SMELeader : เริ่มต้นธุรกิจ, ธุรกิจ SMEs, แฟรนไชส์และอาชีพ SMELeader โอกาสทางธุรกิจ SMEs เริ่มต้นธุรกิจ แฟรนไชส์และอาชีพ
ร้านเบเกอรี่ “Laliette (ละเลียด)”
ธุรกิจครองใจลูกค้ากว่า 10 ปี ด้วยวัตถุดิบชั้นดี รสชาติถูกใจ
การทำธุรกิจให้ประสบความสำเร็จนั้นสิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ความรักและความเอาใจใส่ในธุรกิจของตนเอง สังเกตเห็นได้จากผู้ที่ประสบความสำเร็จหลายๆคนมักจะได้ประกอบอาชีพที่ตนเองชอบ สำหรับร้านเบเกอรี่ “Laliette(ละเลียด)” เป็นหนึ่งตัวอย่างธุรกิจดีๆที่ประสบความสำเร็จจากความรักและความหลงใหลในการทำขนมของเจ้าของกิจการ
ร้านเบเกอรี่ Laliette ตั้งอยู่บริเวณซอยวิภาวดี 16 และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะสามารถเติบโตมาได้ตลอดกว่า 10 ที่ผ่านมา แม้ธุรกิจประเภทนี้จะมีการแข่งขันที่ค่อนข้างรุนแรงมากก็ตาม เจ้าของร้านคือ “คุณเจี๊ยบ-ศิริพร เหล่าตระกูล” ที่มีความชื่นชอบและหลงใหลการทำขนมมาตั้งแต่เด็ก เมื่อมีเวลาว่างเธอมักจะเข้าครัวเพื่อฝึกฝนอยู่เสมอ โดยมาจากทั้งการศึกษาตำราขนมด้วยตนเอง หรือเข้าคอร์สการอบขนมระยะสั้นๆของสถาบันต่างๆในประเทศไทยต่อมาเมื่อเธอจบการศึกษาจาประเทศออสเตรเลีย เธอยังคงมีความชื่นชอบการทำขนมไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อตัดสินใจแน่วแน่แล้วว่าจะเปิดร้านเบเกอรี่ของตนเอง จึงได้เดินทางไปศึกษาในสถาบันสอนการทำขนมชื่อดัง “Le Cordon Bleu (เลอ กอร์ดอน เบลอ)”ที่ประเทศออสเตรเลียอีกครั้งหนึ่ง
หลังจากจบหลักสูตรแล้ว เธอเดินทางกลับประเทศไทยและตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ Laliette ในทันที ชื่อร้านนั้นสามารถอานได้ว่า ละเลียด ซึ่งเป็นคำที่เธอชอบมาก เพราะมันหมายถึงการทำอะไรด้วยความประณีต ใช้แสดงอาการเวลาทานขนมที่อร่อยแล้วมีความสุขมากจนต้องค่อยๆละเลียดทานได้อย่างดี รวมถึงทางผู้อบขนมเองก็ละเลียดทำขนมแต่ชนิดด้วยใจเช่นกัน
จุดเด่นของขนมร้าน Laliette คือ มีความใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบมาก เพราะเธอเชื่อว่าถ้าส่วนผสมผิดเพี้ยนหรือไม่มีคุณภาพเพียงเล็กน้อยจะทำให้รสชาตินั้นไม่อร่อยและแสดงถึงความไม่ใส่ใจได้ ดังนั้น ทางร้านจึงมีตำราสูตรขนมแต่ละชนิดที่มีการบอกปริมาณการตวงอย่างละเอียด เพื่อให้ช่างอบขนมทุกคนสามารถตวงส่วนผสมได้อย่างพอเหมาะ สำหรับส่วนผสมใดที่ไม่สามารถหาได้ในประเทศไทย ทางร้านก็ลงทุนนำเข้าจากต่างประเทศเพื่อให้ได้เบเกอรี่คุณภาพเยี่ยม ดังนั้น เค้กและชิ้นจะมีรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างกันออกไป แต่มีความอร่อยแบบคงเส้นคงวา จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ลูกค้ามาอุดหนุนสม่ำเสมอนับสิบปี
บรรยากาศของร้าน Laliette จะเน้นการใช้ไฟสีส้มนวล ทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายตา องค์ประกอบหลักของร้านเป็นการตกแต่งอย่างธรรมดา แต่จุดเด่นอยู่ที่จะมีการเปลี่ยนรูปแบบไปเรื่อยตามเทศกาลต่างๆเช่น ฮัลโลวีน คริสต์มาส สงกรานต์ ฯลฯ ทำให้สามารถสร้างบรรยากาศที่สนุกสนานให้แก่ลูกค้าที่มาอุดหนุนร้านได้เป็นอย่างดี
เมนูเบเกอรี่ในแต่ละวันนั้นมีการสับเปลี่ยนไปเรื่อยๆหลายสิบเมนู เช่น แพร์วิลเลียมส์, เกียวโต ทวิสต์ชีสเค้ก, เลดี้แอพริคอต, เบลเยี่ยน ช็อกโกแลต ฟัดจ์, ชีสเค้ก บลูเบอรี่ ฯลฯ โดยมีราคาเริ่มต้นที่ชิ้นละ 95 บาท สำหรับเมนูเครื่องดื่มประเภทซอฟต์ดริงค์เริ่มต้นที่ 25 บาท ส่วนชา กาแฟ และนมสดเริ่มต้น 45 บาท ซึ่งเป็นราคาที่ไม่สูงมากนักเมื่อเทียบกับคุณภาพของวัตถุดิบ ลูกค้าจึงสามารถมาอุดหนุนได้บ่อยครั้งโดยไม่ต้องคำนึงถึงความเสียดายในการใช้จ่ายเงินมาก ทั้งนี้ ทางร้านยังมีบริการอบขนมเค้กเป็นปอนด์ เพื่อนำไปใช้ในโอกาสพิเศษต่างๆ โดย 1 ก้อนมีปริมาณ 2 ปอนด์ ราคาเริ่มต้นที่ 950 บาท
การตลาดที่สำคัญของร้านเบเกอรี่ Laliette คือการจัดโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกค้าให้เพิ่มจำนวนการซื้อต่อครั้งมากขึ้น เช่น โปรโมชั่น ซื้อ 1 แถม 1 หรือโปรโมชั่นสะสมแสตมป์เพื่อนำมาแลกขนมหรือเครื่องดื่มฟรี 1 ชนิดตามที่กำหนดฯลฯ เนื่องจากการตลาดที่มีการแข่งขันค่อนข้างสูงการที่ร้านจะนำเสนอเพียงรสชาติอร่อยในราคาที่เหมาะสมนั้นอาจไม่เพียงพอจะครองใจลูกค้าได้อีกต่อไป เพราะร้านอื่นก็สามารถทำได้เช่นกัน ดังนั้น การตลาดจึงมีส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านประสบความสำเร็จและยังได้รับความนิยมจากลูกค้าไม่ว่าทั้งเด็กหรือผู้ใหญ่
ข้อมูลติดต่อร้านเบเกอรี่ Laliette
เวลาเปิดให้บริการ : จันทร์-เสาร์ เวลา 9.00-19.00 น., วันอาทิตย์เวลา 10.00-18.00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์ที่ 4 ของเดือน)
ที่ตั้ง : ซอยวิภาวดี 16 (โชคชัยร่วมมิตร)
เบอร์โทรศัพท์ : 0-2692-5449, 083-2967887
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น
ขอขอบคุณรูปภาพจาก : ไทยรัฐ