อาชีพเสริม รวม”สูตรราดหน้า” ใครทำก็ได้ ทำขายก็ขายดี

รวมสูตรทําอาหารขาย “ราดหน้า”,  ราดหน้าหมูหมัก,  ราดหน้าทะเล,  ราดหน้าหมี่กรอบ,  ราดหน้ายอดผัก,  ราดหน้าไก่   โดยได้ทำการเลือกสูตรอาหารขายดีพร้อมเปิดร้านอาหารเริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ทันที  เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม,  สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ราดหน้า” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ  โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

1. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนผสมราดหน้าหมูหมัก :

• หมูสันใน (หั่นชิ้นพอคำ) 1 ถ้วย
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม (หรือจะเป็นหมี่กรอบ หรือเส้นหมี่ขาวก็ได้นะคะแล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล)
• คะน้าต้นใหญ่หั่น 4 ต้น
• เต้าเจี้ยวดำ (สับละเอียดกับกระเทียม) 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้ม

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก :

1. หมักเนื้อหมูกับซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่มเครื่องเข้าเนื้อ
2. ตั้งกระทะเทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ซีอิ้วดำ ผัดให้ร้อนทั่วกันตักเส้นออก
3. ตั้งกระทะเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียมผัดให้หอม ใส่ก้านคะน้า ใส่น้ำซุป พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก ใส่ใบคะน้า น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า
4. ละลายแป้งข้าวโพดใส่คนพอเหนียว เดือดแล้วยกลง
5. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น กินกับน้ำส้มพริกชี้ฟ้า

เคล็ดลับราดหน้าหมูหมัก :

1. หมักเนื้อหมูด้วยไข่ไก่และนมสดชนิดจืด
2. หมักเนื้อหมูด้วยสับปะรด โซดา ไวน์ และ เบียร์ : สูตรใดสูตรหนึ่ง
3. หมักเนื้อหมูด้วยน้ำมันงา แป้งมัน น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรราดหน้าหมูหมักอร่อยๆจาก okthaifood

2. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ราดหน้าทะเล

ส่วนผสมราดหน้าทะเล :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
• ผักคะน้า
• กุ้งสด หมึกสด
• กระเทียมสับ
• ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย
• เต้าเจี้ยว พริกไทย
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด ละลายน้ำเล็กน้อย

วิธีทำราดหน้าทะเล :

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดกับซีอิ๊วดำรอไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะเทน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง และใส่ผักคะน้าลงไปผัดให้สุกกรอบโดยใช้ไฟแรง ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำซุปลงไปต้มให้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือดตามด้วยกุ้ง และปลาหมึก พอกุ้ง+ปลาหมึกสุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ต่อจากนั้นละลายแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด ใส่ไปในน้ำคนให้สุกทั่วกัน ใส่ผักคะน้าที่ผัดไว้แล้วลงไปและปิดไฟ วิธีนี้จะทำให้คะน้าเขียวกรอบอร่อย
4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทย

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรราดหน้าทะเลอร่อยๆจาก http://doomenu.net

3. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ราดหน้าหมี่กรอบ

ส่วนผสมราดหน้าหมี่กรอบ :

• หมี่เหลือง 1 ก้อนนำไปทอดในน้ำมันให้กรอบ พักไว้
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะผสมกันน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
• น้ำซุปหมู 1 ถ้วยตวง ครึ่ง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักคะน้า 3 ต้น หั่นชิ้นพอคำ
• หมูหมัก 150 กรัม
• ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นนิดหน่อย

วิธีทำราดหน้าหมี่กรอบ :

1. ยกกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน
2. ใส่กระเทียม เจียวให้หอม
3. ใส่หมูหมัก ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำซุป เต้าเจี้ยว ซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทยป่น
5. พอน้ำซุปเดือนส่วนผสมทุกอย่างสุกหมด ใส่คะน้า ใส่แป้งมัน คนให้เข้ากัน
6. จัดหมี่เหลืองทอดใส่จานราดด้วยน้ำราดหน้า เสิร์ฟ

หมายเหตุ :

• ขอขอบคุณสูตรราดหน้าหมี่กรอบอร่อยๆจาก https://blog.samanthasmommy.com
• ขอบคุณรูปภาพจาก nusara

4. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ราดหน้ายอดผัก

ส่วนผสมราดหน้ายอดผัก :

• เส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นความยาวพอดีคำ
• เนื้อหมูสันใน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 0.5 กิโลกรัม
• ยอดผักคะน้า หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 3 ต้น
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
• น้ำแป้ง 4 ช้อนโต้ะ ( ผสม แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ กับ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ )
• เต้าเจี๊ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ ( สำหรับน้ำราดหน้า )
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำราดหน้ายอดผัก :

1. เริ่มจากการหมักเนื้อหมูก่อน โดย นำเนื้อหมูสันใน หมักกับ น้ำมันงา ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และ น้ำเปล่าใส่น้ำเปล่าลงไปด้วย จากนั้นทำการนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมัก นวดจนน้ำหมักแห้งซึมเข้าไปในเนื้อหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน
2. เตรียมเส้นใหญ่ โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำเส้นใหญ่ลงไปคั่วในกระทะ คั่วอย่างรวดเร็วให้เส้นแห้งและหายกลิ่นหืนของน่้ำมันเมื่อได้เส้นที่พอดีหอมก็นำมาพักเอาไว้
3. เตรียมผักคะน้า ผักคะน้าเราจะไม่นำมาใส่ในน้ำราดให้ผักสุก เนื่องจากกลิ่นเหม็นเขียวของผักคะน้าทำให้น้ำราดเสียรสชาติ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนใส่ผัดยอดผักคะน้าลงไปผัด เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป ผัดและอบทิ้งเอาไว้ ให้ผัดสุก ตั้งเอาเฉพาะผักคะน้าออกมา ส่วนน้ำจากการผัดให้ทิ้งไปเลยเริ่มทำน้ำราดหน้า โดย ตั้งกระทะ เติมน้ำซุปกระดูกลงไป ต้มจนน้ำเดือด จากนั้นปรุงรสด้วย กระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสถั่วเหลืองใส่หมูหมักลงไป ใส่ลงไปพร้อมกับน้ำหมักหมูด้วย ต้มให้หมูสุก
4. ขั้นตอนสุดท้ายของการทำน้ำราด เราจะทำให้แป้งเหนียว ต้องเตรียมแป้งให้พร้อมก่อน เร่งไฟให้เดือด จากนั้นใส่แป้งลงไปกวนน้ำให้แป้งแตกตัว ไม่ให้จับกันเป้นก้อน กวนน้ำซุปจนน้ำราดหน้าเหนียว เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับรับประทานได้
5. จัดเส้นใหญ่ใส่ชาม จัดผักคะน้าให้สวยงาม ราดน้ำราดลงไป กับหมูนุ่มๆ ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำตาล น้ำปลาน้ำส้มสายชูและพริกป่น สุดท้ายต้องโรยพริกไทยให้หอม

เคล็ดลับราดหน้ายอดผัก :

1. ต้องเลือกเนื้อหมูส่วนสันใน เนื่องจากเนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่ม หั่นเนื้อตามขวางลายเนื้อ จึงจะทำให้เนื้อนุ่มและไม่เหนียว
2. ผักคะน้า ต้องเลือกส่วนยอดผักคะน้า จะเป็นส่วนที่อ่อน และ กรอบ ให้รสหวานอร่อย ไม่แข็งและขม

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรราดหน้ายอดผัก จาก https://pantiphit.blogspot.com

5. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ราดหน้าหมู

ส่วนผสมราดหน้าหมู :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม
• เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• คะน้าต้นใหญ่ 1 ต้น
• น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู 2 ถ้วย
• เต้าเจี้ยวดำ 2 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
• ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ้วเค็ม 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสมี พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มพริกดอง และ น้ำปลา

วิธีทำราดหน้าหมู :

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อน คลี่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ออกให้เป็นเส้นใครเส้นมันใส่ลงกระทะผัดพอทั่ว ใส่ซีอิ้วหวาน ผัดสักครู่ให้เส้นมีกลิ่นหอม ปิดไฟ แล้วตักใส่จาน
2. ล้างคะน้าให้สะอาด คัดเอาใบแก่ออก ถ้าหากคะน้าต้นใหญ่มากให้เอามีดผ่ากลางลำต้น โคนหั่นเฉียง ใบหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 1/2 นิ้ว
3. ทำน้ำราดหน้าโดยการตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป ใส่เนื้อหมู ผัดพอแค่สุก แล้วจึงใส่คะน้าตามลงไป ผัดพอทั่ว ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
4. เต้าเจี้ยวดำ กระเทียมเจียว ซอสปรุงรส ซีอิ้วเค็ม น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนทั่ว พอน้ำเริ่มเดือดให้ละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในกระทะ คนพอน้ำเริ่มข้น แล้วปิดไฟนำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดเตรียมใส่จานไว้แล้ว มาราดด้วยน้ำราดหน้า แล้วโรยหน้าด้วยพริกไทยนิดหน่อย พอให้หอม แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ กับเครื่องปรุงรส

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรราดหน้าหมู จาก https://www.pstip.com

6. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ราดหน้าไก่

ส่วนผสมราดหน้าไก่ :

• เส้นใหญ่ 1 กิโล
• อกไก่ 500 กรัม
• ผักคะน้า 1 กำ
• ข้าวโพดอ่อน 10 ฝัก
• แครอท 1 หัว
• ดอกกะหล่ำ 1 หัว
• แป้งมัน (สำหรับหมักและผสมน้ำราด)
• เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ ตามชอบ
• กระเทียม 2 หัว

วิธีทำราดหน้าไก่ :

1. หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ หมักด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย ไข่ไก่ 1 ฟอง และแป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น
2. หั่นผักล้างน้ำ เตรียมลวก
3. ลวกผักแล้วเอาขึ้นมาล้างน้ำให้เย็น แล้วพักไว้
4. ยีเส้นแล้วคลุกด้วยซีอิ้วดำให้ทั่วๆ
5. เจียวกระเทียม แล้วเอาเส้นลงไปผัดให้ทั่วแล้วตักขึ้นมาพักไว้
6. เตรียมเอาหม้อต้มน้ำให้เดือด รอไว้ก่อน นำกระทะมาใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม แล้วเอาไก่ที่หมักไว้เทลงไปผัดให้ไก่พอสุก
7. แล้วค่อยๆตักน้ำร้อนเทลงไปสัก 3 กระบวย พอน้ำในกระทะเดือดให้เอาเทใส่ลงในหม้อที่ต้มน้ำไว้
8. ปรุงรส ใส่เต้าเจี้ยว และซีอิ้วขาวลงไป ชิมรส ถ้าได้แล้วให้เทน้ำแป้งมันลงไป คนเร็วๆ พอน้ำเดือดก็ใช้ได้
9. เสิร์ฟ เอาเส้นที่ผัดไว้ ตักแบ่งเฉพาะเป็นจาน เอาไปผัดในกระทะแล้วตอกไข่ลงไป 1 ฟอง ยีเบาๆใช้ไฟแรงให้เส้นกรอบนิดหน่อย แล้วกลับด้าน ตักใส่ชาม ตามด้วผัก ราดด้วยน้ำราดหน้า เป็นอันเสร็จ

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรราดหน้าไก่อร่อยๆจาก Sittiphan Pho-ngam