เปิดร้านอาหารตามสั่ง ต้องทำอย่างไรบ้าง? ใช้เงินทุนเท่าไร?

ร้านอาหารตามสั่งเป็นทางเลือกหลักๆสำหรับคนไทยเราคุ้นเคยกันดี นับว่าเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่ใช้ในการสร้างรายได้หาเลือกชีพที่น่าสนใจ เพราะสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ทุกเพศทุกวัย ราคาย่อมเยา มีเมนูให้เลือกรับประทานได้หลากหลาย สำหรับท่านผู้ประกอบที่กำลังสนใจอยากจะลงทุนทำธุรกิจเปิดร้านขายอาหารตามสั่งเล็กๆ ขายอาหารตามสั่งในหมู่บ้าน เรามีข้อมูลรายละเอียดเบื้องต้นมาให้ท่านได้พิจารณาประกอบการตัดสินใจลงทุนดังนี้

เปิดร้านอาหารตามสั่งใช้ทุนเท่าไร

สำหรับการเปิดร้านขายอาหารตามสั่งเล็กๆในชนบท ชุมชนหรือหมู่บ้าน งบประมาณที่ควรจะต้องเตรียมไว้แบ่งออกเป็นดังนี้

• ค่าวัตถุดิบ เนื้อหมู เนื้อไก่ อาหารซีฟู้ด รวมไปถึงพวกผักและเครื่องปรุงต่างๆ ประมาณ 5,000 บาท
• ค่าน้ำ ค่าไฟ 1,000 – 1,500 บาท
• ค่าเช่าที่ประมาณ 5,000 บาท/เดือน (ขึ้นอยู่กับทำเลและขนาดของร้านที่เช่า ถ้าเป็นอาคารพาณิชย์ราคาก็จะสูงขึ้นไปอีกประมาณ 10,000 – 13,000 บาท)
• ค่าอุปกรณ์เครื่องครัว โต๊ะ เก้าอี้ ประมาณ 20,000 – 30,000 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาดร้าน)
• ค่าแรงงาน 1 คน ประมาณ 10,000 – 12,000 บาท (ฐานเงินเดือนขั้นต่ำ)

อนึ่ง สำหรับร้านขายอาหารตามสั่งที่เปิดเป็นร้านเล็กๆแบบสั่งกลับบ้าน ไม่มีพื้นที่สำหรับให้ลูกค้านั่งรับประทานในร้านก็สามารถทำได้ เพียงแค่เลือกทำเลให้ดี ติดถนน มีผู้คนผ่านไปผ่านมาจำนวนมาก และยังเป็นการลดภาระค่าใช้จ่ายหน้าร้านได้อีกด้วย

ทำเลดีการค้ารุ่งเรือง

ขายอาหารตามสั่งแน่นอนว่านอกเหนือจากเรื่องรสชาติและบริการแล้ว “ทำเลที่ตั้งร้าน” คือหัวใจสำคัญที่มองข้ามไม่ได้ ขายอาหารตามสั่งถ้าหากได้ทำเลที่อยู่ในตัวเมืองค่อนข้างโชคดีเพราะเป็นแหล่งรวมทั้งคนทำงานและนักเรียน นักศึกษา แต่ทั้งนี้ควรคำนึงว่าร้านทำเลที่เลือกนั้นควรอยู่ในเส้นทางหลัก หรือเป็นทางผ่านยังสถานที่สำคัญต่างๆ อาทิเช่น โรงเรียน มหาวิทยาลัย สำนักงาน ตลาด เป็นต้น

สำหรับพื้นที่ในชุมชนหมูบ้าน ข้อดีของชุนชนคือความใกล้ชิดดังนั้นการกระจายข่าวแบบปากต่อปากจะเป็นตัวช่วยส่วนหนึ่งในการขายและในต่างจังหวัดนั้นร้านขายอาหารจะค่อยข้างอยู่ห่างกันออกไปตามแตะละหมู่บ้าน คู่แข่งก็จะค่อนข้างน้อยกว่าในเมือง แต่สิ่งสำคัญเลือกพื้นที่ติดริมถนน หรือหากไม่ได้จริงๆ ก็ให้ห่างจากริมถนนไม่ไกลมากนัก

หลักการเลือกเมนู

ให้เลือกเมนูหลักๆไว้เป็นเมนูพื้นฐานของร้าน เช่น เมนูกระเพรา เมนูข้าวผัด เมนูทอด เมนูเส้น แล้วจึงค่อยแตกแยกย่อยไป เช่น กระเพราหมูสับ กระเพราไก่ กระเพราปลาหมึก ข้าวผัดหมู ข้าวผัดทะเล ข้าวผัดรวมมิตร ข้าวหมูทอด หมูทอดกะเทียมพริกไทย ราดหน้า ผัดซีอิ้ว ผัดไทย เป็นต้น  (การเลือกเมนูอาจจะขึ้นอยู่กับต้นทุนวัตถุดิบในพื้นที่นั้นๆ  เช่น ภาคเหนือวัตถุดิบทะเลราคาแพง เป็นต้น)

หลักการตั้งราคา

โดยทั่วไปแล้วอาหารตามสั่งราคาจะอยู่ที่ 30 – 35 บาท สั่งพิเศษ 40 – 50 บาท ซึ่งผู้ประกอบการควรคำนึงถึงความเหมาะสมทั้งปริมาณและคุณ ภาพของวัตถุดิบให้สัมพันธ์กับราคา ที่สำคัญแจ้งลูกค้าก่อนเสมอเมื่อมีการสั่งแบบพิเศษหรือสั่งเมนูเป็นกับข้าวกลับบ้าน เพื่อตกลงราคากับลูกค้าให้เรียบร้อยก่อนลงมือทำจะได้ไม่มีปัญหาในภายหลัง

เทคนิคร้านอาหารตามสั่ง

• ใช้เมนูอาหารเป็นของตกแต่งร้าน : เรามักจะเห็นร้านอาหารต่างๆใช้รูปภาพจากอาหารมาประดับติดไว้ในร้าน นอกจากจะเป็นการได้นำเสนอเมนูต่างๆแล้ว ยังเป็นการกระตุ้นความอาหารได้อีกด้วย แต่ต้องคัดเลือกรูปภาพให้ดีแล้วไม่ใส่ข้อความจนอ่านยาก ลายตา
• การตกแต่งร้าน :  ควรมีแสงสว่างอย่างพอเพียงทั้งภายในร้านและหน้าร้าน  จัดมุมบริการต่างๆ  เช่น  มุมบริการนำฟรี  มุมขายขนม  เป็นต้น
• ติดป้ายราคาให้ชัดเจน : ป้ายราคาที่ชัดเจนจะทำให้ลูกค้าไม่ต้องคอยถามคนขายอยู่ตลอดว่าเมนูนั้นๆราคาเท่าไหร่ และเป็นการแสดงออกถึงความซื่อตรง ขายราคาตามป้าย
• บริการน้ำดื่ม : บริการเสริมสร้างความประทับใจ น้ำดื่มโดยส่วนใหญ่จะให้บริการฟรีแต่ลูกค้าบริการตัวเอง
• รับสั่งตามออเดอร์ : เพิ่มรายได้ด้วยการรับสั่งทำเมนูอาหารกล่องล่วงหน้าสำหรับองค์กรหรือกรุ๊ปทัวร์ต่างๆ โดยการติดป้ายประกาศหน้าร้านตัวเอง โพสต์ตามสื่อโซเชี่ยลต่างๆ แจกแผ่นพับหรือใบปลิวตามสำนักงาน โรงเรียน บริษัททัวร์ เป็นต้น
• สร้างช่องทางติดต่อ : เข้าสู่ยุคออนไลน์อย่างเต็มตัว ช่องทางการเข้าถึงลูกค้าที่รวดเร็วที่สุดก็คือโซเชียลมีเดีย ไม่ว่าจะเป็น Facebook, Line, Instagram หรืออื่นๆ

คำแนะนำเพิ่มเติม

• ความสะอาด : เปิดร้านขายอาหารหรือของกินทุกชนิดเรื่องความสะอาดตั้งมาเป็นอันดับต้นๆ เก็บโต๊ะและทำความสะอาดทันทีที่ลูกค้าใช้บริการเสร็จ
• รสชาติและหน้าตาอาหาร : พิถีพิถันใส่ใจกับรสชาติอาหาร ปรุงรสให้ได้รสชาติเหมือนกันทุกครั้ง ก่อนทำการเสิร์ฟต้องคำนึงถึงหน้าตาของอาหารด้วย จัดจานให้สวยงาม น่ารับประทาน
• ทำสดใหม่เสมอ : ไม่ปรุงอาหารทิ้งไว้เพราะสิ่งสำคัญของร้านอาหารตามสั่งคือทำสด เมนูต่อเมนู เพื่อลูกค้าจะได้รับอาหารที่เพิ่งทำเสร็จร้อนๆ รสชาติก็จะไม่ผิดเพียนไปเหมือนการทำทิ้งไว้เป็นเวลานาน
• อัธยาศัยดี : งานขายและบริการทุกประเภทสิ่งสำคัญคืออัธยาศัย ยิ้มแย้ม พูดจาไพเราะ สุภาพกับลูกค้า จะสร้างแรงกระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์ที่ดีต่อกันระหว่างร้านค้ากับลูกค้า
• รู้จักควบคุมอารมณ์ : ขายอาหารตามสั่งสิง่ที่ต้องเจอคือแรงกดดันจากลูกค้าที่ต้องการความรวดเร็ว เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วอาหารตามสั่งมักเป็นเมนูง่ายๆ ทำเสร็จได้รวดเร็ว ดังนั้นหากวันไหนที่ลูกค้าเต็มร้านและทำอาหารไม่ทันให้รู้จักควบคุมอารมณ์ บอกกล่าวกับลูกค้าอย่างสุภาพ ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเราให้ความสนใจ ลูกค้าก็จะอารมณ์เย็นลงได้