ่น “ซูชิโอ” ชูจุดขายด้วยซูชิสองชั้น สร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่าง

ร้านอาหารญี่ปุ่น “ซูชิโอ”
ชูจุดขายด้วยซูชิสองชั้น สร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่าง

จากความเจริญก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการแพร่หลายทางวัฒนธรรมทำให้เราสามารถทานอาหารจากชาติต่างๆทั่วโลกได้ในย่านคอมมูนิตี้มอล์ของไทย โดยอาหารชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นหนีไม่พ้นอาหารญี่ปุ่นนั่นเอง จะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารปิ้งย่าง บุฟเฟต์ แบบต้ม หรืออาหารจานเดียว ล้วนมีแบรนด์ภาษาญี่ปุ่นติดอันดับผู้นำตลาดทั้งสิ้น รวมถึง “ร้านซูชิโอ” ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่กำลังมาแรงเลยทีเดียว โดยมีการเปิดให้บริการถึง 2 สาขา

ผู้เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอนี้คือคุณ “ควิน โตวงศ์ศรีเจริญ” อดีตนักบินหนุ่ม มีความคิดที่อยากจะนำประสบการณ์ในการเป็นนักบินของตนเอง ที่ได้เดินทางไปประเทศญี่ปุ่นเป็นประจำ และได้รู้จักกับวัฒนธรรมการทานอาหารและวัตถุดิบชั้นเลิศของญี่ปุ่น จึงต้องการนำสิ่งเหล่านี้มาเผยแพร่ให้คนไทยได้ลิ้มลองรสชาติปลาสดๆในราคาที่คุ้มค่ามากที่สุด

กลยุทธ์เด่นของร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอคือ การสร้างความแตกต่าง(Differentiation) โดยคุณควินได้คิดค้นซูชิที่มีลักษณะอันเป็นเอกลักษณ์ มีความแตกต่างจากซูชิของร้านอื่นๆ คือ ซุชิ 2 ชั้น หรือเรียกว่า “Double Sushi” โดยเป็นการวางชิ้นปลาอีกชิ้นไว้ด้านบน ลูกค้าสามารถเลือกทานแบบเป็นคำใหญ่พร้อมกันเลยก็ได้ หรือว่าจะเลือกทานปลาชิ้นบนก่อน ซึ่งให้อารมณ์เหมือนกับการกินซาชิมิ แล้วตามด้วยซูชิชั้นล่างก็ได้ การสร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่างนี้ทำให้เสียงตอบรับจากลูกค้ามีมาอย่างล้นหลาม จนคุณควินสามารถคืนทุนได้ในเพียง 2 ปีเท่านั้น

นอกจากนี้ เมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอยังมีหลากหลาย อาทิ

1. โอไทเซอร์ (Ootizer) หนวดปลาหมึกยักษ์หมักวาซาบิผสมกับแซลมอนสด ราดด้วยซอสมายองเนสสูตรพิเศษของร้าน โรยด้วยไข่กุ้ง
2. ซูชิ (Sushi) ซึ่งก็คือ Double Sushi อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านนั่นเอง โดยมีให้เลือกกว่า 33 หน้า โดยมีราคาเริ่มต้นเพียง 30 บาทเท่านั้น
3. ทงคัตสึกุ้ง (Oofried)
4. สลัดปลาเงิน
5. ข้าวหน้าปลาดิบ
6. หมูห่อไข่
7. โรล (Roll) ซึ่งมีมากถึง 20 ชนิดให้ลูกค้าเลือกสรร มีราคาหลากหลายทั้งชุดละ 148 บาท 168 บาท และ 188 บาท

กลยุทธ์ที่สำคัญไม่แพ้กันอีกอย่างหนึ่งคือ การตั้งราคาที่คุ้มค่าซึ่งเป็นราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพอย่างมาก โดยร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอมีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายคือคนทำงานในเมืองและกลุ่มครอบครัว ดังนั้นราคาที่คุ้มค่าจึงเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์ลูกค้าเป้าหมายได้เป็นอย่างดี เพราะลูกค้ากลุ่มนี้ไม่ได้เน้นที่การทานอาหารญี่ปุ่นราคาแพง แต่จะมีจุดประสงค์ที่การได้ทานอาหารญี่ปุ่นรสชาติดี สดใหม่ และราคาเหมาะสม

การเลือกทำเลในการตั้งร้านยังเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่สำคัญของทางร้านโดยทำเลสาขาแรกคือ The Mercury Ville ชิดลม ซึ่งมีกลุ่มเป้าหมายที่คนทำงานในเมืองทั้งหลาย ส่วนสาขาที่ 2 ตั้งอยู่บริเวณชานเมืองอย่าง วิคตอเรีย การ์เด้น ถนนเพชรเกษม ตลิ่งชัน ซึ่งเน้นกลุ่มลูกค้าที่มากันเป็นครอบครัว หลีกเลี่ยงการจราจรที่ติดขัดในกลางเมือง จากการเลือกทำเลที่เหมาะสมทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอทั้ง 2 สาขาได้รับกระแสตอบรับที่ดีมาก

อย่างไรก็ตาม นอกจากกลยุทธ์ที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ผู้ที่สนใจจะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นนั้นต้องทราบว่าหัวใจของร้านอาหารญี่ปุ่นอยู่ที่รสชาติอาหารที่อร่อย ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ราคาที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละจาน ทำเลที่ตั้งที่ดี เดินทางไปถึงได้ไม่ยาก รวมทั้งบรรยากาศร้านที่ให้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเชิญชวนให้ผู้คนสนใจมาทานอาหารกันได้ที่นี่ อีกทั้งการเปิดธุรกิจอาหารยังต้องใช้ความเข้าใจในแนวโน้มการบริโภคของลูกค้าเป็นอย่างมาก เพราะมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา เราจึงต้องปรับเปลี่ยน พัฒนา และคิดเมนูใหม่ๆเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ได้อยู่เสมอ เมื่อเปิดร้านใหม่อาจได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม แต่ผ่านไปสักพักยอดขายอาจตกลง ดังนั้น การคิดโปรโมชั่นหรือกิจกรรมส่งเสริมการขายอื่นๆ ก็เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ร้านสามารถครองใจลูกค้าไปอีกนานแสนนาน

ข้อมูลติดต่อร้านอาหารญี่ปุ่น ซูชิโอ
สถานที่ : สาขาแรก 3rd Floor MERCURY VILLE (BTS Chidlom exit4) กรุงเทพฯ
สาขาที่ 2 Victoria Garden ซอยเพชรเกษม 69 หรือถนนเลียบคลองทวีวัฒนา
เบอร์โทรศัพท์ : 053 414 666, 026585858
เวลาให้บริการ : 11:00am – 10:00pm
Facebook : www.facebook.com/sushioobkk

หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงภาพประกอบบทความเท่านั้น