อาหารจานเดียว อาชีพเสริมทำง่ายขายคล่อง รวมสูตร “ข้าวขาหมู”

รวมสูตรทําอาหารขาย “ข้าวขาหมู”,  ข้าวขาหมูยูนนาน,  ข้าวขาหมูฮ่องเต้,   โดยได้ทำการเลือกสูตรอาหารขายดีพร้อมเปิดร้านอาหารเริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ทันทีเหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ข้าวขาหมู” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ  โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

1. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ข้าวขาหมู

ส่วนผสม ข้าวขาหมู :

• ขาหมู 1 ขา (ต้องเลือกขาหลัง) หรือตามจำนวนของผู้รับประทาน
• ใบเตย เอามามัดเป็นกำ
• กระเทียม แกะออกมาเป็นเม็ด ไม่ต้องแกะเปลือก ไม่ต้องทุบ ประมาณ 1 ถ้วย
• ซวงเจีย (หาซื้อแถวร้านขายยาจีน) 10 กรัม
• โป๊ยกั้ก 10 กรัมหรือประมาณ 5 ดอก
• ไม้หอม(อบเชย) 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• พริกไทยขาว
• เหล้าแม่โขง ประมาณ 10 ฝา
• โอวัลติน รสดั้งเดิม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาวตราเด็กสมบูรณ์ 1/4 ขวด
• ซีอิ้วง่วนเชียง (ฝาเขียว) 1/4 ขวด
• อิ้วดำ 1 ขวดเล็ก
• ข่า เอาเป็นหัว ไม่เอาใบ ล้างให้สะอาด ลอกเปลือกออก หั่นเป็นท่อน ห้ามทุบ
• เกลือเม็ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบประมาณ 1/2 กก.
• น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ ข้าวขาหมู :

1. ล้างขาหมูให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง
2. นำขาหมูไปทอดน้ำมัน ใช้น้ำมันเยอะหน่อยนะคะเอาให้ท่วมหรือเกือบท่วมขาหมู ทอดจนหนังหมูเป็นสีเหลืองแก่ๆ แต่ต้องระวังไม่ให้หนังหมูไหม้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำใส่ใบเตยที่มัดแล้วลงไป
4. เตรียมเครื่องพะโล้ใส่ถุงผ้าขาวบางใส่ลงไปในหม้อ
5. นำขาหมูใส่ลงไป เปิดไฟกลางเคี่ยวไปเรื่อยๆพอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่โอวัลตินลงไป ใส่เหล้าแม่โขง ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ชิมให้รสออกเค็มนิดหน่อย เคี่ยวพอกลิ่นหอม ลองชิมว่ารสชาติเป็นยังไง น่าจะเค็มขึ้นนะเพราะน้ำระเหยไปพอสมควร ต้องให้น้ำท่วมขาหมูตลอดเวลานะคะ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
6. ขั้นตอนนี้สำคัญ นำน้ำตาลปีบมาเคี่ยวบนกระทะ เคี่ยวให้มันไหม้ไปเลย แต่อย่าให้ดำนะคะ พอให้มีกลิ่นไหม้ ตักน้ำต้มขาหมูใส่ให้น้ำตาลมันละลายในกระทะ เคี่ยวอีกนิดหน่อย เทลงในน้ำตัมขาหมู เคี่ยวไปเรื่อยๆหมั่นตักขาหมูดูว่าเริ่มนิ่มหรือยัง
7. ลองชิมน้ำดูอีกครั้ง น้ำขาหมูจะต้องหวานนิด เค็มหน่อย ถ้ามันยังไม่มีรสชาติก็เติม ซีอิ้ว ขาว ดำ หรือน้ำตาล หรือเติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงให้มันได้รสที่เราต้องการ
8. เคี่ยวไฟเบาๆไปเรื่อยนะคะ จนเนื้อหมูนิ่ม แต่ไม่เละ จากนั้นปิดไฟ
9. เสริฟพร้อมผักเคียง (ลวกผักคะน้าในน้ำเดือดๆ พอสุกดีให้รีบนำออกมาแช่ลงในน้ำเย็นทันที (เพื่อผักจะได้มีสีเขียวน่ารับประทาน) หรือใช้ผักกาดดองชนิดเปรี้ยวนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วเคี่ยวกับน้ำขาหมูจนนิ่ม) และน้ำจิ้มขาหมูพร้อมรับประทาน

เคล็ดลับ ข้าวขาหมู : วิธีเลือกขาหมู

1. ต้องเลือกขาหลัง เพราะว่าขาหน้ากระดูกใหญ่
2. เลือกทั้งท่อน เช่นตั้งแต่อุ้งตีนหมู ที่เขาเรียกว่า “คากิ” ไปจนถึงข้อที่ 2 เกือบต้นขา ได้ขาหมูมาแล้วนะครับไม่ต้องหั่นเป็นท่อนเล็กเอาทั้งท่อนใหญ่ (เวลาซื้อชอบไปซื้อที่แมคโคร เพราะมันถูกดี เลือกได้ดีด้วย สำคัญคือ ไม่ต้องให้เขาหั่นเป็นท่อน ๆนะคะ)
3. เอามีดโกนขนออก หรือเอาไฟเผา ให้ขนมันออกให้หมด เอาให้สะอาดนะคะ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวขาหมู (สูตร 1) :

• กระเทียมสดปอก 1/2 กำมือ
• น้ำกระเทียมดอง 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูอย่างดี 1/2 ขวด
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกเหลือง 100 กรัม

วิธีทำน้ำจิ้มสูตร 1 :

• นำส่วนผสมทั้งหมดมาบดผสมให้เข้ากันโดยละเอียด

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวขาหมู (สูตร 2) :

• กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ
• พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด
• น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มสูตร 2 :

• นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกคล้าให้เข้ากัน (วิธีทำเหมือนกับสูตร 1 ต่างกันที่ส่วนประกอบของน้ำจิ้มข้าวขาหมู)

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวขาหมูอร่อยๆ จาก mythaimenu.com

2. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ข้าวขาหมู สูตรยูนนาน

ส่วนผสมข้าวขาหมู สูตรยูนนาน :

• ขาหมู ½ กิโลกรัม
• ไข่เป็ดต้มสุก 7 ฟอง
• น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง
• น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
• อบเชยยาวประมาณ 1 นิ้ว = 1 ชิ้น
• พริกหอม (ซวงเจี่ย) 1 ช้อนชา
• กระเทียมไม่ปอกเปลือกและแกะกลีบ ½  หัว
• ข่า 2 แว่น
• ใบเตยหอม ขมวดเป็นปมแล้วฉีกให้แตก 2 ใบ
• ผักชี (ใช้ทั้งต้นและราก) 1 ต้น
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

วิธีทำข้าวขาหมู สูตรยูนนาน :

1. คั่วเครื่องเทศ (ซวงเจี่ย อบเชย โป๊ยกั๊ก) ให้หอม
2. ใส่น้ำตาลปีบในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือน้ำ) เคี่ยวจนสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลเข้ม
3. ใส่ขาหมูลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก (ซวงเจี่ยหรือพริกหอม ห่อด้วยผ้าขาวบาง) ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมหมู ใส่ไข่ต้ม รากผักชี ใบเตย ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูสุกนุ่ม

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวขามูอร่อยๆ จาก กิมเล้ง ดอท เน็ต

3. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : บะหมี่ขาหมู (สูตรใช้บะหมี่แทนข้าว)

ส่วนผสม บะหมี่ขาหมู :

• ขาหมู 850 กรัม – 1 ก.ก.
• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก
• น้ำตาลทราย 4-5 ชต. (ใส่มากกว่านี้ก็ได้คะ ถ้าอยากให้น้ำซุปขาหมูหวานกว่านี้)
• ผงพะโล้ 1 ชต.
• ผงโกโก้ 2 ชต. ชงในน้ำร้อนก่อนใส่ในน้ำซุป ผงจะได้ไม่จับเป็นก้อนลอยขึ้นมา
• พริกไทยเม็ด 2 ชช.
• กระเทียม บุบหยาบ ๆ 2 กลีบใหญ่ (ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่เฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่นี้)
• รากผักชี 4 ราก
• โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
• อบเชย 1-2 ท่อน
• เกลือ 1 ชช.
• ซีอิ้วขาว 4 ชต.
• ซีอิ้วดำ 2 ชต.
• ซอสหอยนางรม 3 ชต.
• เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 5-6 ดอกใหญ่ (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบขาหมูได้ อย่าทิ้ง)
• ไข่ไก่ต้มสุก 2 ลูก
• มาม่า (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป)หรือหมี่เหลือง
• คะน้าปอกเปลือกตรงโคน หั่นครึ่ง 4-5 ต้น
• ผักกาดดองซอย ตามชอบ
• ผักชี
• พริกขี้หนูและกระเทียม (สำหรับทานกับขาหมู)
• พริกขี้หนูสดและกระเทียมปั่นหรือโขลก น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มขาหมู)

วิธีทำ บะหมี่ขาหมู :

1. นำขาหมูที่ล้างขูดหนังถอนขนเรียบร้อยแล้ว ไปทอดในน้ำมันให้พอเหลือง ตักออก จิ้มด้วยส้อมให้ทั่ว พักไว้
2. จากนั้นเอาน้ำตาลทรายมาผัดกับน้ำมัน ไฟปานกลาง พอน้ำตาลเริ่มไหม้ ก็ให้ใส่ผงพะโล้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขาหมูตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าให้ท่วมขาหมู ตามด้วยพริกไทยเม็ด กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย เห็ดหอม พร้อมกับน้ำแช่เห็ดหอม
3. พอน้ำเดือดอีกรอบ ก็ให้ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรม ผงโกโก้ที่ผสมน้ำร้อนเอาไว้เล็กน้อย ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ (สูตรที่ใช้ สามารถปรับเปลี่ยนได้) จากนั้นเคี่ยวจนเปื่อย โดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 2 ชม. ขึ้นไป หลังจากที่เคี่ยวไป 1 ชม. แรก ให้ใส่ไข่ไก่ตามลงไป เคี่ยวต่อจนขาหมูเปื่อยดี
4. ช่วงที่รอให้ขาหมูเปื่อย ก็มาเตรียมทำพริกน้ำส้มขาหมูกัน โดยนำพริกขี้หนูสดและกระเทียมปั่นหรือโขลกให้ละเอียด ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) ให้เข้ากัน (บ้านนี้ใช้ใส่เครื่องปั่นเลย ง่ายดี ) ชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ
5. จากนั้น ให้แบ่งน้ำซุปมาลวกกับคะน้าและผักกาดดอง โดยลวกให้คะน้าสุก หั่นชิ้นแบบยาวๆ หรือชิ้นพอคำก็ได้ พักไว้ สำหรับผักกาดก่อนต้มกับน้ำซุปขาหมู หลังจากล้างในน้ำเปล่าหลายๆรอบแล้ว ให้นำไปต้มน้ำใส่เกลือก่อนอีกรอบ จึงค่อยนำไปต้มต่อกับน้ำซุปขาหมูให้สุก จากนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำหรือหั่นซอยตามชอบ สำหรับมาม่าหรือไวไว ให้นำมาลวกในน้ำร้อนให้สุก เทน้ำออก พักไว้ สำหรับหมี่เหลือง ให้นำไปลวกหรือตุ้มให้สุก จากนั้นนำมาคลุกในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกัน
6. หลังจากขาหมูเปื่อยได้ทีแล้ว ก็ให้น้ำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวหรือมาม่า คู่กับเห็ดหอม คะน้าและผักกาดดอง โรยหน้าด้วยผักชี ทานพร้อมพริกน้ำส้ม พริกขี้หนูและกระเทียม

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวขามูอร่อยๆ จาก www.bloggang.com

ขายข้าวขาหมู

ใช้เงินลงทุน ประมาณ 8,500 บาท
(รถเข็น 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,500 บาท)

วัสดุ/อุปกรณ์จำเป็นในการขาย
รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อข้าว หม้อต้มขาหมู
ตะแกรงวางปากหม้อ ทัพพี มีด เขียง ตู้กระจก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง

รวมข้อมูลแฟรนไชส์ข้าวขาหมู ล่าสุด คลิ๊ก>>