สูตรมาการอง “Macarons”แบบฝรั่งเศษ สูตรพื้นฐานอย่างง่าย

สูตรมาการอง “Macarons”แบบฝรั่งเศษ สูตรพื้นฐานอย่างง่าย

สวัสดีคะ สำหรับคุณแม่บ้านหรือใครที่กำลังมองหาสูตรและวิธีการทำมาการอง วันนี้จะมาแนะนำสูตรพร้อมวิธีการทำมาการองแบบฝรั่งเศสกันคะ
ส่วนผสม มาการอง Macarons ฝรั่งเศส สูตรพื้นฐาน  คุณควรพยายามทำมาการอง Macarons สูตรพื้นฐานก่อน เมื่อเก่งแล้วจึงค่อยเริ่มทำสูตรอื่นๆที่หลากหลายคะ

ส่วนผสมสำหรับการทำมาการอง 30 ชิ้น

ไข่ขาว (จากไข่เบอร์0) 3 ฟอง แยกไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมงและเก็บไว้ในตู้เย็น
น้ำตาลไอซิ่ง 210 กรัม
อัลมอนด์มีด(บดละอียด) 125 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
สีผสมอาหาร (สีเจล หรือสีฝุ่น)

อุปกรณ์ทำมาการอง
-ชามผสม
-ไม้พาย
-ตะแกรง
-เครื่องตีไข่
-ถุงบีบ , กรวยกระดาษ
-ถาด, กระดาษไข

วิธีการทำมาการอง
นำชามใบใหญ่สำหรับผสม ใส่อัลมอนด์บดละเอียดและน้ำตาลไอซิ่งลงไปผสมกัน ถ้าหากว่าอัลมอนด์ยังไม่ละเอียดแนะนำให้ร่อนเหมือนร่อนแป้งอะคะโดยร่อนผ่านตะแกรงก่อนสัก1-2ครั้ง (หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้คะ)เมื่อคุณเห็นว่ามีเนื้อละเอียดเข้ากันดีแล้ว พักไว้ก่อนค่ะ

นำชาม(ใบใหม่) ใส่ไข่ขาวที่เราแยกเอาไว้ลงไป เราจะเริ่มตีไข่กันแล้วคะ ใช้ความเร็วปานกลาง ตีไข่ไปเรื่อยๆจนไข่ขาวกลายเป็นฟอง เมื่อเป็นฟองแล้ว ปรับความเร็วในการตีไข่ให้สูงขึ้น จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ทีละ1-2 ช้อนชาจนหมด พอน้ำตาลทรายหมด ก็ตีส่วนผสมทั้งหมดต่อ 2-3 นาที จนไม่มีฟองไข่ ถ้ายังเป็นฟองไข่ก็ตีต่อไปอีกจนได้ลักษณะคล้ายๆครีม จากนั้นใส่สีผสมอาหารลงไปตามใจชอบคะ ใช้ไม้พายคนจนได้สีเป็นเนื้อเดียวกัน

 

จากนั้นนำอัลมอนด์และน้าตาลไอซิ่งของเราที่ผสมไว้ก่อนแล้วในขั้นแรก มาใส่รวมลงไปคะ ค่อยๆใส่ไปทีละครึ่งนะคะ คนให้เข้ากันด้วยไม้พายคะ เมื่อเข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมลงไปในถุงปีบคะ(หรือกรวยกระดาษก็ได้คะ ตามความถนัด)

   

จากนั้นก็เตรียมถาดที่มีกระดาษไขคลุมไว้ แล้วบีบส่วนผสมออกมาให้ได้ขนาดใหญ่กว่าเหรียญสิบเล็กน้อยคะ พอบีบเสร็จกระแทกถาดเล็กน้อยคะ เพื่อให้ไดรูปทรงสวยงาม จากนั้นใส่เข้าเตาอบที่อุ่นทิ้งไว้จนได้อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮท์ อบไว้ 6 นาที แล้วสลับถาดบนให้ไปอยู่ล่างแล้วถาดบ่างมาอยู่บน อบต่ออีก 6-7 นาทีจนเสร็จคะ

 

ระหว่างรอให้เย็นเราก็มาทำส่วนที่เป็นไส้ขนมกันก่อนคะ สำหรับไส้ขนม นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลนะคะว่าจะทำไส้อะไรก็นำวัตถุดิบนั้นมาใช้ อย่างวันนี้เลือกทำกานาซช็อกโกแลต

ส่วมผสมสำหรับไส้มาการอง
-บัตเตอร์ครีม
-ดาร์ทช็อกโกแลต

ตั้งไฟปานกลาง เทครีมสดลงไป พอเริ่มร้อน ใส่ดาร์คช๊อคโกแล็ตหั่นลงไป พอช็อกโกแลตละลาย คุณก็จะได้ส่วนผสมเหลวๆ ปิดเตา ปล่อยให้เย็น พอจนเริ่มเหนียว นำไปใส่ถุงบีบหรือกรวยกระดาษก็ได้คะ จากนั้นก็บีบใส่ แล้วเอาอีกชิ้นมาประกบ ก็เป็นอันว่าเสร็จสิ้นการทำมากรองคะ ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยการแต่งหน้าตามใจชอบคะ

**การทำผิดสูตรอาจทำให้ได้ขนมออกมาไม่เป็นตามที่ต้องการ ฉะนั้นการทำตามสูตร และการชั่งตวงวัดที่ดีจึงมีผลในการทำเช่นกัน

วิธีทำตัวขนม(เมอแรง)

วิธีทำกานาซ(ไส้ขนม)