วงการน้ำปลาร้าสั่นคลอน! เทรนด์ความต้องการผันผวน ตลาดขาลง แต่อาจไม่ตาย

น้ำปลาร้า เคยเป็นสินค้ามาแรง ดารา เซเลป ต่างแห่สร้างแบรนด์ แต่ปัจจุบันตลาดเริ่มอิ่มตัว ความต้องการของผู้บริโภครายย่อยลดลง

ดร.ภูษิต วงศ์หล่อสายชล ผู้อำนวยการหลักสูตร aMBA มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย วิเคราะห์ว่า ตลาดน้ำปลาร้าเคยเติบโตสูง สาเหตุหลักๆ มาจาก

• มาตรฐานความสะอาดที่ดีขึ้น: จากการขายในห้างสรรพสินค้า ผู้บริโภคเริ่มมั่นใจในความสะอาด ปลอดภัย
• กระแสร้านยำ: ร้านยำมีจำนวนมากขึ้น ต้องการน้ำปลาร้าปรุงสุกที่มีรสชาติเฉพาะตัว สะดวก และเก็บไว้ได้นาน
• โควิด-19: ผู้คนกักตัว สั่งอาหารออนไลน์ น้ำปลาร้าปรุงสุกจึงเป็นตัวเลือกที่สะดวก

แต่ปัจจุบันตลาดเริ่มขาลง สาเหตุหลักๆ มีดังนี้

• ร้านส้มตำกลับมาเปิด: ผู้คนสามารถทานส้มตำนอกบ้านได้ ไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำปลาร้ามาทำเอง
• น้ำปลาร้า 1 ขวดใช้ได้นาน: ผู้บริโภคไม่จำเป็นต้องซื้อบ่อย
• ค่าส่งออนไลน์: ทำให้ราคาไม่คุ้มค่า

ดร.ภูษิต มองว่า ตลาดน้ำปลาร้าจะหดตัวลง แต่ยังมีโอกาสเติบโต**

• ร้านยำยังต้องการน้ำปลาร้า: ร้านยำยังมีจำนวนมาก และยังต้องการน้ำปลาร้าปรุงสุกที่มีคุณภาพ
• ตลาดต่างประเทศ: ยังมีศักยภาพ คนไทยในต่างประเทศยังมีความต้องการน้ำปลาร้า

แนวทางเอาชีวิตรอด ของธุรกิจน้ำปลาร้า

• เน้นคุณภาพ: รสชาติต้องเป็นเอกลักษณ์ คงที่ ปลอดภัย สะอาด
• วางแผนการตลาด:
  • เน้นช่องทางออนไลน์
  • เจาะกลุ่มลูกค้าเฉพาะ
  • สร้างแบรนด์ให้แตกต่าง
• ปรับตัวให้ทัน:
  • พัฒนารูปแบบสินค้า
  • ตอบสนองความต้องการของลูกค้า

ตัวอย่าง

• แบรนด์น้ำปลาร้าที่เน้นคุณภาพ
  • ใช้วัตถุดิบชั้นดี
  • ควบคุมกรรมวิธีการผลิต
  • มีมาตรฐานการรับรอง
• แบรนด์น้ำปลาร้าที่วางแผนการตลาด
  • เน้น Influencer Marketing
  • ทำโปรโมชั่น
  • สร้าง Content ดึงดูดลูกค้า
• แบรนด์น้ำปลาร้าที่ปรับตัว
  • พัฒนาสูตรน้ำปลาร้าแบบใหม่
  • จำหน่ายในรูปแบบซอง
  • เจาะตลาดต่างประเทศ

สรุป ตลาดน้ำปลาร้าไม่ตาย แต่ขาลง ธุรกิจต้องปรับตัว เน้นคุณภาพ การตลาด และสร้างจุดเด่น