ขนมหม้อแกงถั่วเป็นขนมไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว ผสมผสานความหวานจากน้ำตาลมะพร้าวและความมันจากวุ้นถั่วเขียวอย่างลงตัว ปัจจุบันได้รับความนิยมกลับมาอีกครั้งทั้งในหมู่วัยรุ่นและผู้บริโภคทั่วไป วันนี้เราจะมารวม 5 สูตรขนมหม้อแกงถั่ว สไตล์ร้านดัง รสชาติถูกปากคนทุกเพศทุกวัย
สูตรที่ 1: หม้อแกงถั่วเขียวนมสด
1. แช่ถั่วเขียวหนึ่งคืน นึ่งจนสุก ป่นละเอียด คั้นเป็นนมถั่ว
2. ต้มนมถั่วเขียวพร้อมน้ำตาล กวนจนเดือดและเริ่มข้นเล็กน้อย
3. ผสมสารละลายวุ้น ละลายด้วยนมสดร้อน นวดให้เข้ากัน
4. เทลงหม้อแกง พักให้เย็น ราดนมสด โรยถั่วกวนและมะพร้าว
สูตรที่ 2: หม้อแกงถั่วแดงเผือก
1. แช่ถั่วแดงหนึ่งคืน นึ่งจนสุก ป่นละเอียด คั้นเป็นนมถั่ว
2. ต้มนมถั่วแดงพร้อมเผือกซอย น้ำตาลปึก และเกลือป่น จนเดือด
3. ผสมสารละลายวุ้น เทลงหม้อแกง พักให้เย็น
4. ราดด้วยนมสดร้อน โรยถั่วแดงคั่ว มะพร้าว และเผือกทอด
สูตรที่ 3: หม้อแกงกะทิสด
1. แช่ถั่วดำ ถั่วแดง และถั่วขาวหนึ่งคืน นึ่งจนสุก ป่นละเอียด คั้นนมถั่วรวม
2. ต้มนมถั่วรวมกับกะทิสด และน้ำตาลปึก จนข้น
3. เติมสารละลายวุ้น เทลงหม้อแกงพร้อมวุ้นมะพร้าว พักให้เย็น
4. ราดหน้าด้วยกะทิร้อน โรยมะพร้าวและวุ้นมะพร้าวอีกชั้น
สูตรที่ 4: หม้อแกงโปรตีนสูง
1. ต้มเต้าหู้ถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วแดง และถั่วขาวจนนุ่ม
2. ป่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน ผสมกับกะทิ น้ำตาล งาขาว และเกลือ
3. เติมสารละลายวุ้น เทลงหม้อแกง พักให้เย็น
4. ราดด้วยนมสด โรยถั่วเมล็ดแหง และงาขาว
สูตรที่ 5: หม้อแกงแซมบะ
1. แช่ถั่วดำถั่วแดงคนละอย่าง นึ่งจนสุก ป่นละเอียด
2. ต้มนมถั่วดำกับนมถั่วแดงแยกกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ
3. ผสมสารละลายวุ้น เทส่วนถั่วแดงลงหม้ออีกส่วนเป็นชั้นถั่วดำ
4. พักให้เย็น โรยมะพร้าวกวน ถั่วคั่ว และรังนกทอง
สูตรขนมหม้อแกงถั่วเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามชอบ เพิ่มเติมไขมันและโปรตีนจากถั่วเพื่อคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น ประกอบกับการตกแต่งหน้าตาให้ดูน่ารับประทาน นับเป็นทางเลือกอันน่าสนใจสำหรับการผลิตขายเป็นอาชีพ ทั้งสร้างรายได้และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี