ไอศกรีมมะม่วง “น้ำดอกไม้สีทอง” อร่อย เนื้อเน้นๆ ยกระดับภูมิปัญญา สร้างรายได้ให้ชาวสวน!

ไอศกรีมมะม่วง “น้ำดอกไม้สีทอง” อร่อย เนื้อเน้นๆ ยกระดับภูมิปัญญา
สร้างรายได้ให้ชาวสวน!

“เมืองไทย เมืองร้อน เมืองแห่งผลไม้” มะม่วง หนึ่งในผลไม้ไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย รสชาติหลากหลาย หวาน มัน เปรี้ยว ตามความชอบส่วนบุคคล รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปที่หลากหลาย มะม่วงดอง ,ส้มแผ่น ยิ่งเมื่อถึงฤดูร้อนหลายคนต้องนึกถึง ข้าวเหนียวมะม่วง ที่เป็นเมนูฮอตฮิตประจำฤดูกาล จนร้านไอศกรีมชื่อดัง หลายแบรนด์ต้องมีเมนูใหม่ประจำร้านเกิดขึ้น“ไอศกรีมมะม่วง” ที่มีความหวานมัน เย็น สดชื่นอย่างลงตัว

“คุณสุพัตรา พัชรารัตน์” หนึ่งในทายาทธุรกิจไอศกรีมมะม่วง เล่าว่า ครอบครัวตนเองเป็นชาวสวนในอำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา มีสวนผลไม้ชื่อว่า “สวนมะม่วงน้องปลื้ม” มีเนื้อที่มากกว่า 100 ไร่ มะม่วงที่ปลูกมีหลากหลายชนิด มากที่สุดคือ น้ำดอกไม้สีทอง ในช่วงที่มีผลผลิตออกมามากๆ เดือนกุมภาพันธ์-พฤษภาคม จะนำมาแปรรูปเป็นไอศกรีม

การทำไอศกรีมมะม่วง จะเลือกใช้มะม่วงน้ำดอกไม้สีทองเบอร์ 4 แบบสุกพอดี ไม่มากหรือน้อยไปเพราะมีรสชาติหวาน เนื้อแน่น ทำให้ได้เนื้อที่เยอะมากในการปั่นรวมกับไอศกรีม โดยปกติไอศกรีม 1 ถังประมาณ 8 กิโลกรัม จะใช้มะม่วงน้ำดอกไม้สีทองประมาณ 5 กิโลกรัม สามารถใส่มะม่วงได้เต็มที่ เพราะวัตถุดิบมาจากสวนของตน ต้นทุนจึงไม่สูง แต่ถ้าคิดราคามะม่วงอยู่ที่กิโลกรัมละ 50 บาท นอกจากนี้ยังใส่กลิ่นวานิลลาเพื่อเพิ่มความหอม สีสันที่เหลืองนวลสวยงามน่ารับประทาน ส่วนท็อปปิ้งที่เลือกใช้ จะเป็นข้าวเหนียวมูลนึ่งสุก รสชาติไม่หวานมาก ไอศกรีมมะม่วงจะทำขายในเฉพาะช่วงฤดูผลผลิตมะม่วงออกเท่านั้น โดยขายประมาณ 3-4เดือน ไอศกรีมหนึ่งถ้วยมี4ลูก โรยหน้าด้วยเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองที่หั่นเป็นลูกเต๋า และข้าวเหนียวมูลราคาขายต่อถ้วยอยู่ที่ 25 บาท ตั้งอยู่ที่ตลาดน้ำบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา หรือต้องการสั่งในจำนวนมากสามารถสั่งล่วงหน้าได้ 2-3วัน

 

นอกจากนี้ ไอศกรีมกะทิ ยังเป็นเมนูเด็ดที่ขึ้นชื่ออีกอย่างของทางร้าน เป็นสูตรโบราณของคุณย่าทำขายมานานกว่า 30 ปี จนในช่วงหลังปรับมาใส่ในลูกมะพร้าวแทน เนื่องจากที่สวนมีผลผลิตมะพร้าวจำนวนมาก เนื้อและน้ำจะแบ่งมาทำไอศกรีม ส่วนกะลามะพร้าวที่ติดเนื้อก็นำมาเป็นภาชนะใส่ไอศกรีม ลูกค้าชื่นชอบเป็นอย่างมาก ได้กินเนื้อมะพร้าวที่ติดมากับกะลาด้วย ราคาขายเท่ากันกับไอศกรีมมะม่วง

ปัจจุบันธุรกิจไอศกรีมมะม่วงของ “สวนมะม่วงน้องปลื้ม” เปิดมานานกว่า 6 ปี เคยนำไปขายในงานเทศกาลมะม่วงเมื่อปี 2553และปี2554ได้ผลตอบรับดีมาจากลูกค้า สามารถขายไอศกรีมได้มากกว่า 300 ถ้วยต่อวัน จนทุกวันนี้มีลูกค้าเพิ่มขึ้นจำนวนมากทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าใหม่ แวะเวียนมาอุดหนุนอย่างสม่ำเสมอ ส่วนลูกค้าที่มาทดลองชิม ส่วนใหญ่ค่อนข้างพึงพอใจต่อรสชาติ คงจะไม่ต้องปรับสูตรแต่อย่างใด

 

ส่วนประกอบในการทำไอศกรีมมะม่วง
1.เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง 5 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
3.น้ำกะทิ 10 กิโลกรัม
4.นมสด 3 กระป๋อง
5.ไวต์มอลล์2 ช้อนชา
6.กลิ่นวานิลลา

วิธีการทำไอศกรีมมะม่วง
1.นำมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองปอกเปลือก นำแต่เนื้อใส่เครื่องปั่น เทน้ำกะทิลงไป ปั่นให้เข้ากันอย่างละเอียด แล้วพักทิ้งไว้

2.นำน้ำตาลทรายผสมกับไวท์มอลล์และนมสดส่วนหนึ่ง (แยกนมสดไว้อีกส่วน) ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน ค่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆ ระหว่างนั้นให้ค่อยๆเทนมสดที่เหลือลงไป เคี่ยวต่อสักพัก จึงนำมะม่วงที่ปั่นกับกะทิใส่ลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที จึงยกลงจากเตาพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเติมกลิ่นวานิลลาลงไปเพิ่มความหอม เพิ่มสีสันให้ไอศกรีม

3.ตักใส่ถุง นำไปแช่ตู้เย็น เพื่อให้เนื้อส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกมาใส่ลงในเครื่องปั่นสำหรับทำไอศกรีม ปั่นประมาณ 30-40 นาที จะได้ไอศกรีมมะม่วงที่เนื้อเนียนนุ่ม จึงนำไปบรรจุใส่ถังไอศกรีม เตรียมพร้อมขาย

ข้อมูลติดต่อธุรกิจไอศกรีมมะม่วง “สวนมะม่วงน้องปลื้ม”
ที่อยู่ ตลาดน้ำบางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา
เบอร์ 081-752-9684